水川枫_【甘肃味道】有情怀的水川长面

文/马双双

“长瘦一心，常来常往”是形容白银水川的悠久历史白银水川的长脸注重“三光”，即手光、盆光和出脸光。二是滚动面和切割面。轧制表面应薄且对称。刀的切割面生锈，无法停止。它必须一次切开。又宽又细又一致，一个是一个，一个是一个，甚至对称

长面条的制作方法起源于手工擀制，尤其是农历正月初一。每个家庭都会拿出平时储存的最白、最新鲜、最结实的白面，这样最有经验的女性就可以调整白灰和面粉。所谓的灰，就是从灯盏细辛中烧制出来的生物碱块它不是像今天的碱脸这种化学物质，而是植物的精华，这种蓬草生长在野山中，没有人用药也很少践踏，秋天过后长得成熟的长老，聚集在一起晒干，然后挖个坑晚上烧最后，用湿木棍打它，让它自然冷却。使用时，将碎片浸泡，将清液与水和面粉混合制成的面条味道不同，味道鲜美可口。当

面条吃完后，应该把它们扣在陶制的碗下面醒过来。其目的是使面粉颗粒充分渗水并相互粘着，并把面条擀得湿润、光滑而不粘手。当切一片面条时，用一根事先准备好的鸡腿把它轻轻放入面条柄中，然后由专门干燥面条的人小心地放入一个容器中，如簸箕。每片表面覆盖一张纸或无色薄布，让其自然干燥。在上世纪六七十年代，面条机取代了手工制作，碱面取代了草木灰，绞肉机将妇女从午夜切割臊子的劳动中解放出来。现在所谓的长面条，从严格的意义上来说，在颜色、香味和口感上都没有以前手工制作的那么纯正和芳香。

在面条和汤的制作中起着关键作用，如果一个人想拥有好的肤色、香味、味道和形状。水烧开后，火无法冷却。最好把汤搅拌一下，然后擀面团。当煮到八度时，把它拿出来，放在一个温暖的沸水盆里洗去漂浮的灰烬。目的是洗去漂浮的灰烬，带着纯粹的积极的味道，它可以互相粘在一起而不会互相粘在一起。根据碗的大小和你喜欢的稠度，把面条放入碗中或挂在案板上。混合汤应该是最后一步。水烧开后，加入适量的臊子，然后加入各种调料，如猪肉制成的臊子，主要有大香、草果、姜粉、胡椒粉、砂仁、肉桂等。；如果有羊肉，不要用或少放大香。此外，鸡精、味精等。可以加入以增加它的味道。如果预先煮好的鸡汤更好，可以加入适量。至于鸡蛋、海藻、木耳、黄花、紫菜等。，可以根据条件进行修改

酱、醋和盐，但三个靓汤，酱多咸而浓，醋少稀而淡，盐重苦而涩因此，在调整了三种口味后，有经验的女性通常必须先看颜色，然后品尝味道。酱和盐的味道不同，所以需要适当处理。用

臊子汤倒面条有两种方法:第一，当人少的时候，你可以直接把面条碗放在锅上，把汤舀三到五次吃。这就是所谓的“臊子汤面”。事实上，长面条是用臊子汤洗的。根据每个人的饮食习惯，碗里或多或少都有汤。第二，当有很多人的时候，酸汤可以舀到碗里，不再冲洗。食者可以自己调节稠度和亮度。一般来说，在烹饪前，面条应该放在一个有少量醋的沸水盆里清洗，以防面条外面的碱性味道使汤的味道变差。

为了增加酸汤的味道，将油炸油倒入配有葱花和油炸辣酱的锅中，或者将少量油直接放入碗中，由食用者准备。

在吃长面条之前，主人会将事先切好的小碟端上桌，并按照梅花形状排列过去，山野的葱和野韭菜是最常用的。现在，胡萝卜丝、咸韭菜、腌辣椒和腌姜是最常用的。这些腌制品在水川妇女中也很独特。还非常强调颜色、香味、味道和形状然而，腌制的菜肴，如盐、胡椒、酱油和白醋，通常是在切碎和切成条状食用之前捞出并清洗。除了配菜，加入一些辛辣的种子，盐碗和醋瓶和调味汁，让食客称之为。因为一切都是自然的、科学的、传统的、可以自由改变的，无论你在哪里吃，谁吃，一旦你吃了，你的嘴里就会充满香味和唾液，你的牙齿会保持圆润和美丽。你吃得越多，你就越喜欢它，你就会越开胃。

白银水川历史悠久。“常来常去”的含义在民俗中一直被人们所认可。它永远不会因为时代的变化、社会的进步、文化的发展和经济的飞跃而改变。“有朋自远方来，不亦乐乎？”吃两碗面条不是更令人兴奋吗？她就是她，又长又瘦，又甜又漂亮，听了想吃，见了抢吃，又吃，三碗五碗由你！