怎么蒸馒头_蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事？定眼一看才知道是这出了问题

馒头是一种非常普通的面食。虽然我的家乡盛产高品质的大米，但我仍然偶尔想吃馒头。我想念馒头的美味、可口和微甜的味道，所以我的家人也不时蒸馒头。之前，我们分享了许多关于发酵和蒸煮时间的问题。这一次，让我们来回答所谓的“鬼揉馒头”

[馒头被鬼捏]这是怎么回事？]

蒸馒头经常看家人蒸馒头的人或朋友。他们中的一些人应该遇到过这种情况，即蒸出一罐馒头，其中一两个皱巴巴的，好像被一只看不见的手捏了一下。因此，一些民间谚语把这种情况称为“鬼捏馒头”

，但事实绝对不是那么神奇。事实上，“鬼揉馒头”的出现有几个原因。不同时间变皱的馒头外观也不同。让我们试着用几种方法解决这个问题。

可能首先是由捏合问题引起的如果

馒头想扩大，那么发酵是不可缺少的一步。我们通常将面粉和酵母混合均匀，然后进行静态发酵。“鬼揉馒头”的一些原因在于揉的步骤。

发酵细菌无处不在，但环境中的含量仍然太少。我们需要人工添加细菌(酵母或旧面粉)才能在面粉中有效发酵。然而，如果我们把面团揉得不均匀，在我们最后把它分成馒头之前不揉好，就会导致面团内部发酵不均匀。有些地方可能酵母较少，发酵不彻底，有些地方可能酵母浓度较高，发酵容易过量。最后，当馒头被分割成馒头坯时，一些馒头只是面团的发酵部分，而另一些则是过度发酵和储气结构被破坏的面团部分，所以会导致很多馒头最后蒸出来都是正常的，只是一两个皱巴巴的。(如果一些旧的面粉馒头在用碱揉时揉得不均匀，也会出现类似的情况，但在这种情况下，起皱的馒头颜色会变黄且变硬。)

可能是由炊具问题引起的。

馒头坯在蒸笼中与高温蒸汽接触，内部发酵产生的气体在此过程中体积开始膨胀，馒头面团中的面筋、淀粉等物质将成为一个弹性的储气结构，整个馒头会像气球一样膨胀，慢慢膨胀。同时，高温会使蛋白质和淀粉变性和成熟，馒头的形状也会固定。

但是如果我们的炊具在此过程中没有拧紧或倾斜，可能会导致大量蒸馏水积聚在锅盖上并滴落在馒头上。这些非常热的水滴会在馒头膨胀之前将其弄湿和烫伤，所以有时我们会在一抽屉馒头中看到一两个水滴，就好像它们被烫伤和起皱了一样，这可能就是它们的制作方式。

最终可能是由于温度变化太剧烈造成的。

这种情况一般只可能发生在北方地区的冬天之前，主要是由于馒头一蒸就打开盖子造成的。

以前在北方地区冬天很冷。蒸馒头时，室温和锅内的温差很大。正如我们之前所说，馒头被蒸是因为内部气体的体积在加热后膨胀。然而，如果室温极低，新蒸的馒头直接暴露在外面的低温下，馒头内部气体的体积会突然收缩。此外，新蒸的馒头皮创造了一个相对“封闭”的环境，所以馒头在内外压力下可能会以肉眼可见的速度收缩。

但解决这个问题也很简单，只要馒头快蒸熟了，先关火，然后让它静置“虚蒸”几分钟，再打开盖子。如果馒头在我们面前缩水了，那就用筷子在缩水的馒头上戳一个洞，轻轻拍一下馒头，馒头就会恢复原状。

总之，由于操作不当和蒸的问题，馒头会起皱和缩水。你不必对幻想或恐怖进行过多的推测，也不要吓到自己！

以上是“鬼捏馒头”问题的答案。如果有任何帮助，请向前帮助并赞美它！

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