疫情防控期间食堂管理_疫情防控期间 贵州对加强单位食堂规范管理提出六点要求

2年11月11日，记者从贵州省市场监管局了解到，为做好我省机关、企事业单位食堂的疫情防控和食品安全管理工作，防范和化解疫情传播的隐患和食品安全风险，该局下发通知，对机关、企事业单位食堂的食品安全管理提出了六项要求。

1。员工在检查

(1)食堂的开放情况之前，应调查和整理所有食堂员工假期的居住史和旅游史等信息，并按照防疫和控制的相关要求进行管理。

(2)从事直接接触进口食品工作(包括清洗作业区内的加工制作、切菜、配菜、烹饪、制面、调配饮料、传菜、餐具清洗消毒等工作)的员工应取得合法有效的健康证明；

(3)对食堂全体员工进行日常健康检查，实行晨检制度，并做好记录和档案。患有发热、腹泻、咽部炎症等疾病和皮肤创伤或感染的员工不得上岗。

(4)在职食堂的所有员工应佩戴口罩，并按要求更换口罩。丢弃的口罩应按照相关规定安全处理食堂工作人员在准备食物前、饭前饭后、触摸垃圾或其他与加工食品无关的行为后，应按规定洗手。

2。环境卫生

(1)加工场所应保持整洁:墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加工器具等设施和设备应清洁，不得有损坏或脱落、积水和地面污物等影响食品加工和操作安全的情况。

(2)保持加工场所的通风，以确保空气流通和清洁。在人员活动频繁的食品供应场所，应每天至少对地面和物体表面进行一次预防性消毒。

(3)饭前，对就餐场所、操作场所、设施设备及周围环境进行全面有效的清洁和消毒，避免不同区域的清洁和消毒器具混用。厨房用具和餐饮用具应彻底清洗和消毒，并存放在密闭设施中进行清洗。

(4)用餐后，应加强食品加工区、用餐区、人员通道、食物梯等场所的通风、清洁和消毒频率，避免使用中央空调，并定期清洁和消毒空气过滤装置。

3。食品材料检验

(1)食堂上菜前，应彻底检查库存食品材料，尤其是节日前储存的食品和原料，以及食品添加剂，并检查冷藏和冷冻设备的运行情况。发现超过保质期、未按照储存条件储存或霉变、变质等异常感官特性的食品材料。，应当按照有关规定予以销毁；

(2)要严格执行食品采购进货检验和需求卡票制度，做好会计记录，确保食品原料来源可以追溯，方式合法严禁从未经检疫、病死、毒死或死因不明的家禽、牲畜、动物和水生动物中收购肉类。严禁购买、储存和使用亚硝酸盐。不允许使用加工食品，如发芽土豆、新鲜黄花菜和野生蘑菇。

4。加工操作

( 1)严格执行《餐饮服务食品安全操作标准》的要求，生熟食品分开存放，必须彻底煮熟，确保熟食品的温度和时间能保证食品安全；

(2)不得超过批准的经营项目生产和销售冷食和生食对有冷食生产销售和生食生产销售经营项目的食堂，在防疫期间，应尽量减少冷食和生食的加工生产，必要时按规定进入专用操作间。

(3)每餐应保存成品食品。保藏的食品应当按照品种清洗消毒后，存放在专用的密封容器中。腌制食品应在专用冷藏设备中储存48小时以上。每一品种的腌制食品数量不得少于125克。应指定专人按规定管理腌制食品。标识应当标明，保藏食品的记录应当妥善保存。

5。餐饮管理

(1)各类食堂应科学合理地安排就餐形式，尽可能避免集体用餐，可选择外卖盒饭单独配送，实行分散交错就餐。对于不具备分餐条件的食堂，可选择具有集体用餐配送资质的企业配送盒饭。

(2)食品配送时，食品配送场所的环境应符合要求，食品容器应消毒，运输设备应保持清洁，运输过程中应防止食品交叉污染，食品保存的温度和时间应严格执行相关规定

6。餐具消毒

(1)餐具清洗消毒池应专用，并与食品原料、清洗工具和与非直接入口食品接触的工具、容器清洗池分开；加强洗涤剂和消毒剂的规范化管理，防止误用；

(2)清洗消毒后的餐具应表面光滑，存放在清洁设施中。不得附着食物残渣等异物，不得有油渍、泡沫或异味。

(3)清洁设施应清洁、专用、密闭，并有明显的识别标志；使用开放式货架存放餐具时，应采取保护措施，确保其不会被蟑螂、老鼠、灰尘等污染。

(4)使用餐具集中消毒的食堂应当查验并留存餐具集中消毒服务单位的营业执照和消毒证明复印件；集中式消毒餐具包装应标明单位名称、地址、联系方式、消毒日期、批号和使用寿命等。

资料来源:ZAKER贵阳

小贵州美食编辑:Thway