卤肉配方_老师傅十几年的卤肉配方，不管啥肉，只要煮一煮，保证卤味纯正

与您分享如何腌制一罐香味扑鼻的卤肉。这里的精华是香料的配方。下面将介绍一个老的腌制食品厨师用了十多年的食谱。我最喜欢的朋友可以收集它。

说到小吃和蔬菜，那就是“卤肉”。用各种香料和腌制食品制成的美味食品非常美味。它具有健脾开胃、消食化积的功效，最适合用作点心和正餐。如果你想把自己腌制成一锅美味的卤肉，关键是要在卤汤里加入香料。你不能在家里做出专业腌肉的味道，大部分原因是你没有专业的香料配方。一位

五香卤肉香辛料配方

八角15g、老扣10g、白扣5g、香茅3g、肉桂10g、砂仁

8g、香脂木8g、白芷12g、草果(破壳去籽)5g、香叶

10g、山奈5g、茴香50g、丁香3粒

辅料

葱段、姜片、洋葱、猪油、食用油、冰糖、约100克

盐、100克鸡粉等。

1。将所有香料包在袋子里，放入清水中浸泡和清洗，去除香料的苦味、异味和灰尘。将食用油加入锅中，加入适量冰糖，炒至枣红，加入开水，搅拌均匀，形成糖色备用。对于家庭生产，酱油和老酱油也可以用来着色。

2。将所有要腌制的肉和其他配料放入冷水中，热烫以去除血沫，取出洗净备用

3。准备一罐腌肉。向锅中加入15到20公斤的高汤。如果没有汤，用清水代替。加入调料包、盐、鸡粉、糖或适量的老抽。如果你想要更红润的颜色，你也可以用红曲米来调色。

4。在锅里加入适量的猪油和植物油，加入葱段，炒洋葱和姜段以产生香味，当葱段稍微烧焦时，去掉葱段，然后把油倒入卤肉锅里。用火烹调香料的香味后，把所有的原料放入锅中腌制。

5。煮沸后，转到低火腌制30至60分钟。具体时间是牛肉约60分钟，鸡爪、鸭脚等约30分钟。鸭头、鸭颈等55分钟。猪头等，30-45分钟。猪蹄50分钟等。

6。腌泡后，不要立即捞出所有的食物材料，“三份腌泡汁和七份腌泡汁”。此时，我们需要将食材放在锅里焖泡1小时，以使肉的味道更好256±5-

7。如果你从事商业卤汁，那么在长期储存后，捞出的卤汁会变暗而不亮，并且会脱水。此时，我们需要从腌泡汤中捞出腌泡油，并将其倒在冷却的腌泡肉上，以使腌泡肉在颜色上更加明亮和有吸引力，一罐腌泡肉在这里完成。

注意事项

1。新的卤汤锅会先浸泡一些油性成分，如猪肚、猪蹄、鸡鸭等。这样，盐卤汤的表面就会形成一层盐卤油，这样盐卤在以后的使用中会变得更香。你也可以用猪油和植物油炒香辛料、葱和姜，然后把它们倒入一罐盐卤中，形成一层盐卤油，以确保第一罐盐卤肉也充满醇香。

2。所有的肉都应该用开水放入锅中，因为香料放入锅中后应该煮一段时间，这样香料的香味可以充分散发出来，然后在肉放入锅中之前与汤料或水混合。此外，如果将冷水倒入锅里，放入鸡爪和鸭脚等配料，水沸腾时，皮会被弄破，更不用说腌制完成后会是什么样子了。

3。腌泡过程中保持低火。如果温度太高，香料的香味会散发得太快，这会使配料的味道不均匀。过多的热量会使卤汁中的水分蒸发得太快太多，这会使卤肉的味道太浓、太苦、太咸，甚至颜色太深，影响肉的外观。

4。在腌制过程中，肉半熟时会浮起来。这时，我们需要用重物将配料压入卤汁中，使配料的味道和颜色均匀。

5。所谓“三份卤汁和七份卤汁”是指在卤制之后，配料必须在卤汁汤中浸泡一段时间，以使配料味道更好。

6。卤肉冷却出锅后，应与卤油一起倒入卤汤中，以保证卤肉色泽红润、油亮而不脱水；最后，如果你想从事商业卤菜，不要添加酱油(颜色混合可以加入家庭小批量生产)，这将逐渐加深卤汤的颜色，并使后续加工困难。

ok，今天的五香焖肉方法介绍到这里。用这种红烧肉的配方，开店