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简历工作伙伴，午餐想吃点什么吗？
当“春节黄金周”遇到新型冠状病毒疫情时，餐饮业如坐针毡。
1月29日率先开市的香港股市因a股延期至2月3日而备受关注。受疫情影响，香港餐饮类股票普遍下跌，泰兴集团下跌超过10%，钱伟(中国)下跌超过7%，腐乳屋下跌超过5%，夏布夏布下跌超过4%
恒大研究院发布的研究报告指出，春节期间仅7天，餐饮零售业的直销收入就可能减半5000亿元，这还不包括后续影响。
疫情的蔓延，使以线下消费场景(大厅食品)为主的餐饮业面临最严峻的困难时期。餐饮业的股价面临压力，各种规模的品牌不得不停止通过清关商店和货摊销售食品。在这种背景下，房地产公司和外卖平台发布了减租消息。政府还发布了一份文件，要求批发、零售、住宿、餐饮等。受疫情影响较大的地区不应盲目撤资、切断贷款或压贷。
《证券日报》记者2月9日16: 00在河北廊坊嘉禾一品店下单时发现，该店只接受17: 00前的预订，17: 00后可以发货然而，在北京朝阳区嘉禾一品(十里宝店)758米的社区订单后30分钟内，饭菜就送到了在北京丰台区嘉禾一品(嘉成店)2500米处订购一份小订单后，41分钟内就送来了食物，比系统估计的时间提前了8分钟。
公司回复廊坊专卖店因疫情关闭，门店员工不能及时到位。他们从下午2点到5点关门，只能接受预订单。在
的寒冷冬天，街上行人很少，有些是外卖兄弟的背影。无论你是从小区冰冷的铁门还是在小区门口的指定地点用餐，记者不仅感受到了一碗粥的小小幸福，也感受到了餐饮配送人员的暖流。
餐饮经营者在履行企业社会责任的同时，也在担心自己的生死如何实现两者之间的平衡，安全消费变得尤为重要。
在这种背景下，《证券日报》采访了嘉禾一品创始人兼董事长刘晶晶大多数商店仍在
多重安全保护下运营。
证券日报:嘉禾一品店的现状如何？
刘晶晶:嘉禾怡品目前拥有100多家门店，主要分布在以北京为主要城市的华北地区。由于日常的食品安全和管理系统仍然存在，大多数商店目前仍在营业，以响应全国号召，确保城市的餐饮供应。当然，所有商店都有多重保护措施，包括员工防疫和餐厅消毒措施餐饮供应分为两种类型:外带食品和大厅食品。所有员工、配送人员和客户都需要消毒并测量温度。工作人员也需要消毒他们的手和戴口罩。餐厅的桌子、椅子、地板和餐具每两个小时消毒一次。同时，餐馆里的顾客需要保持一定的距离。然而，我们不鼓励餐馆用餐。重点是为外卖顾客提供食品和饮料支持。
证券日报:您对西贝、梅州东坡等同行的现金流短缺有何看法？
刘晶晶:餐饮业在遇到这种突发疫情时普遍存在这样的困难因为餐饮业是劳动密集型企业，劳动力、租金和其他急需的成本都很高，如果你进不去，肯定会造成现金流压力。
证券日报:嘉禾一品的资金链是什么？
刘晶晶:目前，嘉禾一品还有一定的现金储备但我不知道这种流行病会持续多久，所以我们也在积极地与银行对接，为紧急情况做一些信贷。
人的商店肯定会恢复和繁荣。
证券日报:你认为这场流行病会对餐饮业产生多大影响？
刘晶晶:非常大流行期间，消费领域受到影响，特别是对于餐饮企业，这是一个劳动密集型行业，只需要大量的成本。即使不开放，租金和劳动力成本仍需承担，对现金流的需求也相对较高。与此同时，消毒产品等成本也在增加。这种疫情对餐饮人员来说是一种考验，整个行业都遭遇了前所未有的危机。然而，这并不意味着我们不能克服它。我们都在同一条船上，一定会一起度过难关。当然，企业自助也更重要。
