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鼠年春节期间，为了避免人群聚集，全国各地的各种晚宴和婚宴几乎取消，大量餐馆和酒楼关闭，储备的蔬菜低价出售。
根据国家统计局的数据，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%中国饭店协会乐观地估计，到2020年，中国餐饮业的全行业收入预计将超过5万亿英镑。不过，恒大研究院近日发布的一份研究报告指出，春节期间仅7天，餐饮零售业的直销收入就可能减少5000亿元，其中不包括后续影响。根据眼科调查的数据，目前中国有1000多万家餐饮企业，其中个体企业占95%以上
1年1月20日晚，国家卫生保健委员会高级专家组组长、中国工程院院士钟南山指出，新的冠状动脉肺炎存在人与人之间的感染。第二天，餐饮板块大幅下跌，海蒂劳、夏布夏布、怡海国际等企业一度下跌。夏布下跌20.52%，海底捞下跌15%，怡海国际下跌99.72%，怡海国际下跌16.8%在
线下，实体经济和资本市场正在大声疾呼。餐饮经营者在履行企业社会责任的同时，也在为自己的生存担忧。
成本难以降低，现金流短缺
《中国新闻周刊》获悉，海底捞在中国大陆拥有550家餐厅，其湖北门店自1月23日起关闭，其全国门店自1月26日起关闭；九十九美分拥有287家自有餐馆和41家特许经营餐馆。其所有商店将于1月26日至2月9日关闭，可能会因疫情进一步扩大。老香鸡在武汉有100多家店铺，现在已经全部关闭。安徽和南京也关闭了100多家店铺。每天，新商店都关门...
华创证券分析师王认为餐饮行业的表现高度依赖客流，表现出一定的周期性，量先于价。最近，许多餐馆已经关闭，很难在疫情爆发前恢复。因此，春节期间餐馆处于亏损状态，中小型餐馆可能会关闭更多的商店。
在大小餐馆倒闭的浪潮下，餐饮业面临着店面租金和劳动力成本的双重压力，现金流非常紧张。如果疫情继续蔓延，现金流问题将成为2020年压倒许多餐饮企业的“最后一根稻草”。
最近，许多食品和饮料行业的领袖已经通过媒体发出了自己的声音。
中村餐饮部董事长贾表示，预计春节前后一个月的收入将在7亿元至8亿元之间，将有2万多名员工失业。如果继续发放工资，他们每月将花费大约1.5亿元。目前，现金流只能支持三个月。老香鸡董事长舒聪轩保守估计，从第一天到第七天的六天损失将超过2000万元。凯撒比萨的创始人陈宁说，由于新的冠状肺炎流行，近30%的商店已经关闭，销售额下降了一半以上，现有销售额的80%是外卖订单。奶奶饮食集团的创始人吴国平说，他将在黎明时支付250万元。
”2019年不是很景气。企业年终结算货款、支付员工工资和年终奖后的现金流极其紧张。从12月29日到新年的第一天，几乎所有春节晚餐和晚餐的订单都被取消，订金超过3200万元。“一家连锁餐饮企业的经营者告诉《中国新闻周刊》，年底有大量库存，食品在保质期到期后就丢失了。
此外，疫情还影响了上游供应链，物流缓慢甚至停止，食品价格上涨或缺货该运营商分析称，如果疫情持续，它将不得不考虑裁员或降低员工工资。
中欧国际工商学院著名经济学家徐小年教授告诉媒体，为了预防和控制疫情的蔓延，必须实行严格隔离。虽然人员和物资的流动没有中断，但已经大大减缓，商业活动已经推迟，生产无法正常进行。所有这些都将导致企业周转缓慢，尤其是中小民营企业资金链紧张。对于西贝裸脸村等大型连锁餐饮企业来说，账户上的现金只够支付员工三个月的工资。一些小型私营企业可能更加困难。可能有大面积的中小微型企业倒闭，而中小微型企业与城镇70%的就业相关，不能掉以轻心。
