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温馨提示:这篇文章大约有4，563个单词，燃烧你的大脑需要14分钟。《筷子与思考》的记者陈晓发在北京。
在过去十天左右的时间里，在我们每天看到的疫情通报中，“从上升到下降”、“连续下降十次”、“零增长”等表述都逐渐增多。因此，随着全国各地开始陆续恢复工作，人们对这一流行病转折点的期望越来越高。
，但与此同时，国家仍强调，当前疫情防控形势依然严峻复杂，具有很大的不确定性，不能放松。它甚至明确指出“国家疫情发展的拐点尚未到来”，并对盲目乐观者“泼了一盆冷水”。然而，这并不妨碍所有行业展望未来和预测未来。受到疫情严重影响的行业从业人员开始思考:一旦疫情的拐点到来，他们自己行业的拐点什么时候会到来？我应该如何准备和回应？
从餐饮业的角度来看，在流行期间，人们的生活，尤其是饮食，发生了许多变化，有些是饮食习惯的变化，有些是饮食场景的变化。这些变化能促进新市场吗？过去，谁会被大浪卷走，谁会有更大的发展空间？
“拐点”是指所有以前的变化和积累在此时都变成了另一种趋势，如何移动，对一个行业来说是好是坏，直接关系到它的每个企业的加工方法今天，筷子游戏思维已经根据我们看到的当前行业趋势做出了一些初步预测。我们欢迎大家一起讨论。
预判1:更直接接触消费者的餐饮企业有可能成为新的物种
在流行期间，只要他们还在工作，还在努力自救，他们肯定不会放过“网上”这条生命线此外，要加快实施网上营销，将过去不会用到的人力物力全部倾斜到网上，争取尽可能多的网上订单，以抵消疫情对整个商店和品牌造成的损失。
以前筷子戏的思维(www.kwthink.cn)也有具体分析，网上有各种形式，反映在经营的各个方面，但这一次我们要强调的是，它们都有一个共同点，那就是，它们可以突破时间和空间的分离，直接触及消费者
上述“直接能力”在一个特殊时期飙升，这将对整个餐饮企业系统产生深远的影响。
为一个简单的例子过去，顾客觉得他们只能去商店吃饭，但现在他们可以点外卖回家。以前，商店没有网上外卖产品，但现在他们可以在网上订购。
非常普遍，尤其是在火锅行业。
在餐饮业各行各业受疫情影响尤为严重。在餐饮业中，火锅是聚会属性最高的一类。在流行期间，多人围坐在一张桌子旁分享一个罐子的形式甚至更不可接受。因此，与分餐制相比，课堂上吃的火锅就更不受欢迎了，恢复正常运营可以说是遥遥无期。
，因此，火锅行业也是最有活力的，许多知名品牌都推出了自己的火锅外卖。例如，有四种火锅外卖套餐，每种都可以选择多种锅底，包括许多明星项目。巴奴毛肚火锅的锅底还配有黄油、青椒、西红柿和其他口味，而涮洗产品包括“十二护法”，包括经典的毛肚和巴奴招牌。
汕头八李和海吉牛肉火锅、如家做寸哈澳门火锅、南门涮肉等火锅品牌也纷纷宣布可以送货上门。在过去，只有一些品牌，如海底捞，必须做火锅外卖，这已经成为所有主要火锅品牌必须做的，必须做好，而不是打碎。
上述情况也存在于许多大型餐饮品牌中。虽然这些餐饮企业在短期内受到严重影响，但它们有很强的品牌力和供应链能力，而且它们有很多商店，离消费者更近。产品的复杂性要求更高的设计要求和对分销过程更全面的考虑。
的前新品种“小米”将高性价比作为其产品，并同时打造品牌和平台。它自己的大多数产品都可以通过自己的渠道直接接触到用户。餐饮业也许能够通过意想不到的“流行病”催化剂来催生这样一个新物种。然而，所有这一切的前提是，它已经深入渗透了区域品牌，拥有更大的商店网络和强大的后端供应链。
