餐饮在外卖平台_线下餐饮转战外卖指南：深度解析佣金与流量

下面的文章来自弯曲的道路。作者歪门邪道

歪门邪道(身份证号:wddtalk)原< br>

新皇冠疫情爆发一个多月。餐饮业通常现金流紧张。许多餐饮企业急需。餐饮企业想尽一切办法帮助自己。在这一个多月的时间里，线下餐饮企业突然发现，外卖已经成为企业自救的开源策略。

与此同时，佣金的问题又引起了争议。最近，有很多声音呼吁外卖平台降低佣金，希望减轻线下餐饮企业的压力。

外卖佣金的构成是什么，还有下调空间吗？让我们一起分析一下

您不知道外卖服务的佣金是否高于实体电子商务平台。与租金和店铺租金相比，外卖平台的佣金占商家成本的百分比是多少？放眼世界，国外外卖平台的佣金标准是什么？

1。外卖佣金的80%用于支付附加费用。

外卖是一种基于位置服务场景的商业模式。当连接商家和消费者时，离线者必须完成交易的闭环。换句话说，外卖之所以成为一种消费方式，实际上是一个公共分配资源的过程，即外卖者提供的送货服务。

骑手分布直接决定了服务电子商务和实体电子商务模式的最大区别，也是两种模式佣金不同的地方。

一般来说，互联网电子商务平台的佣金将包括技术服务费和平台使用费，而外卖平台的佣金将包括除这两项之外的主要项目分销服务费

许多人认为骑手的收入来自消费者的分配费，但这远远不够。在大多数情况下，消费者支付的分销费用不足以承担附加者的分销成本——即附加者的工资，而不足部分则由平台补贴。

目前，在每份外卖订单中，搭车者每份订单的收入约为8元，而向用户收取的平均送货费远低于此。因此，该平台将不得不补贴骑手的费用。除了这种补贴，外卖平台还应该为专业乘客提供每月基本工资和绩效奖励。尽管众包车手没有基本工资和业绩，但每项补贴都将更高。这些补贴需要来自外卖委员会。

从上表可以看出，在外带平台佣金的三个费用组成部分中，平台使用费和技术服务费仅占总费用的20%，而附加费用占总佣金的80%。这表明，运费不仅是佣金的主要部分，也是硬支出的成本。

由此可见，网上说外卖佣金高达15%~21%实际上包括了所谓的“硬递送费佣金”。如果商家不选择送货服务费，而是自己解决送货问题，几乎所有商家的佣金都可以立即降低到一位数，可能低于5%事实上，情况也是如此。对于许多选择自行配送的企业来说，佣金率基本上只有一位数。

真正的电子商务佣金模式完全不同，它不包括分销成本但是，分销成本很难完全由外部销售平台的佣金收入来支付。根据美团点评《扶贫报告》的数据，在过去的一年里，通过美团外卖平台赚取收入的乘客数量增加到了370万，370万乘客的工资是一个真实的成本。

根据美国代表团2019年半年度报告的数据，2019年上半年，美国代表团仅在附加费用上就花费了177亿元，而2019年上半年，美国代表团的外卖佣金收入为216亿元，换句话说，美国代表团外卖平台佣金收入的80%以上都花在了附加工资上。因此，不难理解外卖平台的佣金率在15%到21%之间的定价逻辑如果

是按交付平台佣金率的15%-21%计算，不包括交付费用，则交付平台的实际佣金率仅为3%-4%

2。为什么租金压力大于佣金？

有些人会将外卖佣金比作线下商店的租金，餐饮企业向外卖平台支付的佣金相当于租用一家网上商店。然而，外卖佣金和商店租金完全不同。

对于餐饮企业来说，租金是一项硬性支出，无论发生什么，它都是一种固定的摊销和成本，无论企业是否开业，租金都不能低于一分钱。此外，随着房价的上涨和年复一年的房租上涨，许多餐馆无法营业。最大的原因是租金成本逐年上升。正因为如此，由于疫情的影响，企业大多无法敞开大门欢迎顾客，他们的收入仅限于进出。自然，他们受到了严重的打击。