各方都来救援了。为应对疫情对包括餐饮业在内的中小微型企业的影响，近日出台了越来越多的扶持措施。
2年6月6日，北京出台“16”措施，促进中小微型企业发展。这些措施包括:中小微型企业租赁属于北京市和区国有企业的房产从事生产经营。如果他们坚持按照政府的要求经营或按照防疫条例关闭企业，不裁员或减少裁员，他们将免交二月租金。二月份办公空间租金将降低50%。
不仅是北京，而且全国各省市都出台了相关政策，帮助和支持小微企业度过难关。
此外，许多商业地产公司都出台了租金减免政策。1月28日，万达商业管理集团宣布，从1月24日至2月25日，万达广场所有商户免收租金和物业管理费。华润置地1月29日宣布，从1月25日至2月9日，将在全国范围内降低所有商业项目商铺的租金。同样提供救济政策的还有欢乐城控股、美的地产、华润地产、龙湖集团、保利商业等。
疫情冲击了中小餐饮企业，外卖平台部分降低了佣金。2月2日，美国代表团宣布对武汉企业实行一个月免佣金、延长年费等措施，启动3.5亿元专项支持资金，并与金融机构合作提供不少于100亿元的小微贷款。2月1日，洪坎宣布，在3月31日之前，武汉的口碑商家的佣金将减少，在2月29日之前，全国其他地区的口碑商家的佣金将减少
求助，也需要自救
为了解决库存积压，许多餐饮企业设立了“食品摊”《中国新闻周刊》注意到，北京全聚德、华嘉怡园和南来顺酒店门口都有小吃摊。梅州东坡建立了一个廉价的食品站，通过自己的供应链，以廉价的方式为四川的瓜类、水果、蔬菜、调味品、新鲜食品、成品和半成品提供服务。许多餐饮企业也在网上和网下连接起来，为居民提供送餐服务。
正面临着大厅食物流量的突然下降，外卖已经成为弥补营业额损失的一个出路。梅州东坡餐厅的创始人王刚说，梅州东坡餐厅反复优化了外卖流程，并增加了一个前台外卖位置。小弟弟外卖不允许进入商店。此外，工作人员还需要严格消毒和测量体温，并为每餐的外卖袋和热食柜消毒。除了送餐，半成品如蔬菜、瓜类和水果也被送来。
业内专家表示，适合外卖的快餐可以在良好的食品卫生和员工卫生的基础上保持部分现金流。然而，许多食品和饮料类别，如高端食品和饮料，不适合外带，这占很小的比例，难以扩大。此外，在疫情期间，消费者预防意识强，配送能力不足，配送成本过高，使得配送企业难以弥补不足。
与此形成鲜明对比。新鲜电子商务的网上订单激增，主要平台如新鲜马箱、每日精品新鲜、丁咚等。还推出了“非接触式分销”服务，以保护消费者和分销商的健康。
值得一提的是，被停办的云海瑶、青年餐厅和黑马“分享员工”，通过合作解决就业问题。2月3日，boxmark宣布，联合餐饮品牌云海瑶和青年餐厅将解决现阶段餐饮业等待工作人员的收入问题，以缓解餐饮企业的成本压力和商业及消费行业人力不足的挑战。
目前，已有近30名年轻的餐厅员工在北京的包厢马店就职。云海瑶、北京、上海等地已有400多人就职。箱马表示将支付相应的劳动报酬。
业内专家认为，boxmark利用其他公司员工优化其结构的方法值得推广，这反映了企业家的智慧。服务业基于新技术创造了新的商业模式。疫情使得餐饮经营者更加重视零售餐饮和网上流动，如半成品、自热食品和熟食产品的开发，以及外卖和私人流动模式的建设。在未来，无人零售、无人餐饮、无人飞行器配送等领域前景广阔。