就像西贝，是第一个打电话“求助”的人。全国200多家商店的客户经理每天通过微信为9万多名顾客提供服务。疫情期间，外卖业务的日营业额约为200万元，网上收入占总收入的80%以上。西贝自己的电子商务平台已经有各种“西贝精选”产品直接连接到消费者和工厂，在流行期间更容易渗透到消费者的厨房。我们可以做出大胆的预测。未来，当餐饮企业直接接触消费者的能力大大提高，自身的运营能力和供应链强大到足以形成一个体系时，它们可能成为餐饮业的“小米”，成为更强大的商业主体。
预判2:餐饮企业的系统公关能力成为新的竞争力
超越餐饮运营的基础层面，聚焦更高层面，让我们来谈谈企业公关
事实上，由于缺乏新的传染病预警系统，新的冠状肺炎带来的巨大疫情已经从武汉蔓延到湖北，最终蔓延到全国。病毒给社会健康和公共安全带来了越来越多的影响。从危机公关的角度来看，这实际上是一只“灰犀牛”。危险的灰犀牛一直在那里，但你对它视而不见。因此，一旦悲剧向你袭来，它就会发生。
对于餐饮业来说，这场流行病完全是一只突然出现的“黑天鹅”。正当每个人都在全力准备春节黄金周期间的大型演出时，他们突然不得不停止了。它花了两个多月才停止，而且仍然很难具体说明恢复时间。
，无论是犀牛还是天鹅，对餐饮业都是同样的打击和痛苦。但说到事情，我们必须面对它们。此外，危机发生的次数越多，我们就越不能搞砸。
这是一场全行业的危机。如何处理危机公关仍然取决于首席公司如何处理。
2年1月1日，西贝餐饮董事长贾在接受媒体采访时表示，目前西贝预计春节前后一个月内将亏损7亿至8亿元。目前有20，000多名员工失业。如果疫情不能在短时间内得到有效控制，西贝的现金账户将无法维持三个月。这个消息震惊了外界。大约一周后，西贝餐饮从浦东发展银行获得了4.3亿元的贷款，其中1.2亿元于2月7日获得。
2年8月8日，老香鸡董事长舒聪轩撕毁员工联名“降薪”信的视频，并在网上流传。“我宁愿损失5亿元，卖掉房子和汽车，让16000名员工有饭吃，有课上。”这句话感动了整个行业。
2年13日，中信银行向老香鸡发放了1亿元的信贷支持。
2年3月3日，“海底捞火锅”公众号推出“特别节目:张大哥和你一起做面条”。海底捞董事长张勇拟人化“张大哥”，一边“笨拙地”煮面条，一边与员工聊天表示慰问。这个短片在网上冲浪。
2年2月23日，海底捞获得中信银行和百信银行21亿元的联合信贷。2月19日，首笔8.1亿元人民币的贷款被存入银行。
有些人会认为这是典型的“哭孩子有奶吃”。然而，餐饮企业的现金流危机是真实的。在某种程度上，他们使用“公共关系武器”，并且会说话。这也是一种将真钱换成真钱的能力。
可以在公共频道上发出声音，被每个人听到，最后得到回应...餐饮连锁巨头由于自身的品牌价值，抵御风险的能力强于普通餐饮企业。然而，无论何时一个品牌发出声音，对其他面临困难的餐饮同行也是有益的。
例如，春节期间，北京银行推出了“北京诚泰”计划，为滞留的旅游餐饮企业提供展期和续保等金融支持。其中，北京银行已提供不低于100亿元的专项支持资金，首批北京地区支持资金为50亿元。该公司已向20多个餐饮客户提供贷款，其中包括siebel、杨继兴、姚、master和当地燃气等知名品牌
长期以来，餐饮业处理公共事件的经验可以说是可怜的。至多，这是其自身品牌在遭遇食品安全危机时的被动反应。此外，这种危机通常具有破坏性，很少能够逆转。