根据中国烹饪协会的调查，餐饮企业在疫情期间的主要支出是固定成本，如人工成本、租金等。，以及储存物资的逾期损失和防疫物资的采购损失。

与租金的固定成本压力相比，外卖佣金要温和得多。

不难发现，外卖平台的佣金是根据业务量灵活增减的，佣金也是一种与配送服务挂钩的灵活费用。商户不操作，不生成交易，平台上也不会收费，有交易时收费是和单据量挂钩的因此，在流行期间，许多外卖商家在不营业时没有佣金。事实上，外卖模式本身在解压离线餐饮企业时是灵活的。

与其呼吁外卖平台降低佣金以缓解线下餐饮企业的压力，不如呼吁他们直接从租金、物业费和其他费用中解脱出来。事实上，继万达之后，欢乐城和全国近500家商场纷纷跟进，给予商户免租金、减租等措施，以抗击餐饮业的疫情。

网上外卖不仅佣金模式灵活，还能让商家通过外卖业务增加产能和收入。因为线下商店的租金是固定的，所以在线订单的增加可以让租金等成本得以分摊。由于在线平台，地段变得不那么重要，商家不一定会在最热门的地方开店，这也可以降低租赁成本

3。他山之石:外国外卖佣金的灵感是什么

外卖平台的佣金是高还是低？在做出决定之前，最好先看看国外外卖平台的数据。根据2560亿+199亿欧元的研究，美国的团购、优步和英国的交付oo平台的佣金率一般都在30%以上以Grubhub为例，其收入主要由三部分组成:运费的20%以上，基本佣金的12.5%，4档促销费的0-17.5%，三项费用之和超过40%

总体而言，欧洲和美国的外卖平台几乎是中国外卖平台的两倍对于更多的国外外卖平台，分销服务不包括在更高的佣金率后面。就连经济发展落后于中国的印度，其外卖平台S Wiggi的佣金率也高达21.6%。

是外卖行业发展的一个非常关键的因素。

中国城市人口密度普遍高于国外，在国外大城市，许多人不住在核心城区，周围餐馆数量不多，配送成本相对较高高劳动力成本和低城市人口密度使得外国外卖公司很少建立自己的配送团队。他们大多数只提供订购服务，不负责分销。

因此，国外的外卖平台通常有很高的佣金，而且它们不提供分销服务，这使得业务变得有些昂贵和费力。相比之下，中国外卖仍然享有人口红利和低劳动力成本的优势。

因此，目前中国外卖的佣金率与国外相比并不高。

实际上不是商家寻求降低外卖佣金的好选择。如今，外卖平台的价格几乎没有下降的空间。在疫情的严重影响下，离线餐饮企业与其密切关注佣金，倒不如从根本上、现实地实施开源的外卖方式。

商户用来自救的“稻草”是什么？

在流行期间，外卖商面临的最大问题显然是订单急剧下降，而不是佣金占了太多。让我们举一个实际的例子:在流行病期间，一个每天只有五份外卖订单的商人显然无法生存，即使佣金为零。如果他能想办法把订单增加到正常水平，大约30个订单，即使佣金是20%,他仍然可以谋生或有一点盈余。获得订单的途径是赢得平台的流量支持，在消费者应用中有更多的展示机会，通过提高食品质量、优化店铺装修、增加安全宣传等来赢得消费者的信任。

，但在非特殊经营时期，从效率角度看，流动带来的利润增长明显高于佣金的减少。让我们算一下账单:

(1)如果订单量保持不变，平台佣金率下降10%至8%(这样低的佣金在现实中不太可能实现)，那么每份外卖订单的收入将增加3元，每天仅赚取60元以上。

(2)如果佣金保持不变，通过平台流量的支持和商户运营的改善，订单量增加50%，每天30个订单，日利润为738元，收入增长远远高于佣金减少带来的效果。

显然，对于商家来说，订单量是转换到外卖的最佳方式从商人的角度来看，佣金和流量是同一枚硬币的两面。降低佣金可以降低成本，增加流量可以增加收入。如果订单数量不足，降低佣金没有实质性的变化，其意义也不大。

