美团外卖抗击疫情_美团发布最新调研：疫情之下，九成餐饮商户资金短缺，外卖成“渡劫”抓手

摘要:美国代表团近日发布了“新皇冠肺炎疫情对中国餐饮业的影响”报告。报告显示，90%的餐饮商家资金短缺，外卖成为“渡劫”的起点，非接触服务成为新的消费趋势。今后，要结合疫情，逐步放开政策，支持金融等政策，缓解危机。在

市场普遍关注:哪种餐饮遭受了重大损失？商人如何自救？政策支持和社会援助的效果如何？餐饮业在哪里？

针对这些问题，美国传教研究所于2020年2月初对32，000家餐饮企业进行了调查，形成了一份题为“新皇冠肺炎疫情对中国餐饮业的影响”的报告报告显示，疫情对商家的影响主要体现在:现金流压力、信心丧失和对就业的影响

90%的餐饮业资金短缺。

是一个具有强烈社交聚会场景的“躺枪”类别，如火锅、麻辣火锅烤鱼、地方菜等晚餐类别。与个体店铺相比，餐饮连锁店受影响更大，主要是由于商户数量多、分布广、租金和人工成本等固定成本压力大、中后台负担重。根据调查，72.5%的连锁店表示损失非常大。

90%的餐饮商户资金短缺其中，26.8%的餐饮商户表示资金已经上缴。37.0%的餐饮商表示资金极度短缺，只能维持1-2个月。22.9%的餐饮商表示资金短缺，可能会持续3-4个月。

目前，我国饭店数量超过800万，从业人员超过3000万由于行业发展预期不佳，15.3%的受访餐饮商表示，他们有一个明确的关闭店铺的计划。另一部分商家计划裁员，其中17.1%表示将裁员1-2人。3.5%的商家表示他们将减少3-5人。在

流行期间，社区里的牲畜每天定时在网上吃东西，以苦为乐，头上的清淡快餐品牌仍然是就餐的主要选择，带出去的小弟弟成了“衣食父母”对于餐饮业来说，机遇和挑战并存

外卖成为餐饮商家“渡劫”的短期起点在短期内，近30%的受访餐饮商转向外卖食品来自救。在目前经营的商户中，53.6%占业务收入的一半以上，其中42.9%占70%以上

在线餐饮和外卖迎来发展机遇，凸显非接触式服务的价值以美团为代表的生活服务电子商务平台率先推出了“非接触式配送”和“智能餐柜”等新服务。在未来，可以引入更多的非接触式场景来促进餐饮的标准化。

餐饮业将更加注重食品卫生和顾客的用餐体验。餐饮系统和智能化将成为新趋势。这包括食品材料的新鲜度和可追溯性、厨房加工的透明度等。为了降低人员成本，餐饮商店也将逐渐变得智能化。

为解决特殊时期返工工作餐的安全问题，新型“工作餐直供”已成为餐饮业的新尝试。从2月10日开始，美国代表团与北京、上海和深圳的政府和协会一起发起了“放心工作餐直接服务”活动，将在企事业单位食堂开设多组订餐和直接服务。对于生产防疫产品的单位，将开辟“绿色通道”，并安排专人配合餐饮企业，确保防疫人员的饮食问题得到快速解决。面对严峻的形势，政府和社会各界伸出了援助之手例如，美国代表团在2月初提出的七项援助措施已经相继实施。然而，餐饮业仍然面临着很大的困难，倒闭率高，客户群萎缩，资金紧张。迫切需要更多的援助政策。

，基于非典战争的经验，期待商务部在未来发挥带头作用，推出更多的援助政策，共同引领餐饮业的复苏和振兴。在目前

返工的情况下，建议在确保安全的前提下，逐步放开餐饮关闭政策，不要一刀切，引导卫生条件好、员工防范设施符合要求的餐饮商户和配送平台恢复运营，大力支持配送、集体用餐、自我宣传等多种非接触服务模式，在抵御疫情的同时保障民生。

财政支持仍是重中之重餐饮业规模小、流动性高、替代率高，难以获得银行贷款。未来，政府有望加大金融支持力度，鼓励银行与美团等电商平台及其他生活服务提供商合作，拓宽餐饮企业融资渠道，利用大数据优化控风措施，实现准确救助。

截至2月12日，美国代表团已向商户提供优惠利率贷款支持服务，首批帮助湖北省近1000家小微商户，授信额度超过5000万元。美国集团还分别为外卖和店内餐饮业务提供2亿元和1.5亿元的专项支持资金。