牛肉丸做法_潮汕牛肉丸为什么好吃?做法有什么不同?

潮汕人吃牛肉。与喧闹的牛肉火锅相比,佛教徒吃牛肉的方式更多的是一碗面条。

牛肉丸做法

清汤用牛骨慢慢煮开,盖上几棵生菜,舀起一把雪白的长条,几块嫩牛肉和五六块子弹形的牛肉丸,撒上一撮大蒜或芹菜,配以浅碟茶酱坐在春风的街道前,三四分钟内端上桌,五六分钟内吃完,我不禁感叹这头牛真的应该被杀死...

潮汕牛肉丸,实际上起源于梅州客家地区客家山民饲养更多牛。他们习惯于在新鲜屠宰的牛肉中加入盐,然后揉成肉丸储存。

牛肉丸做法

在清末民初,客家人经常到潮汕经商,并把这种特殊的食物带到那里。在潮州,登山队员们扛着小货物,沿街叫卖。元宵节伊始,穿梭于汉江两岸的船只也为停泊的客家人货船提供夜宵,如牛肉丸汤和牛肉丸。这是那个时代的净红色外卖食品...擅长制作鱼丸

的潮汕人很快就学会了和客家牛丸一样的制作方法。然而,潮汕人并没有简单地完全照搬客家牛肉丸,而是利用他们的优势,使用传统的潮汕方法,如“打、搅、拍、挤”潮汕牛肉丸很快在潮汕地区流行起来,并成为流行的民间小吃。

牛肉丸做法

潮汕牛肉丸子一般选用整块新鲜牛肉后腿肉。当地的黄牛不应该被屠宰到餐桌上超过六个小时。牛肉丸的含肉量必须达到90%以上

潮汕牛肉丸最重要的工序是手工打浆。与用背部敲打牛肉的客家人不同,潮汕人使用两根特殊的铁棒,每根重6至7公斤。他们一秒钟内连续搅拌几次牛肉,直到鲜红色的牛肉被搅拌成浆。

牛肉的筋与肉自然分离,挑选出味道鲜美的纯牛肉丸。保留嫩筋是一种味道浓郁、牙齿有弹性的牛筋丸。数万次的全力锤击,加上一点盐和苏打,让肌肉细胞全部爆裂,牛肉蛋白完全释放出来,凝聚的肌球蛋白纠缠在一起,力道十足搅打过程中混入一点空气也会使牛肉丸变得空心而脆。

牛肉丸做法

浆料打至一定程度后,加入适量调味料。正宗潮汕牛肉丸的配料包括大蒜油、鱼露、盐、生粉和冰水。调味后,你必须继续锤打10分钟以上。然后你将肉酱放在一个大碗里,用你的手搅拌它,直到它粘在你的手上,不会掉下来。最后,用手拧肉酱挤压肉丸,然后将它们舀入水中进行成型。

注重原味的潮汕人会用牛杂和牛骨做成的清汤来煮牛肉丸,这样就不会失去肉的风味。敲开一个酥脆的牛肉球,油和汁飞溅,肉香四溢,牛肉味十足,仿佛背靠着温暖的春风,背靠着一头吃草的牛...

,因此,在味道方面会比普通的牛肉丸吃得好,强度大很多

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