流量是成功的关键交通意味着游客、订单和收入

根据作者的抽样采访，大多数商家说顺畅的数字服务和丰富的流量比佣金更重要。企业需要把业务做好，不是因为佣金起作用，而是因为订单规模支持他们，这取决于他们能否获得更多的流量。如果外卖订单的数量不能得到保证，即使佣金下降，也不会对业务收入产生实质性影响。

最近受益于流量带来的正价值。在疫情期间，广东新兴酒店、大鸽饭等外卖餐饮商店的订单量持续上升。与去年同期相比，位于广州老城区的一些餐馆没有下降，而是上升了，这无疑是一个更直观的证明。

表明，离线餐饮企业在转外卖时应该关注流量，通过提高产品和运营能力来获得更高的流量转换率，而不是只关注佣金。俗话说，好鸟选择住在木头里。对于商家来说，一个大的流动平台自然是取出食物的最佳选择。此外，转向外卖是一个系统工程，外卖的内部技能在他们的自助指南中是不可或缺的。

首先是完善产品，以菜单结构外销售为核心环节，进行适当的菜单设计调整，减少菜单菜品，停止销售复杂菜品，打造一套盈利能力强、适合外卖场景的菜单体系，提高外卖毛利率。

其次，要从人员方面优化岗位设计，确保交付运行。在

疫情下，线下餐饮企业需要平衡有限的人力资源，并将其作为关键词进行优化。原餐饮人员可调整到后厨房、送餐等岗位，并根据送餐营业时间进行轮班，提高送餐相关工作效率。

此外，提升品牌和声誉

，如Siebel和钱伟拉面，在外卖中引入了“安心卡”，里面有所有操作人员的姓名和体温，另外还配有消毒湿巾。该计划体现了消费者体验、口碑和品牌服务推广的真实细节。

外卖之所以成为开辟新收入来源的一种方式，是因为企业应该关注客流量和订单量。

对于商家来说，为了赢得更多的外卖订单，商家需要专注于升级客户管理、构建会员系统、提高营销效率、开发数字工具等。

这是根。

外卖平台和外卖商户:同样的冷与热

事实上，随着新一轮皇冠肺炎疫情的到来，平台和商户也处于同样的冷与热状态。

在全力抗疫的背景下，在外卖平台上也遭受了重大损失。当疫情导致外卖订单和乘客数量急剧下降时，固定成本并没有下降。相反，购买防护设备和相应措施的增加进一步增加了成本。这些因素导致每份订单的成本急剧上升，平台运营也面临许多困难。

因此，无论从现阶段商家的短期需求还是从“教人捕鱼”的长远角度来看，只有帮助商家恢复订单数量，才能真正帮助商家恢复经营。只有当商人和平台在同一条船上一起工作时，他们才能一起克服困难。

疫情爆发时，非接触式服务在美国处于领先地位，饥饿面条平台联合上演了一场疫区外卖接力战为了应对这一流行病，美国代表团引入了非接触式配送。现在，许多社区和居民已经开始限制外卖工人的进入，或者给乘客留言，让他们直接把外卖放在门口。

此外，饥饿的人和美国为企业推出了平台“保护”政策，以确保商品和服务的供应，并与企业一起抗击疫情。事实上，无论采取多少政策，这两个平台都会在非常时期争夺商人的深度约束。这不仅是紧急情况下的短期战略，也是长期行动的考虑因素。众所周知，到B的含义在当地的生活服务中一直发挥着作用。自

技术已经把社会变成了一张网。网络上的每个节点都是敏感的、异常的，并且是相互关联的。它已经拉动了一根头发，移动了整个身体。外卖平台，餐饮业，是这个既受损又繁荣的在线利益群体。这不是生死攸关的局面，而是一种同理心和团结的感觉。

有麻烦了。只有冷静应对，与盟友携手合作，我们才能为deus ex找到突破口。更恰当的观察视角是将外卖平台和餐厅视为一起在波涛汹涌的大海中穿行的船夫和乘客。船夫存在只是因为有乘客，而乘客有希望穿越汹涌的大海，因为他们在船上。

毕竟，在这场没有硝烟的战斗中，没有人能独自打破游戏。

当春天温暖如春，百花盛开时，站台和商家仍然可以从外卖食品中找到美味的饭菜。这才是真正的“一切都恢复正常”

*标题地图来自视觉中国