疫情后何时恢复营业_疫情下的餐企进化：西贝增3万线上用户、海底捞恢复营业主打外卖

那被新型冠状病毒撕开的伤口，正在慢慢修复

从“云归工作”到世界各地的企业都在现场恢复工作，餐饮界第一次感受到了温度的变暖毕竟，在重返工作岗位的潮流下，数千万白领对工作餐的需求正在迅速增加。

在过去的20多天里，餐饮业几乎经历了最黑暗的灾难。西贝

董事长贾直言“即使贷款还清，也不会持续3个月”；海底捞一言不发，保护了8万多名员工的生命。一些机构估计其收入损失超过50亿元(按15天停业计算)。老香鸡董事长舒聪轩亲自撕毁了员工的“减薪联名信”，并表示“我们宁愿损失5亿元，卖掉房子和汽车，也让16000名员工有饭吃、有课上”...

现在，疫情正在逐步得到控制，人们的工作和生活正在走上正轨。"

2年15日，海底捞宣布其部分店铺已经恢复营业，但在店铺关闭20天后，目前只有外卖部分营业。

Siebel推出了一项在线业务，200多家门店提供外卖服务，日外卖营业额超过200万元，1月份在线用户数量增加了3万多人。

老香鸡在返岗潮中慢慢“返血”——2月10日，上海企业返岗的第一天，我们8家店集体用餐的总收入超过1万元老香鸡介绍“网上电子商务”目前，老巷800多家当地鸡场中有一半正在恢复营业。随着

的回归工作，是集团餐饮业务的转折点吗？除了拐点之外，餐饮企业还有哪些“防疫”措施？在“网上电子商务”的采访中，我得到了一些关键词，如餐饮新品零售、到家场景、主机及加入系统、劳动合同系统等。

“当外部环境发生变化时，企业和生物体都要进化，就像生物群的自我进化过程一样，所以这是企业升级的时候了“老香鸡的总经理舒小龙，当他的父亲撕毁这封信时并不感到惊讶。他告诉电子商务在线，老香鸡的对策背后的信。在

靠近铁城广场，是上海中央商务区的黄金路口。除了购物中心，它也是一个被办公楼包围的地方。

餐厅是这个地标上最活跃的存在，聚集了一批受欢迎的餐厅，如西贝、老王和收获日。在这里，排队吃饭两个小时是正常的。在

疫情下，铁城附近的广场仍然开放，一些餐馆仍在做外卖业务。与过去相比，这个地方成了一个孤独的商业了望台。

张成在收获日工作。这家店位于铁广场北座附近的三楼，以江浙菜闻名。根据前几年的经验，即使在春节期间，收获期的生意也不能停止。前一年充满了除夕晚餐。在附近的公司于今年7月恢复工作后，仅每天就有大约300份外卖订单。

“受今年疫情的影响，我们在商店里只剩下四五个人，每天可以做20到30份外卖。”"张成告诉电子商务在线."然而，最近附近的一些企业开始恢复工作，慢慢地开始接受集体用餐的订单。虽然数量不是很大，但是外卖的数量已经翻了一番。

在张成看来，该店的业务正在逐步好转，重返工作岗位的企业集团的餐饮需求是好转的第一个标志

天威如意馄饨也在近铁商圈开业。从2019年5月开始，他的特许经营还不到一年，他期待着回到他原来的业务，但在流行病的影响下，他陷入了僵局。

根据田伟的计划，他将在2020年扩大几家专营企业餐饮和外卖业务的专卖店。"周围有许多办公楼，对这部分的需求很大."“

这些计划现在已经被打破，田伟不知道该怎么跟进他没想到疫情的影响会如此严重。疫情爆发后，他的商店一直开到第一个月的5号，但是周围企业的复工时间一再推迟。他选择暂时关闭商店。

2年17日，在商店关门20天后，田伟看着企业陆续复工后重新开业，“只等开张”“

等着附近的办公楼恢复工作，等着团体用餐的订单，已经成为许多餐饮企业复苏的第一步

2年10月，镇岛集团成为第一批获准复工的上海企业。

振道集团在全国拥有1000多名员工，分布在十几个城市，其中500多名在上海工作。截至2月13日，其在上海的复工率约为30%

“一方面，复工时要严格控制风险，储备足够的防疫物资。为了给员工准备口罩，我们在1月19日订购了30，000个口罩。然而，由于运输原因，在恢复工作之初，只有一小部分口罩被退回工作。另一方面，由于员工人数众多，确保员工用餐安全尤为重要。镇岛集团高级副总裁刘欢在接受电子商务在线采访时表示

正常情况下，镇岛几年来一直为员工提供免费早餐，午餐在校园食堂或外卖中提供。然而，在流行期间，校园食堂还没有开张。数百名员工分别订购外卖食品。他们不可避免地会接触到各种各样的人。为了员工的健康，统一订餐已成为企业返岗的迫切需要。

