今天是2019年9月1日。
应多吃温补虚的调理食品。它不仅能调理身体,补充营养,还能增强免疫力,预防疾病。牛肉是一种非常好的食物材料。
牛肉有很高的营养价值,有句老话“牛肉益气黄芪”。中医认为牛肉入脾胃是滋养脾胃的佳品。然而,西方营养学认为牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,所以味道鲜美,深受人们喜爱,享有“以肉为荣”的美称
你也有这种毛病,做饭时,你会把牛肉煮得太老,影响食物的味道在牛肉烹饪过程中需要注意这些技巧,以确保肉更香、更嫩、不会老化。你知道吗?
嫩化牛肉的技巧
1。俗话说,“横切牛肉,竖切鸡肉。”牛肉应该相对于肉的颗粒进行切割,即如果颗粒是水平的,切割时应该选择垂直于颗粒的方向。因为它能切断牛肉的纤维,入口容易咀嚼。
2。烹饪牛肉时,加入少许冰糖,使牛肉快速变脆腐烂。
3。煎牛肉时,多加点油。当牛肉几乎可以浸泡在表面时,油的含量可能是合适的。当牛肉煮到7%时,舀起油,倒出多余的油
4。牛肉用生油腌制15分钟后变软了。
5。牛肉切丝后,用清水和少量小苏打浸泡几分钟。
|西红柿和土豆炖牛腩|由安大厨520
材料
主要成分:2个西红柿,半个洋葱,1个土豆,500克
辅料:6个葱,5克盐,10克冰糖,3克白胡椒粉,15毫升生精,15毫升油,2片老姜和一点< br>
练习256牛腩洗净沥干水分,切成2 ~ 2块将西红柿(约400克)洗净,放入沸水中焯一下。去皮,去蒂,切成3 ~ 5厘米见方的大块。马铃薯(约150克)去皮,切成小块,浸泡在水中,以防止氧化。洋葱(约150克)去皮,切成小块。
2。向牛腩中加入足够的冷水,转到大火中,煮沸并继续热烫5-8分钟,倒出汤,取出牛腩肉,用热流动水冲洗掉杂质
3。在煎锅里用大火加热油,加入葱节(或1个葱,切成大块)、老姜片和洋葱,炸至香味
4。加入西红柿,炸至软身
5。在锅里挑出葱节和姜片,加入牛腩块,翻炒至表面变紧,加入切好的土豆块。
6。加入生烟,加入热水(约2400毫升),加入盐和冰糖,用大火煮沸,转到小火加热2小时。
7。离开锅前撒上白胡椒粉,用大火煮2分钟,直到肉腐烂,汁液变稠。桌子可以用韭菜或香菜、绿大蒜等来装饰。烹饪技巧
烹饪技巧
1。在冷水锅中煮牛肉的功能是去除血液和杂质。因为水温和牛肉的温度一起从冷变热,牛肉不会因为温度的突然变化而变紧,这会影响味道。然后用流动的热水再次冲洗牛肉。同样的道理。< br>2。加入冰糖是为了中和西红柿的酸,也是为了提高新鲜度。< br>3。这道菜也可以在高压锅里煮,这样可以节省更多时间:先煮牛腩肉汤,蒸熟,然后用中火压20分钟,自然冷却,直到高压锅盖可以打开,加入切碎的西红柿、土豆和洋葱,蒸熟,然后用中火压10分钟< br>4。炖两个小时是为了让西红柿味道更好。时间长短可以根据你的口味来调整。
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