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温馨提示:这篇文章大约有5397个单词，需要16分钟来燃烧你的大脑。《筷子与思考》的记者陈在成都写道。
最近，一批“新面孔”突然出现在外卖平台上。我们用双引号引用它们，因为这些品牌在网上很受欢迎，而且很难找到第一名在那段充满荣耀的排队期间，这些品牌明确表示，制作外卖食品是绝对不可能的。
仅仅是几个月，当流行病来袭时，这些品牌已经忘记了他们以前的雄心壮志。他们曾经说过，制作外卖食品对品牌不负责，或者制作外卖食品不利于顾客体验。现在，他们都成了外卖平台上的“新顾客”。
在不久的将来，明星火锅、高端日常食品、优质晚餐、城市老字号等高品质、高端单一品牌几乎蜂拥出现在外卖平台上。
似乎是对人民健康的“非常不公平”的打击。对于一些纯粹的外卖品牌来说，包括一些在制作外卖方面处于中低档次、依靠低价和补贴获得订单的“弱势”商店，他们的日子越来越不好过。
的新情况对整个外卖平台和有一些外卖习惯的人来说，几乎是一种明显的福利。高质量品牌的规模确实提高了外卖平台的整体质量。
根据披露的数据，一些商店的外卖收入仍然为零或为负，而一些商店的订单比前一时期增加了整整10%。
对于这些刚刚进入外卖战场的“新”品牌来说，如何做好外卖工作，如何在疫情结束后更客观地衡量外卖与内部食品之间的关系，以及如何使两者相匹配、相得益彰，都是既好又必要的考虑。
可以肯定，这一突发事件几乎改变了整个餐饮业品牌的经营模式和利润结构，这既是一场危机，也是一种红利。在
疫情的沉重压力下，餐饮业的多轮淘汰工作已经慢慢开始。所谓
危机，是指环境综合发展的转折点，危险第一，机遇第一。对于那些能力不足、没有自知之明、不努力生存的群体来说，基本上只有危险而没有机会。对于积极寻求改变的群体来说，危机也是自然的。
任何危机通常始于消除
2年12月019日，部分餐饮人员经检查总结发现，他们在行业内无所作为，资产和财产中无任何东西。认识到这些事实后，这些人毅然离开了餐饮业。这是该行业的正常新陈代谢。即使时间线与流行病的起源重合，这两者也没有任何关系。消灭他们的不是流行病，而是老板们自己《
》发行后，一些损失了一半利润和一半利润的老板采取了观望态度。有些人只是给他们的员工放年假。一些计划过除夕大餐的中国品牌别无选择，只能相应地关闭店铺。
开业后，随着疫情的继续发酵，店铺的开业时间一拖再拖。此时，大多数老板不仅不能停下来，而且也进不去。在压力之下，第一波小规模裁员和商店关闭开始了，包括一些老板在2月份不得不支付半年的租金，并决心退出餐饮业，尽管他们无法违反规定。
此外，在市政府明确规定不允许现场餐饮服务后，许多小商店仍然选择冒险开店。有些人甚至冒险在没有防护设备或防护设备不足(包括消毒)的情况下操作。这些店铺经有关部门调查处理后，大部分都退出了餐饮业。
一般来说，人们更倾向于等待，看他们的心何时动摇。即使面对困难，大多数人都愿意试一试。筷子游戏思维(www.kwthink.cn)认为，这似乎与勇气无关，因为商店租金、食品材料和设备等资产的损失是不可逆转的，大多数人没有勇气打破自己的手腕。
元宵节过后，城市改造的浪潮开始了，大多数品牌的外卖订单都有回暖的迹象。一些品牌已经开始了“章鱼策略”，比如制作外卖但覆盖小项目、美国外卖、饥饿、公众号码、朋友圈、朋友圈广告等。他们的产品也已经升级，包括新鲜的半成品、膳食、烹饪袋、衍生物等。他们的延伸路径包括骑手递送、员工递送、老板递送等。
