明档_餐饮设计中明档到底该怎样摆、怎样设计？答案全在这里

华万里餐饮设计编辑发布的

明文件的优点是每个人都很明显。顾客不仅会喜欢更多的菜，而且商店还有可以及时展示的新菜。所以现在，许多大商店和小商店都开设了自己的摊位。然而，有些人把打开的齿轮挂档。虽然他们赶上了开架的趋势，但顾客们看到产品混乱不堪。那么，我们如何避免“偏差”？

1，打开的文件应该显示什么？

每个餐厅都有不同的打开文件核心，打开文件的这种独特核心定位决定了打开文件的成功。

明档通过展示菜肴来促进后厨房和客人之间的距离。就餐环境更有氛围，客人对菜肴更有胃口，从而增加了餐厅的收入。因此，在设计打开文件的布局时，必须向客户显示以下五点。

1，环境卫生

柜台清洁，周围无油污和杂物

2和餐具显示器

排列有序，没有过多的脏油和污垢。

3年，食物把

放进锅里要整洁干净，放进锅里要有香味

4和

应该是温暖明亮的，尤其是像菜肴这样的重点项目。公开档案中的

5和

人员着装整齐，操作协调规范。

2。打开文件设计的基本原则

打开文件可以被视为一个实时菜单，其主要目的是显示在这种“美即正义”的环境下，优雅的展示能很好地刺激顾客的食欲因此，明代档案的设计、布局和整体气质至关重要。

1，使用与

相同的成分来增强放置的吸引力，放置得当，可以吸引顾客如果盘子摆放不当，顾客进入大厅时会皱眉，或者即使他们不愿意点菜，他们也不感兴趣，许多潜在顾客可能会迷路。因此，我们可以遵循以下基本的安置原则，使明代档案更具心理吸引力。

创造新鲜感和食欲:

个单独的菜肴可以做成特殊的形状，给顾客带来新奇感，增强他们的订购欲望。将光线对准样品，使其清晰明亮。这样，新鲜的食物材料、协调的灯光、特殊的形状和整齐的排列不仅吸引了客人的注意力，还刺激了他们的食欲。

堆饱满立体，主料和辅料明确界定:

包装整齐，层层叠放，收拢成小堆辅料放在中间，主料放在上面，节约成本，产品清新立体。

的位置和顺序符合认知规律:

个新菜放在前面吸引顾客，每周特价紧随其后。特殊的菜肴可以显示在整个打开文件区域的中间，以支持场景。

被定位为销售服务:

相当于许多商店的菜单，因此定位必须引领销售。例如，在一家海鲜餐馆，明朝的第一排摆摊当天购买的最新鲜最奇怪的食物来吸引顾客。中间是以深海鱼类为主线推出的；以下是成品模型的演示。因此，他们不用刻意推销就能卖得很好。

2年，现场生产的

清晰文件满足了顾客的需求，缩小了后厨房与顾客之间的距离，顾客的注意力不仅集中在新鲜配料和环境卫生的基本指标上。厨师面对面烹饪食物带来的互动感、新奇感和仪式感是党明要接触的顾客的最终心理需求。

早在2014年，倡导“美味战略”的西贝中村就在第三代店铺中采用了全开放式厨房的集中设计，满足了消费者对现场生产开放式摊位的期望。另一个例子是台湾有100年历史的商店“杜小月”，它以其特色面条而闻名。它的每个树枝入口处都有一个短炉子。厨师们在这里制作每一碗招牌面条来展示这种流传了一个世纪的古老方法。这样，顾客不仅可以放心用餐，还可以传达餐厅的特色和主要产品。

3和明文件

明文件的成本控制(Cost Control of

3)不仅是餐厅向外界展示、促进与顾客沟通的窗口，也有助于餐厅“培养内部技能”，提高食品材料、工具和人员的使用效率，降低成本。由于党明的运营成本偏高，应更加重视成本控制。

1和实施量化管理

量化也可以理解为一个计划，即每个开摊必须根据当天收到的顾客数量和前一天的销售量来确定原材料购买量，以减少开摊浪费。此外，产品的展示数量和展示时间应做好计划。例如，对于分批销售的产品，每个项目中只放一件。早上定期设置展示产品，晚上定期收集。

2，完成硬件保障

冰箱、空调、集装箱、方便顾客自行选购蔬菜的手推车，以及方便订购和核对账目的电子系统...有些必须是可用的，并且可以尽可能多地使用。节省的时间、食物材料和人力实际上可以转化为利益。例如，食品容器、不锈钢支架、塑料包装等。应该干净完整。容器不允许损坏。不锈钢支架不允许松动。保鲜膜破裂需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。只有这样才能给用餐者带来良好的视觉冲击，提高菜肴的点击率，充分发挥明档案的作用。

声明:本文由华万里提供。公司业务包括餐饮品牌定位和文化梳理、品牌形象vi设计、餐厅室内外空间设计和厨房规划、活动营销规划等

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