疫情美团订单量_餐饮业面临生死危机：7天损失5000亿 4000万人生计受影响

食品饮料行业是受新疫情影响最严重的行业之一。这个行业有4000多万人口。在疫情期间，78%的食品和饮料企业损失了100%的收入，9%的收入损失了90%以上，整个行业在新年的短短7天内损失了5000亿元。领先企业西贝表示，现金流不会持续三个月。据新财富估计，每天海地人停止工作，总的收入和成本损失为8000万元。然而，食品和饮料公司正在分发食品来拯救自己，但收入只是沧海一粟。

199的家庭成员一个接一个地成为厨师，在春节期间，新鲜食品配送平台的订单量增加了一倍，如一箱箱的马、每日新鲜食品和美国食品集团。仅在春节的7天里，丁咚就完成了400万份订单。疫情结束后，餐饮业会欢迎报复性消费吗？

疫情结束后，我一定要吃掉它！

火锅、烧烤、麻辣烫、小龙虾、炸鸡汉堡、串、奶茶、日本料理、比萨、早茶、奶油蛋糕、东北菜、泰国菜、越南菜...我不知道有多少人在自我封闭的夜晚带着如此甜蜜的期待入睡

2年020年初，随着新皇冠流行病的蔓延，整个国家开始在家中与世隔绝。春节期间，几乎所有的年夜饭、婚宴、生日宴会等活动都被取消了。原本拥挤的餐馆拿出他们准备好的菜肴，低价出售。现在它们都卖完了，甚至被关闭了。目前，尽管湖北以外地区新增病例数连续12次下降，疫情仍未得到有效控制，部分餐饮企业面临生存危机。

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餐饮业7天亏损5000亿元，4000万人受到

春节的影响。对于餐饮业来说，这一直是传统的消费旺季。根据国家统计局的数据，2019年全国餐饮收入为4621亿元，其中15.5%来自春节。根据商务部的监测，从2019年除夕到第一个月6日，全国零售餐饮企业实现总销售额约10050亿元。平均而言，他们每天可以创造1436亿元的销售额。根据中国烹饪协会的一项调查，在疫情期间，78%的餐饮企业损失了100%的收入，9%的企业损失了90%以上，7%的企业损失了70%至90%，只有5%的企业损失不到70%(图1)

图1:流行期间餐饮企业收入损失比例

数据来源:中国烹饪协会

恒大研究院假设2020年春节期间餐饮行业七天内损失5000亿元，假设销售额减半。

的经济损失只是其中之一。我国70%以上的就业人口集中在受疫情影响较大的第三产业。随着疫情的继续，企业恢复工作的时间继续推迟，企业稳定岗位的压力更大。一些现金压力很大的企业更有可能为了“生存”而裁员以降低成本。就餐饮业本身而言，连锁餐饮品牌在这种情况下可能能够支撑。然而，对于中小型餐馆来说，关闭直到疫情完全消失，成本可以降低。因此，2500万人的就业可能受到影响。

根据世界中国食品工业联合会、社会科学文献出版社和昆明大学联合发布的《餐饮业蓝皮书:中国餐饮业发展报告(2019)》，2017年，餐饮业贡献就业岗位4257.61万个，其中传统餐饮企业3000万个，互联网餐饮服务企业357.61万个，休闲农业和乡村旅游企业900万个在4000多万个就业岗位中，网络餐饮企业状况相对较好。据估计，传统的餐饮企业在一两个月内只能保留一半的工作岗位，休闲农业和乡村旅游的900万个工作岗位在三个月内无法修复。据粗略估计，2000多万人也被迫暂时离开餐饮业。

