餐饮疫情复工方案_疫情下餐饮复工现状：谨慎恢复堂食服务，以外卖团餐弥补线下客流

这次突发疫情已经持续了一个多月。尽管疫情有所好转，但各地的防护措施仍然非常严格，尤其是对于控制拥挤的场所。然而，随着工作的全面恢复，对食品和饮料的需求也开始慢慢释放。

近日，中国烹饪协会发布《关于有序恢复餐饮业工作的通知》，鼓励所有餐饮企业在防控疫情的同时，按照当地政府的有关规定陆续恢复工作。

那么，在“返岗潮”下的餐饮状况如何？

恢复内部餐饮服务很困难，外卖仍然是主要的经营方式

。据了解，广州餐厅、海底捞、太儿腌鱼、全聚德、姥姥家、西贝等多家连锁餐饮品牌近日均宣布恢复营业。然而，由于城市的特点和不同地方的不同政策，餐饮业处于不同的状态。从目前恢复餐饮工作来看，全国大多数餐饮企业还没有完全恢复在食堂就餐。他们仍然主要依靠非接触式自助餐饮和外卖。

上海一家餐馆的老板说，由于上海的食品和材料供应主要依靠工业生产和海外供应，所以在流行病控制下的中央厨房和供应链的生产和供应极不稳定，一些员工仍然难以返工。目前，只有不到一半的人回到了上海，这对重返工作岗位的工作安排产生了很大影响。虽然现在有鼓励餐饮企业经营的通知，但上海目前对居民进出住宅区有严格的控制。很少有人能去购物，没有人开门是徒劳的。

也是一个移民人口众多的城市，广州的餐饮服务还没有完全开放。不过，一些企业也表示，他们计划在本周内陆续恢复课堂用餐，但菜肴种类可能会减少。据了解，广州饭店、大厦、黄埔花园饭店、紫粥馆、大舸饭等部分或全部恢复了内部餐饮，但总体而言，大部分餐饮企业持谨慎态度，在此期间仍提供外卖服务。

与餐馆食品相比，更多的深圳食品公司也选择外卖食品来缓解压力。一些来自深圳的餐饮人员表示，外卖食品是餐饮企业在未来一段时间缓冲市场的重要手段。他们还积极准备在线多渠道外卖食品。当疫情高峰过去后，他们会考虑是否恢复内部食物。目前，取货缓冲器将首先打开。

对于复工盈利情况，一些餐饮企业表示，目前盈利不是最重要的问题，复工时至少可以让企业逐步恢复正常运营，同时减轻员工的焦虑，市场信心会随着时间的推移而恢复

行业:餐饮复兴不应盲目，消费将回归理性

。对此，业内相关人士表示，目前恢复霍尔食品应根据疫情变化动态调整。企业不应盲目复业。首先要做好防疫物资和人员的准备，并遵循相关的指导方针。好好利用这个“停止”的时间，抓住以前的缺点，补救调整。

据了解，目前大部分企业都在做恢复食堂的准备工作，如宣传相关部门要求的人员、原材料和设施的证书和详细资料；为消费者办理餐饮登记、消毒检疫做好准备；建立防疫队伍；启用非接触式服务；工作人员将每天定期测量体温，商店将在恢复用餐后早、中、晚进行消毒。与此同时，将采取措施，如在不同的餐桌上用餐，登记顾客的联系信息和健康状况。

业内人士表示，这场由“游戏”引发的疫情已经为每个人敲响了警钟。流行后，消费者将更加关注健康饮食、功效、营养和免疫源，对创意餐饮的关注将大大减少。餐饮经营者需要更加关注餐馆的食品安全和食品健康。疫情过后，消费者会更加保守和理性地消费。理性消费将回归。餐馆能否提供高质量的产品非常重要。