我认为，餐饮企业应该保证员工的安全和门店的现金流包括与业主和供应商的沟通，以确保现有的现金流应急支出与员工沟通“同舟共济”，告知“工资按照国家有关规定计算支付”。但是，在此阶段需要保证员工的防疫、食品和应急费用。请理解并支持临时分期支付部分工资，并在疫情缓解后补发余额。因为在员工获得安全感之前，企业必须确保自身的生存。
证券日报:在新的冠状病毒流行下，你的心理状态如何？员工的心理状态如何？
刘晶晶:嘉禾怡品是我在2003年经历了非典的洗礼后创立的，也是我涅槃重生的起点。我仍然记得过去的非典。那时，当我以巨大的成功开始我的生意时，我突然面临着十几家商店的倒闭。我不能从中赚钱。我靠每月10%的利息借钱。我每天照顾100多名员工的日常生活。我真的很缺钱，而且害怕得发抖。然而，我心中始终有一个信念，那就是，“我们必须坚持，只要人们和商店还在，我们就一定能够恢复和繁荣。”“在
疫情之后，我也毫无疑问地支付了员工的工资和供应商的捐款。这种诚实也赢得了信任。迄今为止，他们一直陪伴着嘉禾一品。因此，十多年后的今天，当我再次面对这一突发疫情时，我感到更加平静。
我认为在现阶段，企业的掌舵人应该负责任，应该从容应对。春节前，我率先在嘉禾一品成立了应急安保小组。我们已作出安排，确保我们员工的安全，并对他们在北京的一日三餐和日常用品进行消毒。与此同时，我们还组织了室内学习和娱乐活动，让员工保持积极乐观的态度，不担心他们的安全受到威胁。在我看来，员工的心理健康在流行病期间同样重要。让每个人都有一个愉快的心情和坚强的意志，因为这是第一道防线，也将在抗击疫情中发挥积极作用。与此同时，我也去了保证外卖食品供应的员工那里，让他们知道企业的大家庭和他们在一起。
证券日报:2003年的非典对你的餐饮行业有没有启发？
刘晶晶:非典过后，消费者会更加关注食品和饮料的卫生和健康，这也是未来的一大趋势。非典期间，我在家学习了《黄帝内经》，包括一些古老的御膳食谱。我觉得粥可以充分发挥中国博大精深的饮食文化，同时实现标准化饮食。因此，嘉禾怡品的第一家门店于2004年成立。嘉禾怡品成立后，成立了专门的营养师团队，为餐饮提供营养。同时，嘉禾一品在食品安全体系建设和信息安全方面投入了大量资金。这些投入现在开始显示出它们的效果。例如，我们的应急反应非常迅速因为我们都在线工作，所以实时交流、反馈和任务分配的效率非常高。此外，整个生产经营的安全系数也有所提高。我们的八个食品安全标准的每一个环节都有标志，这可以保证各个环节的落实到位。经过对疫情的检查，我们今后在这方面可能会更加严格。我认为这也可能推动整个行业在食品安全和信息管理的系统化上更上一层楼。
呼吁各方共同抗击流行病、共克时艰
证券日报:阿里本地人寿近日宣布五项决定，包括减免口碑用户佣金至2月29日、延长年费、发放保险、加快外卖店在线审核流程、增加商户贷款餐饮企业在外卖平台上减少国内服务有什么意义？
刘晶晶:阿里的五项政策主要是针对口碑商家的，但在现阶段口碑对餐饮业帮助不大，所以我还是希望在外卖方面能有一些提成的政策。自2月10日以来，全国各地的春节假期已经结束。大量农民工已经重返工作岗位，离开家园寻找食物已经成为一种必需。然而，疫情风险依然存在，因此在仍需防止人们聚在一起用餐的情况下，外卖平台的业务无疑将大幅增加。2019年，全国餐饮销售收入为46721亿元，其中外卖占6000多亿元，占13%预计2020年2-3月，交付平台业务将增长2-4倍。