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说实话，作为一个上海人，对正宗的上海八样没有真正准确的答案，因为上海本地人、浦东人、南汇人、金山人和上海其他地区的人都有不同的八样，持有不同的看法。今天的上海人对它并不那么着迷。在他们最后的生活中，祖母和祖母可能会烧八种古老的菜肴，尤其是春节期间餐桌上的美味菜肴。但说到我岳母和岳母这一代，越是江浙人搬到上海，老八种就越不再是上海人的必需品，他们也越少研究真正的老八种是什么。目前，家家户户都会在春节期间做几道上海本地菜，比如四季烧麦麸、虾仁、竹笋和烤肉、梅菜和猪肉，还有家庭烹饪锅。然而，这些菜肴中有些与原来的八道菜基本相同，有些则大相径庭。上海资源丰富，接受新事物的能力很强。但是老八样仍然是上海人的骄傲以浦东的老八样为例:首先，当地的猪排是一道常见的猪肉菜肴。肉糜的“钮扣”指的是当肉被蒸或炖至完全熟时，它被倒入碗和盘中的过程。梅菜肉是最有名的一道菜。这道菜也是上海的日常美食。我家经常做这道菜，我岳母最喜欢吃。
2:金针木耳鱼这里用的鱼是河鲫鱼，因为这种鱼肉质细嫩，味道鲜美。它与金针菇和木耳一起烹饪，是当地非常有名的一道菜。目前，上海的家庭也烧了很多红烧鲫鱼我妈妈以前煮红烧鲫鱼的时候，她往鲫鱼里塞了很多肉末，一起煮。非常美味。
新年期间吃鱼，不要吃整条鱼，留下鱼头和鱼尾，这意味着“一年不止一次”第三:这道蒸三仙菜非常有名。到目前为止，上海仍然有很多人会在新年吃这道菜。这道菜也是八大老菜中最古老和最受欢迎的。烹饪时，婴儿蔬菜，冬笋，熏鱼，培根，炸肉丸，河虾，炸肉皮，鸡蛋饺子和鸡汤用于烹饪。内容非常丰富，也非常适合庆祝新年和节日。这道菜，我们也叫它全家福，因为里面有很多配料，家人互相分享，这让他们很开心。这是一个大锅，足够全家人吃几天了。
第四种方式:蛋卷是浦东六七十年代以前婚宴的主菜这种“煎蛋卷”至今仍在农村地区使用，在八种古老的菜肴中有一种典型的清淡味道。新鲜的肉味和鸡皮的清香伴随着热气而来。我小时候吃过的煎蛋卷以前在单位的食堂也有卖。原来八种老菜就在附近。
第5位:上海古镇的餐馆里供应葱皮，我们游览古镇时经常点葱皮。这道菜是用老鸡汤炖的，然后把葱撒在皮肤上，撒上热油。它柔软有弹性。皮肤上覆盖着美味的汤。真的很好吃。
巷6:这道菜在上海很有名，而且基本上可以在上海当地的菜馆买到。它起源于淮扬菜，但也是本帮菜的代表菜。方法是将火腿丝、鸡丝和冬竹丝分成三份，沿碗壁依次放在蘑菇上，然后将剩余的三份混合，用压缩水和蒸汽将碗中间的空处填满10分钟，然后取出碗，倒扣在碗中，味道清淡可口。
巷7:鸡块和鸡块是老上海地方菜肴的八大碗之一这种做法有点类似于白斩鸡。过去，这道菜曾是浦东宴会上的一道常规菜，但装碗主要是困难和费时的，所以现在越来越少的人做这种鸡肉扣款。
巷8:咸猪肉配水和竹笋是地道的上海菜。浦东老坝的主菜是用碗对接和蒸。咸猪肉片像纸一样薄。
，不管八大老菜是由哪一种组成的，到目前为止，这些美食仍然默默地渗透在上海人的日常饮食中。
