巧克力蛋糕

步骤1

将蛋黄从蛋白中分离出来，将蛋白放入搅打好的蛋盆中，并在冰箱中冷冻以备后用将可可粉和低筋面粉混合并过筛到盆中

步骤3

将玉米油倒入牛奶罐，用中低火加热至75℃

步骤4

将热油倒入粉末中，边倒入边搅拌

步骤5

添加牛奶和蛋黄

步骤6

用鸡蛋充分搅拌并乳化均匀

步骤7

去除冻结在白霜边缘的蛋白质

步骤8

添加砂糖三次。第三次加入砂糖时加入玉米淀粉。在高速下，击打打蛋头并提起它，产生一个牢固的小钩子。

步骤9

将1/3的蛋白霜倒入可可蛋黄糊中，搅拌均匀，然后将可可蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀

步骤10

150在离模具约10厘米的高度预热烤箱蛋糕糊，将2/3的蛋糕糊倒入模具，并均匀涂抹巧克力

步骤11

倒入剩余的蛋糕糊，轻轻敲打，左右摇动模具，使蛋糕糊表面光滑，用刮刀将不平整的地方磨平。

步骤12

将模具放入烤盘，放入烤箱的中下层，注入1厘米高的热水。以150度火，在水浴中烘烤约1小时。

步骤13

烘烤后取出，用油纸取出蛋糕

步骤14

切开吃