去年第三季度，美国外卖的日均销量为2680万份，营业额为1119亿元，毛利率为19.5%，佣金收入为155.77亿元，日均收入为1.69亿元。假设外卖业务增长了三倍，那么每天的收入将增加5亿元。另一方面，餐厅的原始外卖平均约占15%。即使外卖订单增加了三倍(实际上并没有增加，因为平台正在快速推出新业务，增加的部分将被分割)，营业额将恢复到60%，但实际收入在扣除30%-40%的平台佣金服务费和全部降低的营销费等后，将只有原来销售额的42%。还需要承担线路租金和人工费，势必要赔钱
为了保证社会供给和维护社会稳定，我们必须坚持经营，这样市民就不会感到太多不便，尽量增强抗击疫情的信心。因此，我仍然希望相关政策能够出台，我们也能够被明确列为城市安全单位/行业，以表彰我们对社会的贡献。
同时，当我们与房东沟通时，降低租金更有利也更方便。因为一些房东会认为我们的外卖食品是在做生意，所以没有必要降低租金。事实上，即使我们打开外卖食品，也会有损失，因为除了平台扣除和营销费用、食品材料和外卖人工费用之外，我们还要承担所有其他人工费用和租金费用，包括餐费。然而，在流行期间，大厅里的食物基本上回到零。因此，我希望能推动美国饥饿面条配送平台全面降低或免除商家的配送佣金服务费，从而降低成本。
也希望出台相关政策。在流行期和接下来的三个月里，房东会给承租人减免租金。根据承租人的减免证明，税务部门将在此期间免除商品房的房产税和所得税。
证券日报:你的另一个身份是亚洲餐饮联盟的执行主席。我两天前在你的朋友圈子里看到，亚洲餐饮联盟已经与十多家银行谈判，向餐饮企业联盟链提供支持贷款。这对餐饮企业意味着什么？
刘晶晶:我们已经连接了几十家银行银行知道这是短期的困难，但考虑到风险控制，银行将检查企业的日常经营是否健康、现金流、品牌管理、还款能力和抵押品。因此，疫情对餐饮企业来说是一种体验，使大家更加关注企业的标准化，也是对企业日常制度保障的一种检验。我衷心希望在银行的帮助和政府的支持下，我们的饮食界同仁能够安全度过这个难关。
《证券日报》:今天(2月10日)一些公司开始陆续复工。嘉禾怡品的线下商店会有什么措施来应对复工吗？
刘晶晶:我增加了微信小程序订购说明的部分为了响应政府的号召，保障人民的生活，公司的餐厅基本上是持续经营的。恢复工作后，用餐和外卖的数量预计会增加。在人员方面，工作人员将每天测量体温并定期消毒。在顾客方面，顾客到商店来测量温度，提供抗菌洗手液，在大厅用餐时将餐桌和椅子分开，并引导微信小程序订餐，减少交流和沟通，确保用餐安全。在消毒中，定期消毒与随时消毒相结合。餐具由洗碗机和消毒柜进行高温消毒。就产品而言，高温加热的食物是主要的。对于外卖，提供安心卡来记录送货员、送货员和生产人员的温度，并且链接可以追溯到。与此同时，餐厅一直密切关注着之前的日常生产力状况，并随时调整人员配备。每家餐厅都有自己的员工，准备好应对重返工作岗位后可能出现的增长。
根据国家统计局的数据，2011年至2019年，中国餐饮业市场规模保持稳定增长，复合年增长率为10.76%。2019年，中国餐饮业收入达到4.67万亿元，同比增长9.38%。过去五年，餐饮业产值稳定在国内生产总值的4.7%左右，中国餐饮业收入呈稳步增长趋势。中国饭店协会乐观地估计，2020年中国餐饮业的全行业收入预计将超过5万亿元。今天，面对这一突然爆发，这种乐观预期充满变数。
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