银河天幕烘焙培训今天为您带来让蛋糕更柔软、更有弹性的方法!
1,材料选择
1,优选新鲜冷冻鸡蛋
2,精(或中)砂糖为糖
3,低筋面粉
4,液体油如色拉油
5,发酵粉和塔粉。必须在有效期内oh
^ 2,调制蛋黄糊
1,蛋黄加入白糖后,搅拌至乳白色,均匀混合蛋黄和白糖
2,分成色拉油更容易搅拌
3,分成水调节蛋黄糊稀释度
4,在蛋黄液中加入面粉、发酵粉和精盐后,只需轻轻搅拌
4向蛋白中加入塔粉可以将蛋白糊的酸碱度降低到5 ~ 7,此时蛋白泡沫最稳定。塔粉用量为蛋白质的0.5% ~ 1%
3。白糖容易形成稳定持久的泡沫。当加入白糖时,蛋白搅拌成粗白色泡沫的最佳时间为256±1994。搅拌蛋白糊的方法应该先慢后快,这样蛋白可以很容易地混合。蛋白糊的体积只有
大。应特别注意
搅打蛋白糊,可分为四个阶段:泡沫状、湿发泡、硬发泡和过度打浆。第一阶段为
泡沫状,搅拌约1分钟。第二阶段为
泡沫状。加入白糖并搅拌5分钟后,提起打蛋器,看到蛋白质下降的峰值。这是湿发泡
的第三阶段,再搅拌2-3分钟。当打蛋器被提起时,蛋清的顶点不垂直,光泽差。这是硬发泡
的第四阶段。如果继续打浆,蛋清将呈棉球的形式,即打浆过多
。蛋黄糊和蛋清糊的混合物
蛋黄糊和蛋清糊应在短时间内混合均匀,混合动作应轻而快。首先,用一些蛋清糊稀释蛋黄糊,然后将稀释的蛋黄糊与蛋清糊混合,以便容易混合均匀,两者混合均匀的时间也很短。
5。烘焙
1。烘烤前,模具(或烤盘)不能涂油脂,否则会失去附着力
2。烘烤时,取出
3前应选择活动模具。烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烤箱在烘烤前必须预热。烘烤温度应根据饼坯的厚度和大小而降低和延长。一般来说,厚钢坯的炉温在高温下为180℃,在低温下为150℃。薄坯料的炉内温度应为200℃,炉外温度应为170℃。适宜的烘烤时间是256±1994为35 ~ 45分钟。用手指轻轻按压蛋糕表面,测试蛋糕是否成熟。如果你觉得有弹性,它就成熟了。蛋糕烤好后,应立即从烤盘中取出,否则会造成缩水。