你问咖啡师什么样的咖啡味道好吗？如果你问，你得到的答案肯定会让你头晕。当咖啡师向你解释什么样的咖啡味道好的时候，你肯定不止一次听到“海拔”这个词。海拔和我们喝的咖啡有什么关系？为什么“海拔”对咖啡如此重要？
我不知道我是否知道苹果、哈密瓜和葡萄等水果在昼夜温差大的地区特别甜。咖啡也是如此。原因是在高海拔种植的自然条件下，温差变化很大，咖啡豆的生长速度很慢，因此可以积累更多的养分。咖啡豆的木质纤维更硬、更硬、密度更大、酸性更强，味道更突出。如果是火山地区，山灰土对咖啡品质的改善也有较好的保护作用。
为什么你说高海拔的咖啡豆硬度更高？原因是咖啡豆营养丰富，果实生长周期长。事实上，它和大多数植物一样。咖啡豆本身是由小灌木产生的果实，而海拔相对较低、生长速度较快的咖啡豆质地疏松，不耐高温烘烤。咖啡树的生长和种植是茜草科的一种灌木或小树，通常生长在热带地区，起源于埃塞俄比亚的卡夫尔森林。这片森林里仍然生长着许多不同种类的野生咖啡树，被称为咖啡的基因宝库。咖啡树的叶子是相对的，像皮革一样呈椭圆形。每年三月，白色的花从树枝上开出来。花瓣呈螺旋形排列。花的中心围绕着花瓣跳动。仔细看，它们真的像小时候玩耍的小风车，散发着茉莉花的香味。它们在开花后两三天枯萎，几个月后开始结果。水果是椭圆形的，浆果，深红色，含有两个种子，这是我们熟悉的咖啡豆。果实为核果，直径约1.5厘米。它最初是绿色的，然后逐渐变黄，成熟时变成红色。它和樱桃非常相似，所以被称为咖啡樱桃。
种植咖啡树的条件，雨季和旱季环境，年降雨量1800毫米至2500毫米。种植咖啡树之间的遮荫，保持适度的日照，年平均温度20℃，肥沃的土壤，良好的排水，弱酸性的理想阿拉比卡咖啡树从种植到收获需要3-5年，只有在合适的条件下才能生产出高质量的咖啡通常适合种植咖啡的是海拔1000-2000米、雨量充足、温度适中的热带地区(年平均温度为15-24摄氏度)这些地区昼夜温差大，可以延长咖啡果的成熟时间，节省更多的糖，并形成复杂和丰富的风味。
在海拔较高的地方，只要咖啡树符合环境条件，就能种植出高质量的咖啡，您也可以收获咖啡果实。然而，据说生长在高海拔地区的咖啡会产出高质量的咖啡。原因是当昼夜温差大时，咖啡果的种子变硬，味道凝结，如酸味、香味，咖啡会有更独特的功能。
咖啡的高度是衡量咖啡质量的一个指标。它生长在高原上，与低地相比有一个显著的特点，低地种植很困难，因为收获本身很困难，因为它给咖啡豆、咖啡产地、品种和筛选口味带来很大影响。同样，这也是决定成绩的标准之一。根据物理学书籍，“每高出海平面100米，温度就会下降0.6摄氏度。”与此同时，根据更严格的调查数据，每高出海平面300米，咖啡豆的蔗糖含量就会增加10%。
中美洲咖啡的等级是基于咖啡生长的海拔高度。例如，SHB(严格意义上的硬豆)是危地马拉咖啡豆的称谓，这表明咖啡生长在4500英尺以上。墨西哥被称为阿尔图拉，在西班牙语中的意思是“高”，表示它是高海拔地区的咖啡。巴布亚新几内亚附加了一个“一英里高”的名字来象征生长在高原山区的咖啡豆。
Kalmusaba:高地海拔超过1000米托拉雅印度尼西亚:山区海拔1200米墨西哥的阿尔祖拉:阿尔祖拉指墨西哥的最高海拔洪都拉斯SHB/萨尔瓦多SHB/危地马拉SHB:SHB，这是后面的名字，这意味着海拔高达阿尔祖拉地理位置对咖啡豆的风味有深远的影响所有的咖啡都生长在热带地区，生长的高度对咖啡的味道有着深远的影响。山脉从热带延伸到北纬30度和赤道以南，出产世界上真正高品质的阿拉比卡咖啡。中南美洲、南亚和一些太平洋岛屿以及中南部非洲也是世界上最重要的咖啡种植区。海拔是决定豆子主要味道的唯一因素吗？咖啡树位于高海拔地区。咖啡果的种子变得紧密而坚硬，如酸味。当味道越来越浓时，味道就会越来越浓。据说它的特点是质量高，由于种植和收获困难，价格上涨，这似乎是高端产品。就像海拔较低的巴西咖啡豆和海拔超过2000米的埃塞俄比亚咖啡豆一样，海拔较高的咖啡豆味道会更加复杂和细腻。自然地，高海拔的豆子比低海拔的豆子有更多的酸和香味。哪种咖啡豆生长在哪个海拔高度，实际的咖啡产地，以及世界上的许多地区，每个产地生产不同种类的咖啡豆。一些产区高山深谷，海拔落差大，立体气候明显，海拔差异较大。即使咖啡豆是在同一产地的海拔高度生产的，按咖啡海拔高度对咖啡豆进行分类也是非常复杂的，即使有，也是一个一般范围，而不是一个绝对值。但令人惊讶的是，在低海拔地区仍然有一些味道浓郁的豆子。例如，海拔约1000-1100米的厄瓜多尔夏威夷科纳是一个岛屿型气候，它的咖啡风味也很足。
海拔和冲刷这在用手动磨豆机磨豆的性能上很明显。像莫耶加和肯尼亚这样的咖啡豆比巴西等低海拔产地的咖啡豆更难磨碎原因是这些豆子质地坚硬，而且大多数精细的豆子都是中等程度的烘烤。木质纤维的膨胀程度小，硬度高。此外，一些低海拔烘焙程度较深的咖啡豆具有较高的膨胀度，更容易磨碎。
今天，我想说一句煮硬豆时应该注意的话。例如，生产区:西谷庄园:芬卡苏马瓦德卢尔德品种:卡杜拉海拔:1700米处理方法:黑蜂蜜土壤:火山地质收获:12月至次年3月风味描述:黑糖。花、柑橘、葡萄柚、甜香料、甜腻味过滤碗研磨度粉量闷蒸水温粉水比时间哈里发603.5小富士15g 35g 25s 92℃1:151 40豆都是新鲜的达到充分的排气效果，但其排气时间很短钱洁咖啡建议缓慢，稳定和连续注水。细水流成一个长圈。轻轻注入水，使其提取均匀。慢慢地，慢慢地，它也可以用搅拌棒搅拌。通常，在蒸煮阶段，进行交叉搅拌以使水与咖啡粉充分接触并增加芳香物质的释放。
Hariov 606.8 EK mill 15g 35g，在15s 93℃烘烤1: 152分钟的豆类加上在如此高的海拔高度的豆类必须具有极其坚硬的细胞壁，因此它们对提取有抵抗力。
按照提取3T模式(时间、湍流和温度)研磨EK6.8(白砂糖为细粒)将水温升至93摄氏度，搅拌并蒸煮15秒钟，使颗粒表面与水完全接触，软化细胞壁，准备后面的大水流冲击细胞壁之间，以提取细胞壁内侧的芳香因子、碳水化合物等物质， 如果酿造时间长，准备取消蒸煮时间，然后在2分钟内生产产品
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