疫情造成餐饮的经济损失_七天损失5000亿元 疫情之下餐饮企业如何自救

中国商报/中国商业网(记者杨贺)2月12日，中国烹饪协会发布《2020年新皇冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况及发展趋势调查分析报告》，显示78%的餐饮企业在疫情期间损失了100%以上的营业收入。仅在春节的七天里，这种流行病就造成了餐饮业大约5000亿元的零售额损失。为了减少损失，餐饮企业不断探索自救的方法，尝试新的措施。

唐嫣/照片

餐饮企业严重受损

据了解，为抗击疫情，各地采取了家庭隔离、延长春节假期等防控措施，避免大规模人口流动和聚集。在此期间，各种宴会、婚宴等活动几乎全部取消，大量餐饮商店关闭，导致春节期间餐饮业整体经营不善由于财务压力的增加，餐饮企业面临生存问题。国家统计局

199数据显示，2019年全国餐饮收入将达到46721亿元，其中15.5%将来自传统的春节消费旺季，在此期间餐饮业将遭受严重损失。

199中学合作研究的数据显示，与去年春节相比，78%的餐饮企业在疫情期间损失了100%以上的收入。9%的企业损失了90%以上的收入。7%的业务收入损失在70%到90%之间。低于70%的收入损失只有5%据恒大研究院数据显示，仅春节后7天内，疫情就给餐饮业零售额造成约5000亿元的损失。来自

中国商报的记者了解到，自1月21日以来，许多餐厅都接到了顾客要求取消新年晚餐预订的电话。据数据显示，2020年春节期间年夜饭的取消率将达到94%左右

根据川菜连锁品牌梅州东坡的披露，1月21日至1月30日，该餐厅共退回11144桌，损失约1700万元。1月28日，拥有60家店铺的王顺格只有23家店铺开门营业，客流量下降了98.49%，营业额下降了93.77%根据

的数据，93%的餐饮企业在疫情期间选择关闭全部或部分门店，而只有7%的餐饮企业继续在可持续的基础上运营。

面临经营困难

1月25日以来，全国许多大型商场关闭，许多连锁餐饮品牌也宣布关闭，一些地方政府也发布紧急通知，禁止所有餐饮商店经营。那时，全国各地的旅馆、餐馆、小吃摊、美食街、烧烤摊、小吃店等等都停业了。

在特殊的防疫和控制时期，全国各地的餐饮企业纷纷关门歇业。在餐饮业中，中小企业占绝对多数，抗风险能力不强。一些17年前经历过非典的餐饮企业代表告诉《中国商报》，非典对餐饮业的影响可能是非典的几倍。

上述餐饮企业代表表示，受疫情影响，大部分餐饮企业无法正常经营。企业在经营收入遭受重大损失的同时，不得不承担各种成本和费用，这无疑加重了企业的痛苦。

根据以往的惯例，春节期间，餐饮企业通常会准备三至五倍于平时的存货。还要承担提前储存的过期食品材料的损失。这表明，现在以生产和销售食品为主的餐饮企业遭受了严重的损失。然而，中西快餐和小吃餐饮企业，主要是成品和半成品，由于其包装保质期长，损失相对较小。

不仅如此，大多数餐饮商店还必须承担固定费用，如租金、人工费、水费、电费、折旧费等。在关闭期间。为了保证商场的正常运营，许多餐饮企业还为员工提供双份工资和日常考勤补贴，并承担员工住宿等费用。

受到大厅里食物急剧减少的影响。一些餐饮企业希望通过送货服务增加收入，但效果并不理想。

中国商报记者了解到，23%的受访餐饮企业在春节期间继续提供外卖服务，但收入并不理想。一方面，春节期间居民的外卖数量减少；另一方面，在疫情防控期间，各社区严格控制外来人员，这也给配送带来了不便。此外，在疫情期间，交付平台佣金仍然存在，91%的企业表示平台佣金率不优惠，甚至有2%的企业表示佣金率有所提高。

