面对疫情餐饮企业怎么办_西贝贷款发工资也撑不过3个月！面对疫情餐饮人怎么办？

作者:陈墨

西贝等餐饮领军人物也急需！贾1月31日表示，在春节前后的一个月内，西贝将损失7-8亿元的收入。手头有现金加上贷款，最多只能再支付三个月。

餐饮几乎让人无法忍受！病毒仍在肆虐，餐饮业不知道何时会见底。除了应急响应，它还将为三个月半年多的“低温期”做准备。

2019-nCoV是全中国的灾难

世卫组织于31日凌晨召开新闻发布会，宣布疫情构成国际关注的突发公共卫生事件这表明疫情确实非常严重。鸟巢的盖子下面有鸡蛋吗？中国各行各业必然会受到全方位的影响，他们的行为模式也会受到影响。

餐饮业首当其冲

恒大研究院在近日发布的疫情报告中估计，受疫情影响，春节后7天内餐饮零售行业损失可能达到5000亿元。西贝餐饮

董事长贾1月31日在一次集中采访中透露，西贝60多个城市400多个西贝莜麦村的餐饮业务已基本暂停，只剩下100家外卖业务，但外卖数量很少，仅占正常收入的5-10%。他预计春节前后一个月将损失7-8亿元的收入。目前，账户上的现金加上贷款最多只能再支付三个月。

老香鸡董事长舒聪轩也表示，老香鸡在武汉有100多家门店，现在已经全部关闭。此外，安徽和南京有100多家商店关门，每天都有新店关门。据保守估计，过去六天的损失将超过2000万元。

，一个更严重的问题摆在他们和全国所有餐饮企业面前。如果疫情不能在短时间内得到有效控制，恢复正常生产，大多数企业可能无法生存两个月。

悲观地说，全国许多餐饮企业都要倒闭了。

因此，贾·和舒丛轩，以及酒贸集团董事长关·和乐凯比萨首席执行官等餐饮业代表，紧急呼吁政府及时出台政策，缓解受疫情严重影响的行业和公司(如餐饮业)面临的现金流短缺问题。256岁+199岁的贾表示，根据往年春节的表现，春节前后一个月的收入约为7.8亿元。现在一切都是零，投入没有了，我们仍然要付出代价“在我们目前的成本结构中，原材料占30%，但商品的可用性等于金钱，而不是损失总人工成本占30%，这是最大的部分。剩余的租金占10%，如果关闭就不用付了。还有大约6-8%的税收成本“

在短期内不是问题，但在长期内无法持续。“我们每月支付1.56亿英镑，两个月支付三英镑以上，三个月支付四五英镑。哪个企业有这么多现金流？我们的现金流是基于工资限额的。即使我们借钱支付工资，我认为我们也撑不了三个月。“

”粉碎我们的企业后，社会动荡就来了，大量失业，人们没有收入，购买力严重不足，这难道不是经济危机吗？贾说:“我们(企业)是有责任的，我们需要国家在关键时刻支持我们。”。"”对贾说道针对

，舒聪轩还呼吁政府提供税收减免或补贴。另一方面，陈宁希望得到以下政策的支持:

2020所得税和增值税免税，2019所得税将延期半年；

向房地产业主提供大规模补贴，并通过3 ~ 6个月免租金的精准受益终端餐饮企业；

鼓励并推动美国代表团和绝食抗议，以减少扣分并在特殊时期支持生态。

提供一年以上无息贷款，帮助企业解决现金流问题；

鼓励企业招用灵活就业人员，缓缴社会保障费，并适当降低社会保障税率；

将为不裁员的企业提供稳定就业补贴。

除了要求国家提供支持和减少外部压力外，餐饮企业还应注意以下几点，以应对在下次恢复工作后解除疫情警报前的漫长“低温期”。

的第一个问题是，你的资本能否维持一两个月。

餐饮是一个现金流强劲的行业。许多餐饮人员已经告诉hongcan.com(id:hong can . 18)很难继续经营，因为他们为迎接春节黄金周储备了大量商品，留下了高薪员工，但现在这些已经变成了纯粹的损失，只考虑如何弥补损失。

如果你能说服你的房东降低租金，甚至免除租金，以帮助你度过最初的两三个月，当然，这是最好的。不过，万达已经在这方面树立了榜样(疫情处于紧急状态，餐饮业将共同度过难关！万达回应免租金一个月！万达之后，欢乐城又免租金了！全国近500家购物中心正在跟进，并与食品和饮料业主一起抗击疫情。他们可以和其他租户一起提出建议。但请记住，在这个时候，免租和减租是相互的感情，正常的租金征收是义务，不应该过度。如果房东不同意，他可以和他讨论租金能否分摊到3月以后的那个月，并出具相关的书面备忘录，以缓解现金流压力，度过危机。