成都有一个甜点品牌叫“烂李子”。老板用他的个人微信接收订单，并在成都送货。目前这种情况并不少见。
从在线角度来看，单个产品展示页面有许多不同之处。活动的老板会写一张安心卡，上传消毒照片，发布员工健康证书，甚至更新消毒视频，并在朋友圈实时直播。然而，也有大量的老板“不搬山”，仍然做他们以前做的事情，即使平台掉了他们的女仆，他们没有行动，有些甚至没有心思做外卖安心卡。
一旦常规方式导致送货不到单，或者安全措施不到位导致单个安全事件，个人经营后无力破局，受到现实打击后，这些门店开始建设后不得不退出行业，这是疫情下的又一波淘汰浪潮
将从这一趋势中衍生出来，随着一些老板的资本流量下降或员工的信心继续下降，下一轮淘汰将如期到来。不可否认，
将使餐饮业的整体质量在多次改组后达到一个非常高的水平。在
疫情的重压下，将迫使餐饮品牌商业模式和盈利模式同步重组。从几轮淘汰的基本路径可以看出
。这场流行病最基本的福利是行业适者生存的洗礼。当疫情消退时，需要一段时间才能将以前被消灭的地区重新填满，这也需要潜在的员工有勇气重建。在这个时候，越来越多的人会关注在流行病的洗礼后留下的品牌。
对于这些品牌，客户更值得信赖，行业也更加依赖。在疫情过后的重建阶段，这些明星品牌将进入客流、口碑、品牌扩张甚至加盟店涌入的高峰期我们称之为“底部红利”，与非典后期餐饮业的反弹红利几乎相同。
非典后，麦当劳、肯德基等国际餐厅继续布局，一些本土餐厅品牌也逐渐崛起。自此，中国餐饮业进入了一个品牌化、连锁化的新发展局面
餐饮业不再分散发展，自非典以来，大型品牌集团已经成为中国餐饮业的一大产业红利，这也标志着在主要一线城市，个体餐饮小餐馆的发展正在逐步走向尾声。这一趋势也悄悄蔓延到二线和三线城市。事实也是如此，餐饮业从此进入了以食品为王的长期发展阶段。
从目前的情况可以看出，新一轮的皇冠大流行已经切断了餐饮业把食物放在餐厅第一位的经营理念。更严重的是，由于激烈的竞争和疲软的需求，外卖也被阻止了。
对于食客来说，最困难的事情不是没有现金流，而是许多人不知道如何从餐馆和外卖平台找到新的赚钱方法。
用筷子思考，这个问题代表着一个难题，这个问题是一个危机，而这个危机也可能是一个潜在的事故回顾现在，
品牌和连锁是非典留给餐饮业的发展红利。如果我们从未来看，我们可以找到一个新的方法，让饮食业经营的食品和饮料产品以外的内部食品和外卖，这将是潜在的红利，新的皇冠流行病留给餐饮业。
换句话说，当新一轮的皇冠流行病结束后，餐饮业的盈利模式和经营模式将迎来新一轮的革命性变革，行业将从堂食和外卖的双增长形式走向多渠道、多维增长的新局面。
流行病将给餐饮业带来什么具体的结构升级和红利？让我们从过去和现在的比较开始。
在传统的开店思维中，商店提供食物和外卖，然后在团购平台上销售优惠券，在地图上做标记，在某些公共号码上推送促销内容，然后在网上外卖。似乎一切都准备好了，一切都在等待顾客上门。
只有两种方法可以从正餐中获利:一种是正餐，另一种是外卖。这些产品基本上只供用餐。
，让我们把目光移回到过去，让我们比较一下传统餐和新餐的区别。
传统餐饮是为顾客提供一个餐饮场景，顾客吃完后主客体关系立即结束。