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上市企业样本:在海底捞日报亏损8000万

疫情关闭期间，餐饮企业的亏损主要来自两个方面，一是营业收入大幅下降，同时还要承担人员、租金、库存成本、过期材料、购买防疫材料等多项成本。

，作为餐饮业的龙头企业，海底捞(06862。以排队著称的香港，显然受到了冲击。自1月26日起，海底捞在内地的所有门店均已关闭，直至2月15日，海底捞官方微信服务宣布全国部分门店开始提供出境游服务，北京率先开通，上海部分门店于2月16日恢复营业，Xi、深圳和南京部分门店于2月17日恢复营业停业20天后，海底捞终于能够一个接一个地恢复工作，尽管这只是一个送货服务。可以预测的是，在短期内，向外送货业务仍然很难产生可观的收入，餐厅何时开始还不确定。根据海底捞2018年度报告的数据，

可以粗略计算出在疫情期间一个月内它将遭受多少损失。

2-018年，海底捞有三项重要成本:原材料和消耗品、员工成本和租赁成本，分别占营业收入的41%、30%和4%,多年来变化不大，因此仍按此比例估算。

2-019年上半年，底层捕捞的营业收入同比增长60%，因此假设底层捕捞的年营业收入增长60%，2019年的年收入将为271.95亿元。根据2018年各项成本的比例，2019年原材料和耗材成本、人员成本和租赁成本分别为111.52亿元、81.6亿元和10.88亿元。平均每个月的费用分别为9.29亿元、6.78亿元和9100万元。每月总成本至少为16.98亿元。2020年初的形势也可以借鉴2019年的总体水平。

鉴于疫情期间原材料和消耗品的消耗不必与正常运行期间相同，原材料和消耗品的成本按30%计算。同时，停工期间员工的工资按相同的基本工资和业绩折算计算，为正常期间的80%。在受疫情影响的一个月内，海地劳将不得不支付约9.12亿元人民币(见表1)，即使它仍然存在。

不仅如此，关闭造成的营业收入急剧下降也值得关注。2月15日，海底捞的一些出口商店恢复营业。即使假设正常收入的30%可以实现，而在疫情期间损失了70%，一个月的收入损失也将达到15.86亿元。一进一出，关闭一个月，底层捕捞将损失24.99亿元，每天8330万元

按照同样的估算方法，夏布夏布夏布(00520.HK)在一个月内将损失5.67亿元(表2)和9，990万元(09922.HK)(表3)中信建设投资有限公司此前发布的

，根据15天和30天的门店关闭情况以及全年开业门店数量预测，预计2020年海底捞因疫情造成的收入损失将达到50.4亿元，母亲的净利润损失约为5.8亿元。

对于餐饮企业来说，这场流行病无异于一场灾难，现金流将成为决定生死的金线上市餐饮企业融资方便，具有一定优势。在此之前，海底捞经营活动产生的净现金流增长非常良性(图2)。2019年年中，海底捞的现金及其等价物的账面金额为30亿元，到2019年底肯定会增加。此外，2018年9月，海底捞港股的首次公开募股筹集了66.3亿元，用于新店的扩张。截至2018年底，该账户中仍有41亿元现金及其等价物。目前，现金相对充足，现金流也很健康，因此，在这场流行病中生存并不是一个大问题。图2

:海底捕捞作业产生的净现金流量(单位:万元)

数据来源:WIND

夏布夏布2019年中期现金及等值金额2.69亿元，同比下降22%。假设2019年底现金及等值金额将保持中期下降水平，现金及等值金额将为10.5亿元，这也为抗击疫情、等待复苏提供了一定的依据

99国际有足够的现金来应对疫情的影响，因为它从2020年初的首次公开募股中筹集了22.75亿元。

，但是，对于一些没有上市融资的连锁餐饮企业来说，这就有点悲哀了。

2年2月1日，中村的创始人贾公开表示，由于疫情，在有400家线下商店关闭，只保留了100多家外卖店。据估计，在春节前后的一个月内，公司将损失7-8亿元的收入，而超过2万名员工将不得不在一个月内花费1.5亿元的工资。如果疫情失控，公司账户上的现金流不会持续三个月。

