黑珍珠餐厅美团_ 美团黑珍珠餐厅指南背后：要做百年品牌 酝酿B端生意

高级副总裁张川

新浪科技何昌

美团点评1月9日正式发布2020黑珍珠餐厅指南，这是该榜单自2018年以来第三次发布在

新闻发布会上，美国《集团评论》高级副总裁张川特地穿上厨师制服发表演讲。他提到三年的黑珍珠是用蛤壳培育的。在列这个清单的第一年，他们感到“无所畏惧”，第二年，他们感到“敬畏”，第三年，他们希望回到他们原来的心。“三年，十年，一百年，但同样是开始“我们不仅应该创建一个符合中国味蕾的食品清单，还应该成为一个“百年品牌”。"当然，这绝不仅仅是一份清单。在选择的背后，美国集团评论在沟通和运营的基础上聚集和授权商家，从而改善他们自己的数字餐饮布局。美团评论称，店铺业务组负责人CMO和黑珍珠项目负责人尹睿透露，2019年《黑珍珠餐厅指南》发布后，新上市餐厅的在线流量同比增长111%，黑珍珠在线套餐订单量同比增长69%，在线订单销售额同比增长190%

与此同时，美团点评也不得不面对携程美食森林(ctrip gourmet forest)的挑战，携程美食森林已经从餐饮清单开始了餐饮业务，并向全球所有餐厅开放了后台管理服务系统，同时也面临饥饿的姚明的挑战。后者推出江湖神榜，发布“新服务”战略，打造“本土生活商业操作系统”然而，尹睿告诉新浪科技，美团关于制作黑珍珠餐厅指南的评论更多的是关于它自己。“我们可能不注意他们的想法，我们关心的是什么值得学习，尤其是评价体系“

”100年榜单是公平的，只有

2020黑珍珠餐厅指南(Black Pearl Restore Guide)有309家餐厅上榜，覆盖中国22个城市，如北京、上海、香港、广州、杭州、澳门，以及5个海外城市，如东京、纽约和巴黎。被评估城市的数量与去年相同，没有新的增加。对此，尹睿的解释是，有必要列出三年或五年，以便迅速扩大其影响力。然而，《黑珍珠餐厅指南》第一次在100年排行榜上对城市发展极为谨慎。美团在《黑珍珠餐厅指南》中的态度是，只有当目前的27个城市是最好的，我们才能考虑扩建城市。“如果你在这个城市没有足够的积累，没有专业的法官，各方面的资源都没有达到，城市本身的延伸就是对一个百年品牌的一种损害”她说

从名单本身来看，专业性和公正性是不言而喻的

专业上,《黑珍珠餐厅指南》将烹饪大师、知名美食家、食品研究人员和食品文化传播者结合在一起，组成一个评价委员会，共同选择并提出基于中国口味的食品评价标准，包括烹饪水平、经验和体验、继承和创新三个维度此外，在国际评价机制方面，采用了“系统化和分散化”的评价机制，包括匿名访问和法官打分、董事背靠背投票等。和第三方机构普华永道会计师事务所在评估阶段执行理事会工作的商定程序。

尹睿透露，今年对法官的规模进行了重大调整——建立了法官数据库，即根据法官的专业精神和信任程度评分。一旦作出报告，法官将在核实后被列入黑名单，永远不会被聘用。在流程层面，与法官的沟通也从一对一提升到在线会议反馈，大大提高了法官的执行效率。这些变化也是基于美国代表团对黑珍珠餐厅指南的关注。美团点评CEO王兴曾亲自发布了2018年指南平台。他当时说，为了取得更好的效果，《黑珍珠餐厅指南》花了很多钱，但他不想从食物清单中赚钱，因为这“会影响公平”。也许是因为自上而下的支持，今年《黑珍珠餐厅指南》的编写和发布并没有遇到太多的争议和困难。张川和王星都不会干涉任何餐馆的排名。尹睿回忆说，一家餐馆联系了她，说如果没有被选中，他们会去找她的老板。然而，王星和张川从来没有因为这件事找过她。

“米其林比赛”指南和

黑珍珠餐厅的B侧业务自成立以来就被认为是米其林比赛《黑珍珠餐厅指南》比《米其林北京指南》的脏话更具本地化优势，比如“不了解北京美食”、“昂贵又恶心”和“外国人可以看”尹睿将两者的区别总结为三点:第一，《黑珍珠餐厅指南》以中国味蕾为基础，遵循中国自己的评价标准；其次，米其林最初是轮胎制造商，希望消费者会为了“食物”而旅行。美国代表团的评论集中在“食品+平台”战略上。更重要的是黑珍珠餐厅指南可以作为行业的一部分一起成长。最后，一些餐馆更重视客流，被选入黑珍珠餐馆指南也将有助于他们上网。

针对米其林官员要求停止使用公共评论应用程序中的“米其林餐厅”标签，并停止在《黑珍珠餐厅指南》列表中的餐厅特色中展示米其林星级，尹睿表示，米其林餐厅标签经商家授权可用作消费者需求的补充展示，不收取任何费用。她认为这份优秀的名单值得学习，但《黑珍珠餐厅指南》不仅将自己视为一份名单。

”不仅仅是一个列表”这是尹睿反复强调的一句话随之而来的是一组数据:2019年黑珍珠餐厅指南发布后，新上市餐厅的在线流量同比增长了111%。2019年，黑珍珠网上套餐订单量同比增长69%，网上订单销量同比增长190%

由于对提前准备菜肴和顾客质量的担忧，精细餐饮业的数字化水平远低于连锁快餐，但越来越多的黑珍珠钻石餐厅已经开始尝试网上预订和套餐销售。在帮助优秀餐饮商户更好实现在线的过程中，美团点评还可以覆盖更多的餐饮服务领域，进一步加强餐饮数字化合作，拓展B端业务场景在接受新浪科技采访时，

尹睿表示，目前，与餐厅本身的合作受到更多关注。至于食品供应等方面，已经引起了重视，但仍处于初级阶段，还在学习过程中。

至于开始建立列表系统的携程美食森林，以及他们背后的数字赋权，尹睿告诉新浪科技，他更关心自己，在这方面有一种学习态度。“我们可能不注意他们的想法，但是他们所拥有的，特别是在评价体系方面，值得我们学习和进一步完善我们的评价体系。”她说