花城汇机器人餐厅_ 中国餐饮业迎来“全链条”机器人餐厅

机器人餐厅开业典礼12日在广州举行(新华社广州1月14日电)一年多前，52岁的粤菜大师林超应邀来到一家神秘的餐厅。他被告知先点菜，然后“接受门徒”。他一进入后厨房，就被蒙上了眼睛:原来他要教的“门徒”是他前面整齐排列的机器人。一年多来，

，他和顺德的10位厨师带着这些“弟子”从温度和温度、味觉反馈、进食量、烹饪时间等方面进行了数百次调整。，然后将这些数据输入计算机。最终，这些“弟子”准确地记住了师傅的技艺，恢复了顺德大厨的正宗技艺。

12年，在广州最繁华的商业区世界广场购物中心，林超带所在的美食机器人中国餐厅正式开业餐厅推出的几十道菜是从数百道机器人制作的菜肴中挑选出来的。

机器人餐厅全景照片

田园走进餐厅，科技的感觉扑面而来:欢迎机器人独立引导客人到相应的餐桌。酒保机器人的手臂上下忙碌，很快就端上了鸡尾酒。

机器人餐厅由黔西机器人餐厅集团在碧桂园下开发推出一面巨大的透明玻璃墙将餐厅分为用餐区和后厨房区。餐厅共配备46个机器人，包括烹饪机器人、烹饪机器人、葡萄酒机器人、煎炸机器人、甜点机器人、食物输送机器人等。所有的菜肴都由机器人提供、烹饪和递送。

黔西机器人餐饮集团研究所所长严伟新表示，机器人烹饪效率更高。例如，煎锅机器人的平均烹饪时间为3-5分钟，在中国餐馆配置的32个煎锅可以连续制造，汉堡机器人可以从下订单开始每90秒制作一个汉堡。

煎锅机器人碧桂园

餐厅的主菜是顺德菜传统的辅导容易出现诸如质量不稳定和因人与人之间的差异而导致的巨大口味差异等问题。林超带在第17届中国厨师节上获得粤菜金牌他认为，通过长期严格的数据测试和精确的数字处理，这些机器人能够准确再现味道，而且它们的质量没有失去顺德名厨。中国烹饪的难点之一是均匀加热。科学研究团队需要用机器解释和实施一系列烹饪动作。”闫伟新说，“例如，如果一个厨师手工烹饪同一道菜10次，他通常会有2到3次达不到要求，但机器人每次烹饪这道菜都可以严格遵循标准。

行业认为“机器人烹饪”的时代即将到来。《2019年中国机器人产业发展报告》指出，2019年全球机器人市场将达到约294.1亿美元，对烹饪等服务机器人新应用的需求将继续旺盛。其中，国内服务机器人市场预计将达到22亿美元，同比增长约33.1%，高于全球服务机器人市场增长率

双臂汉堡机器人

中国第一批机器人餐厅在2014年左右崛起。然而，由于技术不成熟和使用效率低下，其中许多只是昙花一现。在过去两年中，许多企业也推出了机器人餐厅、无人餐厅和智能餐厅，但它们通常是分散在单独的子区域或本地链接中的应用程序。目前业界推出的

"机器人餐厅配备了用于迎接客人、餐饮、上菜或烹饪菜肴的机器人，而我们为机器人应用提供了一个系统方案，从中央厨房和冷链运输到整个商店”阎伟信说道

”目前，该系统仍在不断改进和开发新菜品，以满足客户的新需求。"黔西集团总经理邱蜜表示，公司研发团队迄今已达到750多人，总投资超过2亿元，研发了70多种机器人设备，提交了300多份专利申请。

酒保机器人图

秋蜜风景如画的花园(Garden for Figure

)秋蜜表示，成熟的机器人餐厅可以通过科技投资缓解餐饮业面临的“劳动力短缺”问题。同时，未来，通过数据管理，一至两名工人可以管理一个区域内的餐饮机器人，实现智能控制，大大提高人事管理效率，进一步降低人事成本。作为世界著名中国厨师协会的理事，林·代超希望他的手艺能得到最好的传承。他说，使用机器人继续传承手工艺是非常合理的。它可以实现智能化、标准化生产，不仅保证菜肴质量稳定，而且大大提高效率，向世界推广粤菜。