新餐饮的关键词是IP通信。简单地说，在传统餐饮时代，人们在寻找餐馆，而在新餐饮的早期，餐馆在寻找人。要做到这一点，餐厅需要进行品牌建设，形成独特的记忆知识产权，并以客户拦截的形式进行主客沟通。继
之后，在线餐饮成为新餐饮的一个显著标志。然而，从根本上说，所谓的新餐饮只是简单的信息交流。目的是通过信息实现顾客在商店的消费，或者顾客可以在订购外卖食品时主动搜索品牌名称。
当前疫情几乎切断了90%以上的餐厅入口，导致员工集中涌入配送平台。在激烈的竞争下，交货似乎也不是一个好的出路。生物学
告诉我们，几乎所有的环境变化都必须迫使生物体自身的生活结构发生被动变化。
1)和后期三次结构变化的新餐饮
新餐饮是几年前的概念。我们将其分为两个阶段。如果它属于新餐饮时代的早期，那么它现在属于新餐饮时代的晚期。
我们观察到疫情下餐饮业的三个结构性变化。
①从简单的信息交换到下面的单核产品交换
所谓的信息交换是指告诉客户一条信息，然后利用这条信息作为介绍，引导客户转向线下消费
以开头为例。在餐馆开业前后，餐馆通常会在主要公众人群中进行宣传。然后，餐厅将把地址给顾客消费，或者在收到优惠券后给顾客发一张优惠券供线下消费，或者给顾客发一个红包让顾客去外卖平台消费等。
的缺点是，客户当时可能感兴趣，然后可能被其他信息覆盖，因此潜在客户没有成为消费者，这是一个概率事实。更多与此同时，基于餐饮业对大厅就餐的重视，在线信息基本上只提供给消费者指南(即使优惠券被视为产品，也不要忽视顾客退货的自由)
疫情切断了大厅食品的后路，整个行业的消费逻辑也从提供信息升级为订单信息的新格局，强调零售产品的可能性，如半成品、生鲜食品、烹饪袋、特殊调料、衍生品等。
信息，即订单，带来了两个升级:一是行业从单一的餐饮升级到大规模的零售产品叠加；其次，该行业的客户获取途径已经从单一的外卖平台升级到多维共存。例如，我们可以从公共号码、小节目、外卖平台、朋友圈等渠道看到餐饮品牌的销售入口。随着零售产品的补充，几乎每个沟通页面都支持用户立即下订单。
②流行病推动的重大升级:从产品竞争到订单竞争
如果每个人都在推销产品，行业必然会进入更激烈的产品订单竞争。产品竞争和产品订单竞争有着本质的区别产品竞争着眼于价值溢出而不是价格，而产品订单竞争着眼于价值溢出，用户更关注订单信任。
例如，一家餐馆的后厨房关闭了。尽管顾客认为这些菜很好，但他们可能会有一些简单的问题。对于封闭式厨房，卫生问题是其中之一。
两家餐厅的产品相互竞争，假设价格几乎相同，一家正常经营，另一家制作产品安心卡(包括外卖安心卡等)。)，客户将如何选择答案是不可避免的
在产品信任和订单信任方面也有优势，如全开放式厨房、后台厨房操作直播、干净内容记录的后台实时上传、宣传等。这些行为确实使品牌有效(订单量、可信度等)。)此时的新皇冠疫情。
③主客关系升级:从单一沟通到多维沟通
沟通与沟通是主客关系中通过信息进行的递进场景
从餐饮业的角度来看，早期的沟通极其简单粗暴。同样，以商店的开业为例，常规操作是燃放鞭炮或放一些花篮来代表商店的开业声明。最多，老板会在网上发一些优惠券或网上评论。
我们称这种通过网络传播信息的行为为单向或单向的交流，它只是提供一个场景信息或以优惠券的形式实现排水。
例如，当老板要求员工在朋友圈里发送商店的信息时，员工大多不愿意，所以大多数老板倾向于建立一个新的号码来定期发送商店的内容。
有些员工说他们不愿意发送，但要发送的信息毫无价值，包括没有收入等。
