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助教来了，助教带着定制的酒来了。
最近，丁泰丰在北京三里屯太古里开了一家新概念店，这与以往所有的店都不同。这家商店有一个8米长的酒保酒吧。
鼎泰丰成立于1958年，至今已有61年历史。这是鼎泰丰自2004年首次进入中国大陆以来，首次引入“美食+美酒”的概念。
相对于长期繁荣的大陆“餐+酒”市场来说，来鼎泰丰的新概念店相对较晚。老茶馆“60岁以上”也换上新衣服的原因是什么？
“概念店”来得很晚，提倡定制饮酒。
鼎泰丰以小馒头闻名，它需要5克的皮，16克的馅，18%的折扣，每个小馒头的误差不超过5毫克。有了制作精良的小笼包，鼎泰丰从创立到辉煌，在大江南北享有盛誉。
甚至在1993年被《纽约时报》评为“世界十大美食餐厅之一”。香港的两家餐厅也获得了米其林星级餐厅的称号。在过了甲子的一年后，丁泰峰终于在中国为酒吧服务员开设了第一家带有吧台的新概念商店。
店的整体设计风格时尚简约，鼎泰丰一直坚持的360度开放式酒吧也在新概念店中得到运用。高英尺吧台和8米长的吧台非常引人注目。
本店有单独的酒单，有各种各样的产品，包括啤酒、米酒、威士忌、鸡尾酒、茶、咖啡和其他产品，包括50或60种清淡的鸡尾酒，菜单还包括小馒头和鸡尾酒套餐。其中，茶和咖啡可以是酒精也可以是非酒精的。
丁泰峰的酒吧团队，还创造了一系列“不含酒精，低酒精的鸡尾酒”。一种特别的饮料是蔓越莓日，它使用了基础酒西德利香料94，而“西德利”是世界上第一种“不含酒精的蒸馏酒”
▲独家经典鸡尾酒和清淡鸡尾酒:(左)宝石节、百香园、挂梅柯林斯、伯爵向巧茶
服务员还将为不同的消费者提供定制的葡萄酒服务，为每个消费者匹配合适的葡萄酒。店里的鸡尾酒价格大多在50~70元之间。除了葡萄酒，新概念商店还增加了欧洲蛋糕、瑞士面包卷和其他烘焙食品。在
中，特别值得一提的是，概念店一直营业，基本覆盖了人们的日常休闲时间。
-7——据丁泰峰介绍，北京三里屯店首次设立“联合国桌”活动。它定期邀请世界各地的朋友每月举行一次聚会。与会者应携带来自本国的特殊礼物，与坐在同一张桌子(联合国桌/联合国桌)上的外国朋友分享本国文化，现场还将有一个小笼子教学。并不是中国第一个借酒消愁、吸引年轻消费者加入256多家餐馆酒吧的人。鼎泰丰的海外门店已经推广了很长时间。与中国不同，海外商店的酒吧更接近当地的设计风格。例如，英国旗舰店是欧式的，而韩国旗舰店在文化上主要是东方的
“餐+酒”模式仅测试水，并前往澄米
。据相关数据显示，鼎泰丰目前在全球开设了约160家门店在全球化的扩张中，鼎泰丰一直是中国点心品牌扩张的典范。
然而，全球饮食的时代已经结束，经济结构的升级带来了餐饮市场的快速变化。如今，餐饮越来越年轻，越来越多样化。像鼎泰丰这样的传统茶馆逐渐跟不上年轻消费者的变化。
，另一个使鼎泰丰遭受严重挫折的事件是使鼎泰丰陷入舆论狂潮的“换虾事件”。
2019年初，食客们指出，鼎泰丰在没有通知消费者的情况下，私自将价格较低的白虾和沙虾换成了价格较高的野生剑虾。后来，丁泰丰承认，这种情况确实存在，因为剑虾供应不足。这场风暴也使丁泰峰的形象严重下降。
和鼎泰丰这一次开了一家新概念店，试图给人们展示一个新的面貌，拯救受损的形象，并带着强烈的复兴和改造的意图。
餐饮品牌的升级改造由来已久。随着新餐馆的出现，传统茶馆受到了极大的冲击。此外，鼎泰丰的定价一直备受争议。它的馒头被嘲笑为“食品工业中的LV包”
2年017，鼎泰丰关闭了在成都莱佛士城的店铺。同年，兰桂坊的梨园餐厅也因亏损严重而关闭。这反映了高端餐饮市场的萎缩和餐饮业不可逆转的复兴。
现在鼎泰丰仍在经历着积极的转变。无论是大力添加葡萄酒和饮料，还是升级空间，或者改进菜单...这一切都是为了重振品牌。在此之前，鼎泰丰已经在伦敦、韩国和其他海外国家尝试了“餐+酒”模式。良好的反馈也给了鼎泰丰转型的信心。
但是当被问及是将这款车型复制到其他商店还是只推出这一款时，鼎泰丰表示目前还没有相应的计划。鼎泰丰的未来计划仍未可知。
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作者|画景图片|丁泰峰，网
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