长沙文和友_一天排队2万号，长沙饭馆文和友到底有什么魔力？

记者

|郑敬民

编辑|徐

文和友的总部设在长沙市中心下河街的一条老巷子里。100米外是太平街，这里游客熙熙攘攘。这里曾经是长沙最繁忙的批发市场之一，经过整顿和拆除后，留下了一栋几近废弃的建筑。2018年，文和友的创始人文彬在为公司新总部选址时，从众多现代办公楼中选择了这栋大楼，并在几乎没有翻修的情况下搬进来。

30年前，文彬住在与这条街相邻的坡子街，每天早上醒来都闻到楼下奶奶的粉店传来的肉香。那时，他不会想到他未来的职业也与餐饮有关。

今年11月，位于长沙海信广场的“超级文和游”迎来了历史上最大的客流高峰。在10月4日那天，超过20，000家餐馆的门牌被取走。排队的大多数人是来自其他地方的游客。许多人看到这家人和朋友在发抖，决定“来体验一下老长沙的氛围和味道。”

食客在“超级文和友”门外等候

严格来说，超级文和友不是餐馆。在文彬看来，它更像是一个以美食为主题的游乐园。超级文化游延续了文化游总部的风格，在20世纪80年代修复了长沙的一个老社区，共7层，20000平方米的空间。穿过入口处的集市，首先看到的是路边的电子游戏和杂货店。用餐区在沿着台阶的二楼。除了文和友龙虾餐厅，超级文和友还在湘春餐厅落户，湘春餐厅是一家湖南餐厅，长沙有一条由20家当地小吃店组成的小吃街，名为“永恒街”，也是长沙最古老的街道之一。此外，在这个空间里还有独立的书店、美术馆、艺术商店、照相馆和酒吧。消费者甚至可以体验在小龙虾养殖池中捕捉小龙虾和乘坐缆车。即使你不吃文和友小龙虾，你也可以免费进入参观。

“超级文和友”于20世纪80年代修复了长沙社区的小吃街。

游客可以在餐厅观看展览和乘坐缆车。

游客来文和友体验老长沙，但在长沙人陈雷的印象中，关注“老长沙”的文和友是一个新品牌。2015年前后，陈雷发现越来越多贴有“文和友”标志的小吃店在长沙街头开张，而在黄兴广场和杜甫江阁附近的文和友龙虾馆门口排队的人越来越多。事实上，如果说第一家以“文和友”为名的餐厅开业的话，这个品牌至今只有8年的历史。

2010年，23岁的文彬辞去了在4S店卖车的工作，在长沙著名的小吃街坡子街开了一个路边摊卖炸串。那年冬天，文彬结束了他9个月的摊位生涯，开了他的第一家店，名为“老长沙油炸俱乐部”也是从那时起，文彬提出了将长沙的夜宵文化与街头文化相结合的想法。然而，由于当时的资金和经验有限，所谓“街头文化”的体现仅限于挂在墙上的几张老照片。直到2012年，第一家老长沙龙虾餐厅开业，文和友这个名字才正式出现在这家10桌龙虾餐厅，文彬不仅是老板，还是厨师、服务员和装潢师。然而，这种情况没有持续多久。两年后，文和友开设了第二家分店，在长沙及周边地区越来越受欢迎。今年升级的

“超级文和友”可同时接待1002名消费者，一天最多接待12000名消费者。虽然大多数人在谈论文和友时首先想到的是小龙虾、臭豆腐和香肠，但文彬并不认为文和友只是一家餐饮公司。“文和友的目标是成为餐饮行业的迪士尼，”文彬告诉第一财经的艺马杂志，他将文和友定位为一家文化公司。“我们提供餐饮服务，但我们不仅仅提供餐饮服务，我们还需要挖掘当地的市场文化。”如果我们只关注餐饮，就会有业务限制。“

|当第三家龙虾餐厅在1992-015开业时，文和友融入了更多的文化元素在该店，文和友举办了长沙方言主题展“老长沙的日常用品:长沙方言的视觉记录”、“小街小巷里的小人物”画展，并推出了大众艺术展。这家龙虾餐厅的规模为2700平方米，共有404个座位，日均客流量超过5000人次围绕街头文化，文和友选择了长沙的两种典型小吃——臭豆腐和香肠，并开发了两条小吃业务线。在一家餐厅里可以一站式享用长沙的所有特色菜，这也是许多消费者选择文和游的原因。

长沙方言展览海报

在文彬看来，超级文和友吸引的消费者不仅是小龙虾，还有餐饮、视觉和服务等体验“超级文和游不仅是美食之地，也是展示共同文化的相对丰富的平台。”文彬说20世纪80年代，贴在墙上的小广告和晾在窗户上的衣服让整个空间更接近长沙的街道。凭借举办方言展览和其他文化展览的经验，文和友成立了团队，并在海信广场的“超级文和友”直接开设了画廊。它每年组织4到6次当地文化展览，并设计和生产周边产品，如臭豆腐形钥匙扣和枕头。