同时，银行保险监督管理委员会发布文件，要求各地不要盲目贷款，切断贷款和按贷款给餐饮等企业。餐饮企业遇到这种情况，必须积极反映和保护自己的权益

如果你计算一下，在消除了积压的食品材料、员工工资、租金和其他固定费用之后，没有足够的钱来支撑成本，也不能保证现金流，那么我们能给出的建议可能只有两个字:关门。及时在

停止损失可能是这些朋友唯一能做的事情。然而，这一批可能占小餐的很大一部分。

如果你认为自己有足够的现金流，或者在削减业务、裁员和转售股票后还可以继续奋斗，那么也许你可以开始考虑以下问题

首先，敏感动物的供应。由于疫情根源于野生动物，许多地方已经发布通知，禁止经营蛇类、牛蛙和其他食品

(该消息尚未得到官方证实)

。与此同时，重庆也发布消息称，将重点监控专门经营家禽的餐馆，并加强抽查。

红粉网坚决反对出售任何野生动物。然而，对于已经有养殖产业链的动物原料，政策可能因地而异，因为政策尚不明确。如有餐饮企业从事此类经营，必须向当地相关机构明确是否可以销售，并确保上游供应商养殖的合规性和合法性。如果

明显不允许出售，或者长期情况不确定，你可以考虑根据自己的发展改变轨道。

番茄资本认为，由于2020年的餐饮供应链与2003年不同，3月以后的原材料增长太大，甚至显得相对较低，餐饮企业可以根据需要进行储备

，但局部地区可能需要特别关注

并且如前所述，该流行病对中国的影响是全方位的，运输也是一个主要问题。供应链是运输带来的第一个问题。

据《三联生活周刊》1月31日报道，由于进出湖北的运输被切断，家禽饲料和饲料原料的供应基本瘫痪，湖北有3亿多只鸡即将断粮。湖北省家禽业协会呼吁国有生产企业给予紧急支持。

在其他肉类养殖中会有类似的情况吗？这是否会在某些地区提高猪、牛、羊等其他食品材料的价格，从而增加食品材料的成本？

这部分经济账目，相关机构和供应商可能没有准确的评估和预测，但餐饮界人士必须心中有数

餐饮业主应密切关注当地食品原料的价格波动，避免错误估计成本和不必要的损失，并根据市场变化及时调整采购计划，避免资金积压。尤其是在疫情最严重的湖北，或者在湖北有商店的食品公司，需要给予更多关注。

中国的外卖食品产业链日趋成熟，在特殊时期，调整堂食和外卖食品的比重，加强外卖食品的比重，是一项必要的措施

同时，食品公司也可以派出商圈进行合并，尽可能降低劳动力成本，并注意控制外卖折扣和及时调整以保证利润。

特别是在不久的将来，为春节准备的食物几乎被消耗殆尽，而返程高峰，加上美国团体和饥民推出的“非接触式外卖”，外卖有望在一定程度上有所回升。食品公司可以根据自己的情况调整外卖，以达到单个数量和折扣之间的最佳比例。

我们说过我们会把重点转移到外卖上，现在口碑很重要，所以我们必须保持好外卖客户。孔令博还指出，商家可以考虑加大送货的宣传力度。对于3公里以内的顾客，他们可以提供特别的爱心套餐和“特别爱心券”，并解释说他们可以在流行病过后在大厅里吃东西。

也可以提供爱心护理，在条件允许时，可以考虑提供口罩和消毒剂等实用物品。可以为精确的客户(如会员)提供增值服务，如代购和自我推销。

停止销售，减少复杂的菜肴，方便外卖对于以社区和家庭为基础的销售，菜肴应该尽可能以套餐的形式出现。据CBD商圈人士在节后表示，短期内主要可以推广单人套餐。从目前的顾客心态来看，各种聚会和晚宴将会减少。因此，无论是在线还是离线，高性价比的单人套餐都是首选。

保持与购物中心的密切沟通，关注购物中心的每日客流情况，调整员工班次，并及时调整发货前状态对于24小时营业的餐厅，可以适当调整商店的营业时间，一方面降低成本，另一方面降低员工风险。

2-003年的非典点燃了阿里和JD.com的希望。现在，类似的事件正在上演

数字智能订购并不少见，相关技术也相对成熟。尚未推出的餐厅可以考虑推出。他们可以尽量避免排队订餐或取餐，并可以使用移动扫描码订餐，从而避免病毒的无形传播，减少用餐者的恐慌感。以前没有人推出过XX系列。它也可能有上升趋势。餐饮业主可以随时关注它。

有条件的餐饮企业可以充分利用网上购物中心和社交媒体账户来销售商品和维护客户。一方面，他们减少了平台费用；另一方面，他们也在加强和巩固他们的私有领域:包装、预包装食品和食品材料。

