什么是粳米_​营养师这样吃|做到这4点，才能健康吃米饭，分享一下我家的午餐

大米是我们最日常的主食，但不同大米之间的营养差异相当大。谁更有营养，粳米还是籼米？谁更有营养，精米、糙米还是胚芽米？

1。不同种类的大米有不同的营养味道

1。籼稻和粳稻在营养上有什么不同？许多朋友可能不知道上面的单词

，但是你应该同时吃两种米饭。

籼稻

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粳稻

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比较两种大米的营养成分，但无显著差异。至于味道的不同，那是由于淀粉成分的不同。

在食品化学中，支链淀粉含量越高，越容易糊化，越不容易老化，这表现在口感上:熟软糯，凉也软糯粳稻支链淀粉含量(76% ~ 80%)高于籼稻(< 76%)

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图:小颗粒为胚芽

与胚芽米相比，胚芽被去除，只剩下胚乳米为纯白米

，营养顺序为糙米>胚芽米>精米

营养素有什么不同？让我们看看研究和测试的结果

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对比显示:

脂肪:糙米和胚芽米明显高于精米，所以糙米和胚芽米更香

粗纤维:糙米明显高于胚芽米和精米，这使得糙米口感粗糙，许多人认为这是不可接受的。

维生素B1和维生素B2:糙米和胚芽米也明显高于精米，因为粗粮是维生素B1和维生素B2的重要来源，如果平时吃得太好，很容易缺乏

2 2002中国成人膳食调查(43672)

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图:我今天的午餐

今天的午餐是胚芽米，煮熟了，你可以清楚地看到胚芽的小颗粒。此外，它还配有热烫西兰花、烤鱼豆腐西红柿汤，以及我最喜欢的泡菜和生姜(我自己做的，非常美味)

参考来源:

[1]杜双魁，杨宏丹，俞秀珠，等.商品粳稻、籼稻和[糯米品质及糊化特性的比较研究[J]。食品科学，2010，31(5).

[2]张敏，苗晶，苏慧敏。等人[不同水稻品种稻米风味分析。食品科学(16):116-120.

[3]王燕，蓝向东，赵晨，等.糙米、胚芽米和精米的营养成分分析[[J].食品科技，2016(11):156-159.

[4]范一鸥，刘爱玲，何，，徐桂发，。中国成年居民营养素摄入量评价[[]。营养杂志，2012，34(01):15-19.

[5]王小平。【[】糙米、胚芽米和精米中几种矿物质元素和维生素B含量的比较研究。广东微量元素科学，2009(12):54-60.

写作|顾

编辑|埃米尔