众所周知，餐饮业高度依赖现金流量，停业导致许多餐饮企业资金链紧张。许多餐饮企业难以支付供应商的贷款、房租、员工工资等。拥有400多家连锁店的西贝中村(Siebel Nakamura)董事长

早些时候表示，目前有2万多名西贝员工在家失业，但根据国家政策，工资必须继续发放，每月支出约为1.5亿元。如果疫情不能在短时间内得到有效控制，西贝的账户不会持续三个月。

是国内大型火锅连锁企业。尽管海底捞没有宣布任何实际损失，但据业内估计，海底捞在过去15天里损失了超过11亿元。随着

企业从

疫情中自救，餐饮企业采取措施减少损失和浪费，如办理年夜饭取消、年夜饭包装、挂失账户延期使用等。记者从

中国商报了解到，为了消化预先准备的粮食储备，许多餐饮企业以低于市场价格的价格向公众出售股票。自1月27日起，北京的丰泽园、梅州东坡、新巴蜀、全聚德、花家怡园和南来顺等餐馆都在门口设立了小吃摊。云海窑还在全国范围内建立了100个社区站，以动员自己的冷链运输，并向社区居民出售新鲜配料。

一些餐饮企业也向居民或疫区捐赠食品储备。据报道，云海窑、梅州东坡、巴纳等食品公司向疫区捐赠了食品材料。此外，食品公司还建立了“野外食堂”，为疫区的医务人员和政府单位提供免费膳食。

值得注意的是，一些经历过非典的大型快餐连锁企业表现得相对平静，如麦当劳和肯德基。在流行期间，这些品牌的大多数商店坚持经营，还开展“非接触式分销”和“非接触式用餐”服务。麦当劳在1月31日之后才关闭了湖北的餐馆、一些景点和交通枢纽

和外卖摊贩已经实施了全面测温、戴口罩、餐厅消毒、加强洗手和饭盒消毒管理等措施。此外，一张“安心卡”将基本上附在要分发的食物上，指示厨房生产人员、食物准备人员和运送人员的体温。

从美国代表团的评论平台来看，除了麦当劳和肯德基之外，现在还有很多连锁餐饮品牌在运营，如嘉禾怡品、宏庄苑、西贝裸面村、西麦西、田老师炖猪肉等

正在探索新的克减合作模式。餐饮业正在探索与外卖平台、新鲜电子商务等企业在灵活就业和金融信贷方面的跨境合作。

值得一提的是，自2月1日以来，博士生已与青年餐厅、云海瑶、西贝莜麦村等多家餐饮企业合作。向餐饮企业员工临时借用盒饭生。这不仅解决了现阶段餐饮企业等待员工的收入问题，也解决了新鲜电子商务中疫情爆发和订单需求飙升造成的人力短缺问题，在一定程度上缓解了餐饮企业的成本压力。

199美国代表团对发起一项商业援助倡议发表了评论。光大银行和江苏银行分别向云海瑶和周马坡提供了1000万元贷款，用于员工工资、店铺租金等费用，帮助餐饮企业度过难关。此外，浦东银行还向西贝的中村提供了1.2亿元贷款。

为了减少损失，尽可能多地提取资金，许多连锁餐饮企业放弃了多年前制定的扩张发展计划。一些公司甚至准备关闭一些非主要商店或暂停一些非主要业务，以确保其主要业务的稳定发展。

中国烹饪协会表示，疫情结束后，预计整个餐饮业将需要两到三个月才能恢复正常。在此期间，大多数餐饮企业将收紧资金，切断业务线，稳定员工，并在疫情结束后相当长一段时间内继续萎缩。

是受疫情严重影响的行业之一。预计2020年餐饮业全年营业利润将大幅下降。年初全年餐饮市场发展规模和增长率的既定目标将大幅降低。整个行业需要重组和调整发展。