为什么房地产销售一天能送几十个与房子相关的朋友？第一是产品价格高，第二是一旦交易完成，将会有巨大的利润。
目前，受疫情影响，我们看到大多数餐厅员工开始通过发送朋友来销售餐厅产品，如集体用餐订单、零售产品等。员工既是操作员和客户服务人员，也是销售人员。这种在主人和客人(顾客和餐馆，包括餐馆和雇员等)之间返回信息的行为。)叫做交流。
让我们看看另一个变化。三个月前，一位顾客点了一只蘑菇鸡，并在纸条上写道:“用2元钱点了一个卤蛋，给了我一个2美元的蘑菇。”
商人给了顾客卤蛋并道歉，“我们的蘑菇鸡是标准化的，不能给你加蘑菇。”
过去用来增加货币，但现在有了明显的变化。客户对相同的内容发表了评论。商人不仅分发卤蛋，还向顾客添加蘑菇。顾客回答道:“你真的喜欢蘑菇，这很少见。只要你订购它们，你就会得到免费的。”为什么
是如此明显的变化？首先，目前的订单不容易得到。其次，老顾客的再购买和关系发展比用优惠券吸引新顾客更有价值。
非常清楚，所以所谓的沟通就是明确客户意见，并据此作为“权重”来形成一定的订单增量
2)，疫情的红利转瞬即逝，品牌方需要做出积极声明< br>
。上述三种结构升级都是由流行病危机给餐饮业带来的，并可能成为未来餐饮业的标准操作标准。
但问题是:在流行期间留在行业内并尝试开放成本新游戏的品牌难道没有专属奖金吗？2003年
首次回到非典中后期。当时，餐饮业仍处于缓慢复苏状态，大多数潜在进入者仍在观望。此时，肯德基在不利的情况下接连开了两家店，并取得了胜利。为什么肯德基有如此的实力、信心和高市场期望？答案是，肯德基是非典期间为数不多的安心餐馆之一，甚至在非常时期，顾客也看到肯德基捐赠金钱和优惠券来履行他们的社会责任。
餐饮企业在非常时期的一举一动，只要信息公开，都会给品牌本身带来极其丰厚的回报。
通过疫情，我们看到了梅州东坡、老香鸡、西贝、西家得、海底捞、巴瑙等品牌都有代言。他们已经通过媒体公开了自己的想法、正在做的事情和将要做的事情。通过媒体信息的传播，我们只看到这些有血有肉的品牌。包括外卖平台和朋友圈，我们也看到了在疫情中留下的品牌的突出成就，如直播的透明度、清洁和消毒等。
通过流行积极改革品牌和授权行业，不仅向顾客展示了这些落后品牌的勇气和智慧，也代表了其他后来者无法比拟的市场信誉和品牌责任。
表明，在流行的中后期，这些品牌将成为顾客消费的首选，并将成为加盟商的首选。甚至还有无与伦比的品牌高度和市场亲和力。这是流行病给剩余品牌带来的独家红利。
我们可以猜测，在不久的将来，可能还会有品牌声音。它们将表明，流行病期间的安全建设将成为后续品牌登陆的基本行动。
这是否会改变整个餐饮业的整体格局？健康和安全的公开性和透明度会成为餐饮业的基础设施吗？我们将拭目以待。
结论
不得不说，对于一些资本流动充足的品牌来说，流行病的早期阶段可以被视为“闭门造车”的好机会
前期，顾客对餐饮业的态度有些保守，这必然会促进餐饮业主的创新行为。然而，创新也意味着成本的浪费和未来勘探的不确定性。
一些聪明的老板在疫情早期停止工作，然后开始员工培训、内部组织结构优化、工作流程重组等。在疫情的中后期，在一些领先品牌完成试错并有了更好的常规之后，此时直接引入并开始工作仍然是一种更明智的方式。
但不可否认的是，随着餐饮业因疫情而优化升级，整个行业的准入门槛将再次提高，不再适合因为会做饭就开餐馆。这对潜在从业者来说是“坏消息”，但对整个行业结构来说却是好消息。
