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它讲究的是色、香、味，所谓“一清二白三黄四绿五红”碗很大，汤很香，萝卜是白色的，蒜苗和芫荽是绿色的，辣椒油是红色的，牛肉锭是酱红色的。再看表面，有厚度、宽度和厚度:“细”、“二细”、“三细”和“毛细”像头发一样细。还有“宽”、“宽”和“韭菜叶”，宽如腰带，窄如韭菜。我不知道那一年在那月，人们对碗里的牛肉块不满意。他们还添加了“额外的肉”、茶鸡蛋和腌制的各种配菜作为配菜。
在节奏姚荷生的陪伴下，经历了拉面大师和调汤大师紧张有序的操作。调汤师傅干爽的双手把几碗香喷喷的“牛碗”端了出来。尤其令人惊奇的是汤调配大师惊人的记忆力。在高峰期，他不得不连续接受许多食客的牛肉面申请。与此同时，他大声喊着要把它们转达给拉面大师，同时，他捞出了面条汤。然而，他对它非常熟悉，他一点也没有搞砸或混淆它。萝卜和卷心菜有它们自己的优势。举几个例子，有些人需要更多的萝卜，有些人需要更多的辣椒，有些人需要更多的蒜苔和芫荽等等。
看看每个人的“饮食风格”，有些“在家吃饭”，一看就是吃牛肉面的“专家”即使店里有空座位，我也只是跑到店外蹲下来拉开“姿势”。动作潇洒，肢体语言丰富。我拿起筷子搅了几次面条和汤。然后，我利用这个机会在离碗口一英尺的地方搅拌面条。我认为，这一运动有其自身的优势。可能，一种是让面条着凉，而不是烫着嘴。第二，由于拉面的长度和特色，需要调整后才能方便进入。吃了几口面条后，用嘴轻轻地把碗里漂浮的辣椒油、蒜苗和芫荽吹到碗边。喝了几口汤后，继续吃面条，直到你觉得全身都暖和为止。许多兰州人特别喜欢大碗牛。他们真的受不了了。他们几乎每天都吃，如果有一天不吃，他们会恐慌。甚至一些南方兰州的客家人也习惯吃牛肉面。有些人长期出差。一旦他们回到兰州，他们想吃一碗很久没见的牛肉面。够了。你可以看到，牛肉面餐厅，尤其是一些著名的“老字号”牛肉面餐厅，如“马子路”、“黄师父”、“萨达姆”、“国家安全”、“占领国家”、“马布”、“金鼎”，兰州人都很熟悉，高峰时段甚至排起了长队，满座。兰州人的早餐丰富多彩。当然，除了一大碗牛肉之外，有些人仍然保持着早上在家喝牛奶、吃蛋糕和小圆面包的古老传统。煮两个“荷包蛋”，在沸水中吃。有许多早餐摊分散在角落、小巷甚至很深的小巷里。现在有油条和土豆骨头出售，还有豆浆。有煎蛋饼、洋葱饼、豆腐、绿豆、米粥、油茶、油饼和酥饼。有蔬菜铰链饼，Xi安的馒头肉，馒头羊肉等等新闻媒体和政府规划的阳光早餐和民生如雨后春笋般涌入城市的各个角落。它不仅丰富了市民的早餐，还增加了就业。你看，一个接一个的早餐摊挤满了人，忙得摊主无法分开他们的手。早餐有很多种形式，什么都有。肉和蔬菜馒头有很多种。还有花卷、海绵蛋糕、韩包、热狗、茶叶蛋等等。他们喝牛奶、酸奶、豆浆、黑米粥、白米粥等等。每天早上，上班族从城市的四面八方涌向他们的工作场所。他们的早餐就在去上班的路上。买早餐后，有些人只是边走边吃，以节省时间。他们仍在赶时间。这是许多兰州人每天的早餐。更像牛肉面，兰州人独特的“牛肉面情结”正是这个“牛碗”每天陪伴着许多兰州居民。从春夏到秋冬，日复一日，年复一年，有着悠久的历史。
文本/曹德泉
图片/网络
BGM/早餐-赵咏华
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