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2年4月春初。对于50岁以上的刘红丽来说，她最近几天“睡到自然醒”的时间比过去三年的总和还要多。从新年的第二天开始，刘红丽与其他人合伙经营的餐馆开始关闭，最初的计划是暂停营业，直到新年的第15天(元宵节)
"宜家在每条街上都没有人，如果不关门，成本会更高！(粤语，意思是:现在路上没有人，如果我们不停止营业，情况会更糟！)“作为广州人，刘红丽与丈夫一起从事餐饮业已有几十年，这可以说是一个久经沙场的案例，包括17年前的非典
然而，“武汉肺炎(对餐饮业的影响)比非典严重得多。就在那年的几年后，这个消息才被宣布。今年是春节前。整个春节我们都没有生意，失去了生命！”说着说着，刘红丽不知不觉变得兴奋起来
餐厅负责人:如果餐厅不关闭，将失去更多
30年晚餐。刘红丽的餐厅原本已经客满，一些大桌子必须分成两轮(下午5-7: 00，另一张桌子将在晚上7: 00后提供)然而，由于疫情在武汉爆发，客人们纷纷退席。“在除夕夜的早上，我收到了最多的取消订单。我对自己说，“你直到早上才还晚餐。你想作弊吗？！”但是，当然，在客人面前你应该有礼貌。所有押金都将退还。最后，只剩下几个房间了。“
广州美食近年来，广州居民早就习惯了在外吃年夜饭，这为他们节省了时间和精力。许多餐馆和餐馆对除夕大餐和春节大餐有很强的需求。一些著名的餐馆甚至必须在六个月前预订，否则“一个人很难找到”
刘红丽在《21世纪经济报道》中告诉记者，由于供应商也将在春节期间放假，餐馆通常提前一周甚至十天准备食物，以保证农历新年和春节期间的食物供应。
“今年，我们仅在黄埔大道店就准备了30万件商品，一下子全泡汤了“根据往年的经验，春节期间刘红丽餐馆的日营业额可达10万元。然而，由于今年武汉爆发肺炎和所有户外活动的取消，刘红丽和其他几个股东最终决定从今年第二天起关闭他们的商店。
(春节期间餐馆人口稀少)
前一天关门，为了减少损失，刘红丽把货物拉到其他商店低价出售。这不是一个孤立的案例。
年的第一天，广州市各大餐厅的门外出现了一个罕见的场景——餐厅将提前取出所有为春节预留的食材，“低价出售”，生菜价格为3.2公斤！烤鸡50！一大锅新鲜出炉的梅菜肉末售价30元！-不到市场价格的一半许多市民争相购买，收银台前甚至排起了长队。
"太糟糕了租金、管理费、人工费、水电费，只要你不停业，一直花钱，还不如停下来幸运的是，我们所有的员工都很清楚，当地员工让他们回家休息，而非当地员工购买了初中第二天和第三天的门票。刘红丽向记者展示了他在手机上收到的通知，上面写着:“
”根据他的上级的最新指示，他还补充说“鳄鱼、海龟(即水鱼)、水蛇、蛇、海龟、青蛙和其他动物都将停止销售。”在乡镇和街道监管初期，共同实施了“督促市场不出售野生动物(鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鸽、鹌鹑等8种除外)”的指导方针。”
对于新15后的市场形势，刘红丽现在心里真的很紧张，“走一步，看一看“
连锁餐厅经理:设置闹铃提醒自己给春节下
流行病消毒。只有连锁餐厅集团能坚持“不打烊”陆军是烤鱼连锁店的经理，在全国有200多家店铺。从一年的第三天开始，除了武汉，他的品牌的全国餐馆基本上是开放的。军队将在每天早上9点准时到达商店。他负责的商店位于广州老城区的一个重要商业圈，主要由餐饮业组成。这家军队经营的餐厅也是该连锁店餐饮品牌的核心商店之一。