美术馆不会给文和友带来直接的经济效益。这些地方更大的意义在于树立品牌形象，吸引和消化人们。长沙的夜生活也是街头文化的一部分。超级文和友想成为夜生活的聚集地。“年轻人下班后不用在超级文和友吃饭。他们也可以去美术馆、书店或酒吧。”文彬说

文和友美术馆将定期举办线下展览和活动

在《超级文和友》中，你可以看到许多年轻人拖着行李箱。吃小龙虾不一定是他们唯一的选择，但是每个人都会拍照和打卡。对他们来说，这个地方更像是一个风景区。尤其是去年9月长沙至香港的直接高速铁路开通后，两地之间的通勤时间缩短至约3.5小时。周末长沙游成了许多广东和香港人的选择。深圳的李迪是其中之一。深圳的文和友龙虾屋也“每天从开业到关门都非常拥挤”当他这次来到长沙的时候，他决定试一试，看看这次经历有什么不同。周一的“超级文和游”客流量明显减少，李迪和家人吃完饭后仍有时间逛商店拍照。“确实不建议排队买小龙虾，但这个地方值得再做一次。”李迪说道256岁+199岁的文彬认为，文和友不是一夜成名的，而是经历了一个漫长的积累过程。每个网上红店的发展都离不开平台的传播，文和友也不例外。通过湖南卫视的综艺节目《天天向上》，文和友第一次在长沙以外的消费者中广为人知在2013年的第一个节目中，文和友油炸俱乐部代表长沙参加了节目组组织的全国弦乐大赛，并首次“走出圈子”。从那以后，许多来湖南录制综艺节目的明星都留下了自己光顾文和友的照片。从炸串店到龙虾店，明星效应让温和他的朋友们越来越出名。

如果说文和友在头两年的受欢迎程度更像是一个带来商品的明星，那么它今年的受欢迎程度更多地取决于诸如trembles这样的短视频平台。Xi、成都和重庆都获得了“网络红城”的称号。现在风终于吹到了长沙10月中旬的一个周末，陈雷在长沙市中心散步。他面前的拥挤景象并没有失去刚刚过去的长假“看来长沙从今年5月1日起突然变成了一个网络红城”陈雷告诉第一财经杂志《财经杂志》在这之前，虽然长沙也在假期接待了很多游客，但陈雷从来没有在普通的周末看到如此庞大的人流。来自全国各地的

199名年轻人从去年刚刚开业的购物中心郭进中心走了出来。他们在街上买了一杯红奶茶和茶。从文和友那里拿起电话号码后，他们乘地铁去了奥兰治岛或者在附近的步行街上走了一圈。如果你幸运的话，你可以在晚上等待烟火表演。很难说温河游和长沙的人气是如何互为因果的，但不可否认的是，游客在温河游的客流中占了很大一部分。这意味着许多消费者与文和友只有一次接触，而文和友要想保持人气，就必须不断吸引新的消费者。为此，文和友发起了无声的赞美活动，鼓励消费者用无声分享文和友。

短时间内的巨大客流给文和友带来名气，也是一个挑战。在最繁忙的时候，营业额达到了10多万英镑，但这仍然无法吸收假日期间涌入的游客。今年五一假期，每天排队超过7000张桌子后，文和友改进了拣号系统，在网上订票，并提醒消费者错开高峰时间用餐。“餐饮容量有限，而且周转率已经达到极限。”文彬说超级文和友内小吃街的开通帮助餐馆消化了部分客流。在餐饮商店外，文和友建立了流通食品业务，并建立了网上销售渠道，让长沙以外的消费者也能吃到小龙虾等产品。

在文彬的计划中，将在全国甚至海外建立约10个超级文和友。“美食迪士尼”的雏形即将完成。文彬的预期是5年目前，中国一线城市的门店已经在选址过程中。根据文和友的选址标准，“超级文和友”店铺必须占据店铺一楼，这使得寻找合适的店铺更加困难。

对于许多品牌爱用的推广联合基金，文和友都很谨慎“联合品牌可以保持商业曝光度，但对自身产品的促销没有明显影响。”文彬说如果把文和友看作一个知识产权，餐饮就是这个知识产权的来源和基础。因此，文和友目前的重点是建设超级文和友主题公园、标准文和友餐饮板块和餐饮业务

温合友公司的平均年龄不到32岁。从任何角度来看，它都是一家年轻的公司，但retro是它最大的标签。文彬计划招募更多当地50岁以上的中老年顾客。在他看来，这些人有社会经验，也更了解长沙。"他们是长沙街头文化的见证人，也是长沙街头文化的生动展示和瑰宝."”文彬说

(应受访者要求，陈雷和李迪为假名))

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郑敬民

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