长沙舌尖经济_ 从“吃不饱”到“夜经济”，“舌尖上的”长沙追寻美好时代

从“吃不饱”到“夜市”，“舌尖上的长沙”追求更美好的时代

国庆节，“网红”长沙再次成为全国各地的“美食”钟点臭豆腐、糖油饼、剁椒鱼头、红烧猪肉等街头小吃，以及大型宴会菜肴，让来自世界各地的味蕾在舌尖感受兴城的魅力。

人把食物视为他们的一天。桌上食物的变化记录了一个人的味觉记忆。70年来，长沙人从“吃不饱”到“好吃”，再到“多样化吃”。餐饮业从零开始发展，然后扩大，丰富了一个城市最生动和具体的生活幸福套餐。

传统湖南品牌进入商业中心

“辣椒烤干香料，梦幻干香料是肉”长沙市开福区蔡鹅北路

号，一排排老房子，岁月痕迹70多岁的董双禧和他的妻子最近经常去他们家附近的坡福广场吃饭。他们的孩子带她品尝各种美味的食物，还有他们的老舌头和回味新的香味。生活现在好多了！不像我们小时候“半个世纪后，董双禧仍然记得他吃不饱的那些日子。新中国成立初期刚刚恢复的长沙正如火如荼地进行着。人们一天吃三餐极其简单“经常去找野菜，比如苦味的草药或者吃的东西，很少吃肉早餐是炎热前一天的所有剩菜。”董双禧回忆说，当时，孩子们最期待的是新年，因为只有在新年期间才能吃豆腐和肉。20世纪60年代前后，全国各地都发生了饥荒。在湖南儿童师范学校学习的董双禧，随着青春期的快速增长，总是感到饥饿。这所学校在东屯都有一个农场，那里种植蔬菜来养活老师和学生。董双禧和他的同学们经常在农场里捡粪便来灌溉菜地。“每天吃冬瓜、南瓜，食物有限，只有一点油和水“董双禧说，特别困难的时候，你得吃麸皮。

20世纪50年代以来，实行了粮食统一购销，长沙街头出现了专门的粮店。中专毕业后，董双禧被分配到政府幼儿园工作。“有了买票的食物，一个孩子每月重7公斤，而我的体重超过20公斤。”“

三年困难时期，粮店还配有一些红薯出售，董双禧记得当时在市民中流行的一句两部分寓意的谚语，叫做“粮店里烂红薯，够切了”傅友珍，比董双禧小

岁，吃了当时最多的红薯，“红薯，红薯叶，红薯丝，红薯切碎，晒干，切成条状拌米。”“有趣的是，傅友珍小时候最喜欢吃辣椒和油炸熏香。她经常幻想熏香是肉，然后来吃晚饭。

为了解决困难，1962年底，长沙蔬菜公司从其他地方调入大量卷心菜、萝卜等蔬菜，以保证公众的日常生活供应，储备冬季蔬菜1963年夏天，长沙人民公社获得了早稻丰收，给挨饿的人们带来了真正的快乐。餐饮业的发展不断丰富了长沙人的生活。

一条黄兴路，连接了80后的整个童年。

20世纪80年代，春风回暖，唤醒了一个时代的活力。大锅米饭退出舞台，逐渐变得丰富起来。20世纪80年代后，长沙人不再像他们的祖父母那样担心吃饱。小吃街可以连接整个童年。这条街

是黄兴路。这条街位于武义路的南北几英里处，街的两边，长沙最著名的食品店集中在20世纪90年代之前。许多80后能清楚地说出它们的名字:从北到南

，红梅冷饮店，半夜亭面馆，香曲国饺子，鱼露洞，然后是当时湖南最大的茶餐厅袁茵，接着是主要处理混乱的桂香斋和甘长顺，然后是浦子街火宫一路向南到大门口，有安德宇馒头、双燕楼混沌、黄春和米粉...

“杨裕兴的面条，祁长兴的鸭子，安德宇的馒头真好吃”，“霍宫，一切，小吃热甜酒”，“从南门抓馒头，从北门丢豆腐”，陈果，在南门附近长大，说起长沙小吃歌谣，韵味无穷。小时候，我爸爸喜欢早上去安德宇聊天喝茶，顺便吃两个馒头”陈果记得，每年端午节吃安德宇馒头在当时成了一家人的共识。他一收到零用钱，就直奔黄兴路的小吃店，那里供应李子汁和冰淇淋。"我对吃任何东西都不感到厌烦。"“

在彭双禧的家里，进入80年代后，大女儿上班了，生活条件好多了，”饭随便吃，蔬菜品种增加了，吃肉的频率也增加了，春节假期，还会带孩子们去火宫品尝新鲜长沙有

年的悠久历史。荆楚的祖先有向火神献祭的传统。明朝时，祭祀火神的地方被建成一座火宫。数百年后，它已成为民间文化、火文化和饮食文化的里程碑。20世纪60年代前后，火宫殿拆除了棚屋，建造了建筑物，并向外界开放。1984年和1992年，它翻修了两次，增加了更多的法院和法院。

年进入新世纪后，火宫殿又进行了翻新和扩建，以重建火神的形象，修复火神庙、古戏台和石牌楼。2002年，随着黄兴路步行街的建成，长沙人的美食地图进一步升级和扩展，进入了“吃好”的时代

《长沙之夜》并没有改变老百姓对美好生活的第一个想法

国庆节。夜幕降临时，“红色网”餐厅亮起，街头小吃摊搭起帐篷，“长沙之夜”正式向客人开放。新世纪以来，长沙菜越来越丰富多样，餐饮品牌也越来越多样化，使得餐饮消费者渴望回归。

2-015年，湘菜产业成为湖南第1100亿产业，其中长沙贡献很大。餐饮从业者邵对此感觉更深。邵先生

来自望城潼关镇。他的父亲早年开始经营陶瓷生意，并在20世纪90年代末转向餐饮业。他创立了“潭州锅”，精心开发了炖汤、鱼头等特色菜肴。那时，邵先生才十几岁，他清楚地记得“从第一天开始，几乎每天都有100多张桌子被占满”“坦洲锅”后来升级为“世界餐饮”，发展成为著名的餐饮品牌，见证了长沙餐饮业的繁荣变革。邵先生还以“坦洲”的名义创办了这家公司，以追求他的餐饮梦想。随着

餐饮业的发展，普通百姓也从中受益。傅友珍的“冰箱里全是蔬菜，所以你想吃什么就吃什么。”彭双禧特别喜欢星汉餐厅和许继海鲜

的更大变化也是根据年轻人的偏好而发生的，例如深夜吃的食物、深夜吃的外卖和外卖。80后和90后的“失眠者”正在悄悄地改变饮食消费模式。

阿里的当地生活数据显示，2018年长沙的当地食物消费在全国排名第14位。根据对今年上半年晚上9点至次日凌晨4点外卖食品的大数据分析，结果显示长沙外卖食品订单比去年同期增长了50%以上。就性别而言，湘姐已经成为晚餐外卖的主力军，占到50%以上忙碌的寄宿年轻人晚上带着炒鸡蛋饭、土豆、金针菇、炒鸡蛋粉、鸡腿和其他“点”回家，过着与祖父母和父母完全不同的舌尖生活。2018年，订单数量最多的用户长沙全年下了1119个订单。

自今年以来，长沙的“夜间经济”一直是媒体热议的话题。夜晚的兴奋和美味佳肴背后是一代又一代长沙人对美食和美好生活的不懈追求。

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