从1月27日开始，军队将首先向每位员工分发两个口罩，然后在他们每天到达商店时测量他们的体温。在面具变得稀缺的时候，军队告诉《21世纪经济报道》的记者，商店老板从全国各地和海外购买了这些面具，但压力也很大。
"我们老板在除夕夜给所有员工发了一条信息。春节期间，商店照常营业。防疫物资先行，没有物资就不开店。”因此，我们的口罩和消毒用品至少够用10天，后续公司将继续购买。“
如果以前，在中午和晚上的用餐高峰期，军队的商店总是人满为患，至少要坐两排人等着椅子但自本周以来，客流量急剧下降“春节原本是旺季，但现在日营业额甚至不到正常日营业额的三分之一，其中一半靠外卖食品支撑。“军方在《21世纪经济报道》中告诉记者，通常他的商店每天需要15-20名员工，但现在每天10名员工就足够了。
，现在商店增加了消毒频率。门把手、桌椅、地板、厨房、餐具、器皿...就连进入商店的顾客也必须先消毒他们的手
"起初，我们感到有点尴尬。我们不仅要给客人量体温，还要让他们伸出手来消毒。我们还担心客人会不喜欢。幸运的是，每个人都非常合作。毕竟，那是一个特殊的时期。“军队的手机每半小时就会响起一次警报。他说这是为了提醒自己消毒，怕忘记
(店员为顾客量体温)
在新禁令下，牛蛙等产品不能销售。该军事公司已经停止销售，并正在开发更多的外卖菜单。“我们将增加白领员工的单人菜单，以满足工作开始后的外卖需求。同时，还将增加一些增强免疫力的菜肴，如枸杞、黑猪肉、葱油、炒蔬菜、水果沙拉等。“
每天早上，军队都会关注疫情的最新消息。他仍然对未来充满信心，并希望“灾难”将尽快结束。虽然目前的总体形势是好的，但这种流行病总有一天不会结束，神经仍然每天紧张。"
传递者:生命是重要的，但是如果你不跑，你就没有钱来支持你的生活当你看到吴亮的时候，他穿着一件橙色和黑色的工作服，戴着鸭嘴帽，戴着口罩，手上戴着粉色的塑料清洁手套。据说这是最近几天许多餐饮企业推出的“非接触送餐”服务，而《21世纪经济报道》记者特别体验了这一服务
(为应对疫情，许多企业都推出了“无接触递送”服务)
递送后，记者添加了吴亮的微信并与他聊了聊。他知道送货只是他的兼职工作，而吴亮的主要工作是做快递。“这个月春节前后，很多外国人回家，我做了兼职，不多
每天早上10: 00到晚上8: 00，吴亮专门为一家外国快餐店送外卖我们是外包公司，不是正式员工，我们没有基本工资。每份订单我们收10元。“在元旦之前，吴亮一天可以开30张钞票，一天可以赚300张钞票。从农历新年的第六天开始，外国人开始回流。现在他每天大约收到15-20张账单。
据披露，这一时期广州外带食品的分布可能是商家和用户分别留下9元。在这个18元的“蛋糕”中，送货员拿10元，美国代表团拿8元作为每个订单的平台佣金。换句话说，商家和用户是最终的“支付者”
吴亮似乎并不担心深圳快递员最近感染新肺炎。“这种疾病没有治愈的方法，它只能依靠免疫力。我每天上下楼，这不是锻炼吗？生活很重要，但是如果你不跑步，你怎么能有钱维持生活呢？”
年前，吴亮有一次收到市儿童医院的外卖，“门口的保安根本不让我们进去。这是一个隔离病房，1号楼，6号楼，应该是家庭成员点的餐。”“每天，吴亮的外包公司会给每个送货员分发2个面具，但是送货员需要自带手套、消毒剂和其他材料。“我很小心，出门带一块‘舒芙佳’，有时候用双氧水洗手，什么细菌都洗不掉！"?在