，但2017年的“老鼠门”事件是个例外。不仅底部的勺子没有打破骨头，而且因为它的声明“这个罐子是我的背，这个错误是我的改变，员工是我的支持者”而被广泛地撒了粉。
，这似乎是一个不太明显的转折点。大品牌开始认识到，如果他们愿意用他们的大脑和时间将危机转化为机遇，这是可能的。上述几家品牌餐饮企业的发声行为，有的通过公共媒体，有的通过企业自身的媒体，都可以起到公关的作用。
然而，公共关系声音的大小和广度与数量成正比。普通餐饮企业能否系统地调动公关资源，以低成本解决困难？事实上，外卖升级、社区管理和社区服务也可以演变成“公共关系”的方法。我们可以预测，从长远来看，餐饮企业对公众关注的理解和反应、企业的人格化及其快速反应能力将成为其新的核心竞争力。
预判3:非接触式餐饮，如机器人服务模式，将迎来一个良好的发展环境
长期以来，餐饮行业的人事管理问题一直是一个大问题，而与人力相关的费用也越来越昂贵。这种情况在这种流行病中也成倍增加。
不仅是疫情的防控，也是人员安置的管理。对于企业来说，员工永远是最重要的部分，不能掉以轻心。同时，它也是成本最高、需求最迫切的部分。我们从中国烹饪协会的数据中了解到，在疫情期间，餐饮企业除了增加了一小部分防疫物资的采购成本外，在人工成本中所占比例最大。
展望未来，餐饮业提高抗风险能力，降低劳动成本势在必行。
在降低劳动力成本的各种解决方案中，智能机器人一直是餐饮业的热门选择
已经有许多大品牌将智能机器人投入商店，然而，许多人仍然质疑机器人在餐饮场景中的真正价值，甚至认为这只是商家的“噱头”。目前智能机器人在餐饮业中的普及程度仍然很低。根据中国工业信息网的数据，目前商用服务机器人的普及率只有3%，食品配送机器人的普及率不到1%
，然而，通过这种流行病，那些先吃螃蟹的企业可能会得到一些好处。
可以算作一个账户在海底捞智能餐厅，送餐机器人“花生”平均每天送餐100次，每台每天150次，送近300盘，完全可以超过服务员的工作量。就成本而言，一个机器人一个月的租金约为3000元，而许多餐厅服务员的工资都在5000元以上。当
受到疫情影响时，租用机器人更加灵活，成本可以控制到一定程度从长远来看，餐饮业必将走向数字化和智能化。
但是，需求在这里。餐饮智能机器人行业本身也面临着机遇和挑战。人工智能仍处于智力迟钝阶段。机器人还不能完美地解决餐饮领域的基本问题。即使是最简单的食物转移过程也可能不是完全自动化的，在许多情况下，仍然需要人的帮助。
，但随着虚拟现实和现实技术的快速发展和5G时代的到来，服务机器人在技术层面的壁垒越来越低。机器人制造商的下一步是将机器人设计和制造到餐厅的每一个实际场景中，在产品迭代过程中反复打磨细节，不要将其作为半成品推向市场。只有这样，我们才能真正帮助企业降低成本，提高效率，迎来全面推广和爆炸性发展。
结论
自从1月下旬新的皇冠流行病爆发以来，总体局势已经稳定。大多数国内经济学家和分析师认为，疫情可能会继续影响短期市场情绪和节奏，但不会改变中期市场向更好的方向发展。在
餐饮业中，许多人认为，疫情消散后的“报复性消费”将首先出现在街上的餐馆、商场和建筑物中。当然，也有很多观点认为，消费者的“报复性消费”不会在疫情爆发后发生。
对于企业来说，对疫情拐点的预期必须从简单的预期转变为前瞻性的预期和相应的实际准备无论是企业自身对目标市场变化的敏感性，还是行业内相关领域之间的关系，餐饮企业都应该尽可能的强大，因为最终留在市场中的人是既有耐力又有反应能力的人。