在西贝“哭穷”7天后，SPDB的1.2亿元流动资金贷款被记录下来

同时，贾表示，不仅浦东发展银行愿意主动帮助西贝，而且许多银行也表示愿意向西贝提供贷款。此外，也有投资机构希望投资西贝。西贝的合作伙伴，阿里的声誉和饥饿，也通过预付5000万元购买西贝的餐券表达了他们的支持。

的充足现金流只是为了帮助餐饮企业在疫情中“生存”，活到钟南山宣布可以走出去的时候。

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餐饮企业出售蔬菜、免费餐饮、非接触式外卖、自助的食品摊点

当前，为了消化春节前准备的食物，许多关闭的餐饮商店以低于市场价格的价格向公众出售其存货。因此，在今年春节前，全国各地的餐馆都在街上摆摊卖蔬菜。北京的云南菜餐馆瑶甚至在全国范围内建立了100个社区，动员他们进行冷链运输，并向社区居民出售新鲜食材。

还有企业向居民和疫情严重地区捐赠粮食。云海窑、梅州东坡、巴瑙等许多企业捐赠了食品材料，并建立了“野外食堂”，为疫情中心地区的医务人员提供免费膳食。从1月28日起，湘村的兄弟品牌莱斯先生开始为负责霍深山医院建设的建筑工人提供免费膳食1月28日，武汉的Xi茶也开始为医务人员提供爱心餐，如茶、面包和水果。超过256家餐饮商店，尤其是连锁餐饮企业，在关闭餐厅后开始外卖。春节期间，全国连锁品牌小屋烧烤的外卖收入比去年同期增长了100%。客舱烧烤品牌推广总监表示，在返工期间，外卖收入将占70%以上。

Siebel关闭餐厅后，其外卖业务逐渐增加。目前，有200家外卖店在营业，是贾最初“哭穷”人数的两倍256岁+199岁的梅州东坡公司创始人王刚表示，目前该公司80%的日常业务收入来自外卖

甘棠名山餐饮有限公司旗下拥有“探鱼”、“撒椒”、“蔡澜越南粉”和“蔡澜港式点心”四大品牌，截至2月12日已恢复28个营业网点，日营业额21万元，仅占正常收入的15%，外卖订单占45%2月，

199美国代表团研究所对32，000家餐饮企业进行了调查，并于2月14日发布了一份关于新的皇冠肺炎疫情对中国餐饮业影响的报告。报告显示，53.6%的商户目前的营业收入占其营业收入的一半以上，42.9%的商户占其营业收入的70%以上

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外卖平台和生鲜配送成为大赢家

就像非典给淘宝和JD.com带来了火一样，新的皇冠流行病也给外卖平台和生鲜配送电子商务带来了火最近，武汉一辆90后快车着火了他帮助附近的2000到3000名居民购买蔬菜，成为每个人心中的“送餐英雄”。

餐饮企业从来不依靠美国团体和饥民来打开外卖市场，而留在家里的年轻人已经开始在这个长假期间学习烹饪，并且自己有充足的食物和衣服。在各种食品购买应用上抓鸡蛋和西红柿已经成为一种新趋势。

外卖平台也跟随这一趋势。一方面，它将努力减少客户的担忧，另一方面，它将加强对在线企业的服务。在流行期间，在外卖食品的生产和销售中应更加注意消毒和卫生，商家也在努力减少人员接触。根据美团外卖公司发布的“非接触式配送报告”，使用“非接触式配送”的订单占订单总量的80%以上，66%的用户在每次订单中使用“非接触式配送”服务。

从那以后，美团升级了安心卡，用于非接触式分发。食品生产商和外卖经销商的名称和体温显示在安心卡上，以确保食品安全信息的整个过程可以在没有接触的情况下被直观地追踪到。

2年4月4日，美国集团商业贷款公司与光大银行、江苏银行共同向餐饮企业、姚、周马坡提供贷款1000万元，用于支付员工工资、店铺租金等费用，帮助商户顺利渡过难关。除了两笔大额专项贷款外，美国企业贷款还与邮政储蓄银行、光大银行、译联银行等10多家银行合作，为小微企业提供不低于100亿元的优惠利率贷款。

