海参的禁忌_家庭吃海参的禁忌有哪些？郝老板海参为什么不能碰油？

1。海参含有一种自溶酶，这种酶可以帮助它们在遇到危险时通过自溶逃避天敌的追捕。同时，该酶还能使海参在离开海水后6-7小时内融化成液体，这也是海参的自溶现象。

2。海参的自溶作用使得市场上鲜海参很少未经加工。捕到海参后，必须对海参进行初步加工，以防止它们释放自溶酶来消化自己。然后需要进一步加工以除去海参中的水分，并将海参加工成干海参、半干海参等。加工海参

后，虽然不容易“自溶”，但这一特性实际上保留了一部分——海参中的自溶酶在受到油的刺激后，会作用于自身的蛋白质，使海参溶解自溶，这是在发泡过程中油引起的脱皮和掉渣现象。

因此，在给海参发泡时，我们必须注意避免油污，并仔细检查容器是否完全没有油污。如果有油渍，我们必须更换容器或仔细清洗。否则，海参在发泡过程中会出现脱皮、掉渣等现象，甚至会导致海参无法膨胀。

但是，海参煮熟后，用油烹饪不会对海参造成太大影响。因为海参是为了营养而吃的，所以原汁原味应该是最好的，油和盐等调味品也应该是合适的。

海参的营养价值已经得到公众的认可。其性温补而不燥，补而不腻。是强身健体、延缓衰老的佳品。