疫情防控期间安全管理_江苏省扬州市市场监督管理局联合扬州市总工会发布职工食堂新型冠状病毒肺炎疫情防控期间安全风险提示

中国质量新闻网春节假期即将结束，全市所有政府机关、企事业单位将恢复生产。为有效遏制新型冠状病毒肺炎的传播和蔓延，以服务员工、促进发展、保障员工生命安全为目标，以强有力的后勤保障为支撑，扬州市市场监督管理局和市总工会指示全市各政府机关、企事业单位妥善处理“九关”，严格防控疫情风险，按照江苏省和扬州市重大突发公共卫生事件一级应急要求，提供安全营养膳食。

1、关闭好设施设备对食堂供水设施等进行全面检查和维护，消除节假日停止运行后可能发生的各种故障如果供水设施损坏，集中供水消毒不当，饮用水污染容易导致痢疾杆菌、伤寒杆菌等病原微生物污染食物，造成细菌性食物中毒。要继续推进“职工食堂”建设，完善“健康角”、“健康公告栏”等设备，提高服务水平，提供营养可口的饭菜，提高员工满意度，不断激发干部职工的积极性和活力。

2、员工身体健康食堂员工必须持有有效的《健康证明》方可上岗，从疫区返回的员工，所在单位应暂停工作，体检无异常后方可复工。要重点对从业人员进行岗前防疫知识培训，确保他们具备餐饮从业人员的防护技能

3、良好的物质储备储备必要的防疫物资，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洁消毒剂等。

4、关闭日常体检遵守一级流行病应对措施，所有在食堂工作的员工，包括采购代理、仓库管理员、厨师、洗碗工、洗碗工、食品经销商、食品经销商和食品安全管理员，必须每天测量体温。出现疲劳、发烧、咳嗽或其他有碍食品安全的疾病症状的员工应立即调离工作岗位。在查明原因和治愈疾病之前，他们不得复职。餐饮干部和职工，每顿饭在进入餐厅前自觉接受体温测量，进食单位应及时记录

5，追踪好配料的来源严格执行食品采购进货查验和需求凭证及票证制度，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁屠宰、收购和加工野生动物，严禁收购活禽进行加工生产，禽类和肉类食品必须煮熟在疫情期间，不推荐高风险品种，如冷食、生食、冷加工蛋糕和即食沙拉。

6、关闭标准操作食品加工过程应做到“三分一消毒”:生、熟食品分开存放，肉、蔬菜分开清洗和切割，洁净区和污染区分开，餐具严格消毒加工直接进口食品的从业人员在操作前必须洗手消毒，并佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。采用自助餐、工作餐等形式的配餐制度，防止疾病从口中进入。把送饭的方式改为盒饭，然后送他们去上班。或以不同的时间间隔用餐，以避免人员聚集，且人员用餐间隔大于1米。“视频厨房”应及时开放，厨房实时视频应公开，让员工直观了解食品加工操作，积极接受干部和员工的监督。

7、清洗消毒每天，食堂生产加工餐饮场所的室内通风不超过2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洗作业区应配备紫外线空气消毒灯，每天饭后定期消毒，每次不少于30分钟。每天饭后对食品准清洁作业区、一般作业区、用餐区和辅助区进行清洁和消毒。每个区域使用的清洁和消毒器具应分开，以避免混合

8、洗手消毒应设置公共洗手消毒设施，积极提供饭前饭后洗手消毒

9、保存好样品记录每天每餐供应的每个品种都必须保存样品和相关记录，以便在必要时进行检查。保存食品样品的冰箱是一种特殊设备，应及时上锁，钥匙应由专人保管。食品样品按品种清洗消毒后，应存放在密封的专用容器中，防止样品间污染。食品样品应在冷藏条件下保存48小时以上，每一品种保存的样品数量不得少于125克如果发现食品安全问题，请及时拨打投诉热线12315。

近期，扬州市市场监管局将会同市总工会加强对企业食堂的监督检查，落实新型冠状病毒肺炎疫情防控中的安全风险预警，督促企事业单位落实快餐制度和配餐制度要求，严格执行食堂员工日常体温检测要求，减少和消除企业和员工之间的交叉感染和食品安全事件。(投稿:江苏省扬州市市场监督管理局)