中国鲁菜:锅巴

锅烤肘子

锅烤肘子，锅烤肘子，是一种古老的烹饪方法，在元代有“各种日用品”的庚记，“锅烤肉”一盘，制作方法简单，原文如下:“猪、羊、鹅、鸭等。，先用盐、酱、材料腌制12小时将锅洗净并加热，在上面倒上芝麻油，用棍子将肉摆好，用纸将肉盘起来，慢慢煮。这是非常典型的“炖肉”经过数百年的变化，山东仍然保留着这道菜，但食谱发生了很大变化。事实上，熟料是悬挂和油炸，换刀，吃时加入葱和甜面糊，荷叶饼卷吃。熟肉嫩，皮黄，味道鲜美。

[原料]

500克猪前肘(去骨)，200克湿淀粉，3克胡椒粉，10克料酒，50克鸡蛋，50克酱油，3克精盐和100克食用油

锅烤肘子

[食谱]

1。准备:将手肘放入水锅中，用大火煮透，取出，洗净，晾凉，切成大块，将皮面朝下放入碗中，加入酱油、料酒、葱姜片，腌制，蒸约1小时用湿淀粉、鸡蛋、精盐、料酒和酱油做成糊状物，一半摊在一个平板上，放置肘关节块(保持肘关节块的原始形状)，剩下的向肘关节表面平滑。

锅烧伤弯头

2。烹饪:将干净的锅放在大火上，增加锅里的油。当锅热到70%时，将手肘伸进锅里煎。当壳很难煎时，用手铲抬起手肘，用文火煎，翻过来用铁筷子戳几个小孔，煎好后取出干净的油，把刀放入锅中，撒上胡椒粉大葱段、甜面酱和荷叶蛋糕同时供应。

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