还可以与品牌自己的社交媒体相匹配，定期推送促销、优惠信息和店铺相关信息，及时传递“流行”信息和正面能量内容，并与准确的用户保持互动

疫情爆发在即，餐饮企业必须重组新年计划，其中一个最重要的就是扩张计划。很多业内人士认为，今年餐饮业应该保持稳定，即使有扩张计划，也可以收缩或推迟

餐厅开业、重装和升级将在现金流预测后重新调整计划。那些计划在湖北或其他重点疫区开店的人应该更加谨慎。如果有装修和翻新的计划，可以在这个时间段进行。

事件的时间节点应适当延迟和延长，以抵御疫情的不确定性，如未来可能发生的复发。不要为了赶上进度而在年初疯狂投资，以弥补损失。如果这是一件好事，如果有不可预测的事故，它很可能导致崩溃。

和一些高水平的数字化餐饮企业，如一人餐厅和“无人XX”系列，可以根据市场情况进行更多的试验，但必须在前期做好市场调研，是否适合先在当地推广再推广？

这不是“食品安全”，而是“卫生和安全”。除了确保食品的卫生和安全，用餐者还应确保用餐者的卫生，以避免在餐厅和运输过程中受到感染。许多大品牌，如西贝和三谷猫，已经证明了这一点

。其中，Sangu maocai详细提到了针对员工、顾客、餐厅、外卖、采购等方面的预防措施。每个人都可以参加要求的“抄作业”

▲部分餐饮企业应采取措施

。此外，应注意防止从不明来源购买野生动物和食用原料，禁止在加工和经营场所饲养活家禽，禁止在现场屠宰活家禽等。；每顿饭所有配料，尤其是肉制品，100%煮熟(包括员工餐)；拒绝处理顾客带来的食品材料等细节

人事的第一要务是根据资金情况和战略需要及时进行人事调整，以避免出现人多、事少、成本高或人多、事少的情况。

敖启维董事长孔令博认为目前不适合大规模裁员。他应该合理休假，安排值班人员。在工资方面，他能与员工达成共识。在人员流动有限的情况下，员工应该轮流工作，直到人员流动恢复正常。如果有些员工有想法，没有必要保留，招聘计划将在人员流动恢复期间重新启动。同时，孔令博也认为，面对巨大的困难，有必要同甘共苦。在人员流动恢复之前，公司的中高层管理人员能否以身作则，主动申请减薪？

红餐网专栏作家吴汉子认为，此时餐饮企业应进一步优化人才结构，降低劳动力成本。

近年来，餐饮业发展迅速。为了跟上市场，抢市场，许多餐饮企业跟不上内部管理的发展。以这段时间为自然缓冲期，调整和优化内部结构，整顿内部事务，应对疫情后的反弹，是正确的。

加强员工自上而下的培训，提升他们的专业素质、基本技能，尤其是一些健康形象的客户服务，从欢迎到清洁，都需要重新培训相关的清洁和消毒知识、规范和流程，严格执行员工健康管理等食品安全相关制度

在尽量减少离线培训的同时，通过在线视频学习、考试，来跟踪员工的掌握情况，正好是疫情期间的培训时间

此外，这样的时间越多，就越应该体现企业的同理心，关心和爱护员工，密切关注他们的身体状况，不仅关心他们是否有发热、咽喉痛等与流行病有关的症状，还要适当关注他们身体健康的其他方面根据企业自身情况，员工休息时间可以在客流量较低时适当增加，或者企业可以在非工作时间提供消毒灭菌产品，甚至补贴一些重要岗位等。

如果员工管理不善，优秀的员工肯定会流失，但如果管理得当，他们会愿意和老板一起带头。

新的冠状病毒仍在蔓延，餐饮业急需！！！迫切需要国家出面，出台相应的政策来支持这项事业！

与此同时，餐饮人自己也应该尽自己所能，不仅帮助自己，也帮助国家。我们应该看到，在2003年非典疫情期间，餐饮收入也经历了最快的下滑，疫情得到遏制后，市场反弹最快。经过多年的发展，餐饮业在数字化和网络化方面取得了很大的进步，这将稍微减轻这场灾难的长期影响。

但是目前，没有人能预测到之后的情况。餐饮确实需要国家的帮助。如果我们活着，我们只能谈论未来。国家出面，是给用餐者最大的信心！餐饮业的人们也愿意在疫情过后尽最大努力与国家一起肩负起经济角力。

*注:本文的部分信息来自Touzhong.com、奥奇维、番茄资本等媒体。同时，我感谢Hongdian.com专栏作家的意见和建议。本文列出的对策并不完整。我也希望读者在评论区留下评论，为餐饮人员提供更多有价值的建议。

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