不仅在平台上配合企业发展金融业务，而且美国集团本身也在寻求资金支持。2月10日，媒体披露，小米申请了50亿元人民币，美国代表团向央行申请了40亿元人民币的专项贷款，用于抗击疫情。这条消息曾引起公众争议。许多人认为互联网公司并不缺乏自己的资金，也不应该在特殊时期占用金融资源。对此，中国央行表示，小米和美团确实申请了专项贷款，但它们没有被北京市发改委和工业和信息化部列为上市公司，也没有从银行获得优惠贷款。

从股票价格来看，投资者显然不太担心外卖平台从1月23日武汉收盘到2月17日，美团电平(03609.HK)的股价一直在低区间调整。1月23日的开盘价为每股106.8港元，春节前后于2月10日跌至每股95.8港元。2月17日，该股收于每股101.5港元，基本收复失地。然而，九毛九和夏布夏布都下跌了近20%，跌至最低点(表4)另一个外卖巨人饿了吗？除了实施非接触式分销，它还实施了一系列支持企业的措施对于一些饥寒交迫的商人，佣金将会减少到2月底。全国部分连锁餐饮企业共获得专项扶持资金10亿元。同时，根据疫情发展情况，商店排名从1月24日至2月23日受到保护，在疫情期间停业的商店排名受到保护。

部分企业复工后，饥饿门和美团平台也提出了解决员工吃饭问题的方案，并启动了企业集团订餐计划。饥饿食品公司已经联手推出了一个在线订购平台。目前，已有9，000家餐饮企业加入了饥饿食品运送计划

食品采购应用在一线和二线城市很受欢迎。不能“外出吃饭”，只能“禁闭”在家里，流行病迫使一些人成为厨师购买蔬菜已经成为生存的重中之重。

的公开数据显示，丁咚除夕夜的订单量比上月增长了300%以上。疫情爆发后，整体订单量同比增长80%，客户单价增长70%春节期间，美国团体在北京地区购买蔬菜的日平均订货量是春节前的2-3倍。一些地区最近订购的几箱新鲜辣根种子的数量是节日前的5-10倍。在许多地区，都有恐慌性购买的趋势。0.01时，只剩下福椒方便面了。

根据七大小麦数据，从1月26日开始，丁咚买蔬菜，美团买蔬菜，盒装马先声，下载量急剧增加(图3)

图3:丁咚、美团和盒装马新鲜蔬菜的每日下载量

数据来源:麦琪数据

在流行期间，苹果应用商店丁咚蔬菜的平均每日下载量超过40，000。尽管最近有所下降，但7日仍达到36，000。美国集团购买的食物相对较少，作为一家老牌新鲜电子商务公司的一匹黑马，在流行期间的应用下载量也非常强劲(图4)

图4:每日下载丁咚买菜、鲜马箱和美国团购买菜

数据来源:七大小麦数据

随着疫情持续，人们对食品订单的需求旺盛，这曾导致外卖和新鲜食品平台“劳动力短缺”。boxhorse全国运营管理总经理胡秋根表示:“boxhorse在春节期间保留了70%的产能，但在疫情期间，整体产能需求激增。为缓解餐饮企业平台容量压力和员工“闲置”问题，阿里平台引入了“共享员工”，包括姚、舒大侠、青年餐厅等21家餐饮企业。1200多人加入了义和团临时就业团队，“蓝海”就业共享平台因饥饿和口碑而启动。餐饮员工可以临时调到外卖或便利店工作。与此同时，许多公司，如新鲜传奇、沃尔玛和京东的7FRESH，在2月4日之后发布了“员工共享”邀请，邀请暂时关闭的餐馆、电影院和酒店的员工“做短期工作”