早在工作开始前的半周，镇岛集团防疫领导小组就一直在观察周围餐馆的经营情况，最终通过饥饿餐服务解决了这部分需求

，像振岛集团一样，全国企业纷纷复工。相应地，企业对集体订餐的需求也在快速增长。目前，许多地方已经结合外卖平台，开始采用临时集体用餐配送归档方式。

老香鸡和韩国手持产品是第一批从饥饿面条平台接受集体用餐订单的企业

为服务“企业集团放心餐”，老香鸡对原有产品进行了重组，推出8套套餐和2套套餐为返乡企业员工服务。韩国食品连锁品牌手持式韩国产品的订单数量直接翻了一番

"目前，我们只有两家商店适合集体用餐。每个商店每天大约有100份团体餐订单，加上个人订单，订单总数超过150份。”掌上韩国产品的负责人陈凡告诉电子商务在线，他计划增加更多商店来提供集体用餐。

“电子商务在线”从饥饿中了解到，自2月10日推出“企业集团送餐”仅7天时间，全国餐饮企业已超过3万家，餐饮企业数量也在增加——顺丰和58个城市的所有企业都发出了集体用餐需求。

如何连接供给和需求？如何在疫情期间确保更安全、更健康的集体用餐？集体用餐的意思只是批量点菜吗？

事实上，在流行期间，非接触式分发和外卖安心卡等细节正在测试餐饮业务和外卖平台。

“对于一个有600或700名员工的餐饮单位，他可能需要10多种食物，相当于5或6个商户，以满足员工的不同餐饮需求。”饿姚企业集团餐饮业务部马介绍到“电子商务在线”

他们是特殊时期“集体用餐的监护人”。

如果集体用餐订单是餐饮企业走向业务转折点的一步，那么餐饮企业是否有自己的防疫卡？

“事实上，自从疫情爆发以来，我们并没有闲着，大家都在热情地工作。””舒小龙告诉电子商务在线，除了武汉一些提供一线医务人员的餐馆外，撕毁信件背后的老乡巴佬很快就找到了出路

是2019年荣获“中国快餐市场第一名”的连锁餐饮品牌，疫情爆发后，其经营形式从大厅食品转向包装和网络，迅速调整组织结构，分为三个方向:

战略中心是企业的大脑，品牌战略、资本和政策是公司寻找新方向的核心；

研发中心正在寻找新的零售、外卖和公司餐的动力点，以突破军队。

支持中心负责保护16000名员工，组织在线办公和健康打卡等工作。

值得一提的是，由70多人组成的研发中心，正在充当老村鸡的先锋部队。该团队仅用了半个月时间就在外卖平台上推出了新的零售产品，包括黑面蘑菇、楼兰玉藻、长白山木耳和黄小米产品。此后，老香鸡还将与团队工作餐、快餐等产品一起上线。在

不仅是全民抗击疫情、减少外出就餐需求的一种方式，也是食品公司突围的一种方式。

舒小龙举了一个“网上电子商务”的例子。超市等零售企业没有R&D团队，只能零售原料。然而，对于餐饮企业，我们有研发团队、机器和劳动力来加工食品原料。我们可以帮助客户提前进行预处理。顾客也可以通过外卖平台在商店购买，并通过简单的操作食用。

“在中国，许多餐饮品牌特别关注商店的场景，而忽略了回家的部分。”“这就是流行病给舒小龙带来的灵感

回顾了以前在日本检查的经验。舒小龙在接受《电子商务在线》采访时表示，日本的许多餐馆除了大厅食品外，还有零售区。消费者可以直接在商店购买半成品，然后拿回去制作。在东京的一些超市里，仅午餐就有300或400种。“

被置于疫情之下。如果餐饮企业的零售产品能占其收入的一半，那么即使是像疫情这样的特殊事件，餐饮企业也可能有更多的分店。

贷款付给贾，搁置在海底，硬核撕信家鸡...直接餐饮连锁遭受重大损失

数据显示，与去年春节相比，78%的餐饮企业在疫情期间损失了100%以上的收入。9%的企业损失了90%以上的收入。7%的业务收入损失在70%到90%之间；只有5%的企业损失了不到70%的收入

陈凡的手持韩国产品不在78%之列。它在上海和其他地方有50多家商店，员工超过300人。他向电子商务在线介绍了托管特许经营系统和人力合同系统。

在托管和联盟制度下，特许经营者相当于一个金融投资者，支付商店的初始投资。所有后续工作都由品牌完成，包括商店的位置和运营。根据相应商店的财务报表，受许人分享利润，并需要弥补亏损的补充资金。

"损失不由公司承担，而是由所有个人投资者分担。他们中的一些人会放弃，但是他们中的大多数人会一起承担。面对突如其来的危机，品牌的基本面没有改变。只要消费恢复，品牌完全恢复就没有问题。”陈凡强调道

对于餐饮企业来说，租金和人工费是两大主要开支在劳动力方面，韩国手持产品采用劳动合同制度，商店由商店经理管理，他们根据商店营业额的固定比例收取合同费用，并负责员工的调配和工资。当营业额下降时，合同费用下降，员工收入相应减少品牌管理主要管理商店经理

在陈凡看来，对于中小型餐饮企业来说，未来的趋势必须是加入这条线，直销的成功率不会很高。“餐饮不再像过去几年那样是一个利润更高的行业。现在它的利润越来越少在这种情况下，如果所有风险都由一个企业承担，风险就非常高。“

对于一家食品公司来说，哪种形式是最好的，如何有能力抵御风险还不得而知，目前中国食品公司面临的是如何在疫情中生存，当分享员工带来人性化的解决方案时，集团餐饮需求带来了食品公司复苏的第一个转折点，内部技能和经营方式可能值得更多关注。