做物流之前，吴亮是一名厨师，但由于近年来原材料、租金和劳动力成本的上涨，吴亮改变了几家餐馆，“其中许多将在不到一年的时间内关闭，更好的将完成他们的工资，不可靠的(老板)将会逃跑，甚至没有支付他们的工资，更不用说任何补偿。我甚至不敢去想它“随着年龄的增长，吴亮最终放弃了烹饪，转而从事物流和快递业务。他从春节快递服务中休息了一会儿，然后吃了些兼职。
最近几天，吴亮接到的外卖订单大多是他过年不敢出门的，主要是年轻人。“今天，我在河安街遇到了一个疑似病人，救护车来接人，”将视频转发给《21世纪经济报道》的记者现在我们公司不允许我们接受附近几家医院的订单，说下周是高峰期。“春天什么时候来？
“没有冬天是不可逾越的，春天也不会到来“但是对于餐饮业来说，春天什么时候会到来？在新皇冠肺炎的突然爆发下，餐饮业在春节经历了一个真正的“寒冬”，而春节本应是“旺季”。"
根据恒大研究院近日发布的报告，预计受疫情影响，春节后7天内餐饮零售业的损失可能会达到5000亿元。
目前，海底捞(06862)、九毛九(09922)、西贝等连锁餐饮企业已宣布全部或大部分门店关闭。星巴克已经暂时关闭了其在中国大陆的一半以上的门店，而真功夫也关闭了120家门店或调整了营业时间。根据
真实功夫，在疫情期间，营业额较去年农历新年同期下降70%，预计2020年第一季度营业额较去年同期下降70%。“公司面临着巨大的业务压力西贝餐饮
董事长贾早前在接受媒体采访时表示，疫情已经让西贝陷入困境。“该公司目前有20，000多名员工失业，继续按规定领取工资，每月支出约为1.5亿英镑。如果疫情不能在短时间内得到有效控制，西贝的现金账户将无法维持三个月。”贾估计公司在春节前后的一个月内损失了7-8亿元的收入。
连锁餐饮更何况是庞大的餐饮个体户《新快报》的数据显示，目前中国有1000多万家餐饮企业，其中个体企业占95%以上从数量分布来看，广东、山东、贵州是餐饮企业最多的省份。但是，在非个体餐饮企业的分布上，北京、重庆、上海三省的相关企业数量紧随其后。
(交通量急剧下降)
最近，广州餐饮业的五大协会联合发出倡议，呼吁所有业主和房东在2020年2月降低餐饮企业的租金，并分别在2020年3月和4月将租金减半该鱼的母公司甘棠名山餐饮公司在《21世纪经济报道》中告诉记者，目前，万达、万向等业主已经有了相关的减租政策，但大多数小业主还没有听到任何消息。除了租金，一些连锁餐饮企业也希望餐饮相关供应商和服务提供商能够降低供应价格，尽可能延长结算周期，给企业留下更多的机会。同时，呼吁美团、阿里口碑、饿面等各种O2O消费平台大幅减免餐饮、外卖、团购的佣金率，相互支持，共同度过难关。
疫情对餐饮企业有什么影响？根据华创证券的计算——乐观假设:业务将关闭15天(除夕)，之后客流将恢复；在关闭期间，员工将得到一半的工资，没有食物消费，租金和折扣将保持不变。那么年收入为-4.2%，净利润(比最初的年净利润预期低)-5.3%
悲观假设:关闭15天，三个月后客流减半，稍后恢复停业期间，员工半薪，客流减半期间，员工全薪，公用事业费和食宿费为正常的60%，租金照常减免。年收入为-16.7%，净利润为-33.2%
不管是乐观还是悲观，这种流行病对食品消费的影响肯定是永久性的。不要说疫情还远未结束。即使结束了，也会给餐饮业带来深刻的变化。与连锁店不同，一旦许多个体餐饮企业倒闭，它们就很难再回来。