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地方救助政策

除了外卖和生鲜食品平台向传统餐饮企业伸出援手外，为应对疫情防控，中央和地方政府也出台了一系列应急支持政策，帮助餐饮企业渡过难关。

税，国家税务总局下发通知，将全国二月纳税申报期延长至二月二十四日，并在湖北等疫情严重地区适当延长。纳税人在申报疫情时仍有困难的，可以在此基础上依法申请延期。

餐饮企业的第三个成本是租赁成本。在关闭期间，原材料和劳动力的成本可以适当降低，但租赁成本是固定的。为此，北京、上海、广东、黑龙江、辽宁等15个省宣布，对于租赁国有资产经营房屋的中小企业，租赁成本将降低1至3个月。关于

贷款，中国人民银行等5个部门已发出通知，对受疫情严重影响的批发、零售、餐饮、住宿等行业企业，特别是小微企业发放或续发贷款。适当降低贷款利率，增加信贷和中长期贷款，支持相关企业克服疫情影响。

至于可能由疫情引起的就业问题，国家也出台了紧急政策。对于未下岗或未裁员的参保企业，单位和职工去年实际缴纳的失业保险费可退回50%。对于面临暂时生产经营困难并有望恢复的企业，企业及其职工在当年最后6个月内缴纳的社会保险费的50%可以退还，政策执行期按照国家规定执行对积极帮助企业解决招聘困难、帮助企业招聘工人和恢复生产的人力资源机构，将给予30万元的特别支持。

人以食物为生，并把食物带到流行病的尽头。这是每个人和餐饮业的共同愿望。复苏之后，餐饮业会迎来一波报复性消费吗？

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的复苏还有很长的路要走。报复性消费会不会来

|从1992年15日开始，海底捞的一些商店将逐步开业。同一天，中国烹饪协会发出通知，表示在做好防控工作的前提下，所有餐饮服务单位可以陆续恢复工作

截至2月17日，新皇冠疫情的新确诊病例和疑似病例均呈下降趋势(图5)，特别是在非湖北地区，已连续14天下降，疫情的好消息越来越多。

图5:

数据来源:国家卫生和卫生委员会

但即使疫情得到有效控制，餐饮商店也能正常营业。预计仍将有一段恢复期。客流量和周转率的下降都是餐饮企业复工后可能面临的问题，尤其是火锅店和烧烤店，这是一种聚集性和社会性都很强的连锁餐厅。复苏期可能会更长，并将影响2020年的总收入此外，很难确定是否会出现所谓的“报复性”消费增长。

指2003年非典

2年2月和003年，广东省政府首次公布了非典的消息，但直到4月才开始大规模的公共防疫。2003年6月15日，中国内地实现了“30”零确诊病例、疑似病例和既往疑似病例转确诊病例记录，非典疫情得到控制

尽管非典的大规模公共防疫只持续了两个多月，但整个餐饮业在2003年遭受了明显的创伤。根据国家统计局的数据，从2000年到2003年，我国限额以上餐饮企业的收入和增长率保持稳定上升趋势。受2003年非典影响，餐饮业收入增长率下降，但在2004年显著上升(图6)

从图中可以看出，中国限额以上餐饮企业的收入增长率波动很大，但2004年的增长率是18年来最高的。

图6:中国限额以上餐饮企业收入及增长率

数据来源:国家统计局

注:限额以上餐饮企业指年末年收入200万元及以上，员工40人以上

根据季度数据，2003年上半年受非典影响，餐饮行业营业额增长6.4与2002年同期相比，增长率下降了10.1个百分点。市场在下半年逐渐恢复，但年营业额同比增长率约为15%，仅在年初恢复到正常水平，当时没有疯狂的报复性反弹。

因此，即使餐饮业在疫情爆发后仍将落后。此外，这次疫情爆发可能是由于餐饮企业原计划在疫情发生的那一年扩大规模，推迟开业进程，导致次年餐饮业的繁荣。

目前，很难判断餐饮业在疫情结束后是否会有爆发期。它可能会在一段时间内释放被压抑的“外出就餐”的欲望，但在正常需求状况恢复之前不会太久。