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穿过街道的小巷，会有带锅的辣味，经常会不由得把灰尘洗干净。 闻闻你的视觉雷达，扫描附近的街道，大汤锅坐在炉子上，锅里红汤哗啦哗啦冒着热气，汤上飘着的干红辣椒快乐地滚动着。 挂在锅旁，浸泡在红褐色汤卤中的，只有锥形的竹笼，盛满各种肉菜。 约2、3分钟后，店里提起竹篓，把热原料放入碗中，舀汤匙的鸡精、香油、蒜泥、芹菜花、葱花，一杯热的、香味的烤物就OK。 这是什么菜，如果是卖方或买方的话，肯定会多少吃惊地回答吧
简单地说，“押菜”就是“一个人吃火锅，火锅是一群押菜”。押菜在成都分为火锅押菜。 也就是说，火锅料理有做汤卤而变热的火锅料理吗？水押菜:用辣卤配方做成的卤香浓厚的押菜，其底汤底可用于浸饭、煮手、做面条，味道美味，辣白水押菜:把菜
说是“感冒”，在川语中，把食材放入煮汤中加热、加热、切断。 大锅煮到很远时闻到香味的老卤汤放在店门口，根据客人的喜好，或者是素和肉，肉和肉搭配起来。 菜肴至少有二十种，多为马铃薯、薯片、芦苇粉、切肝、翅膀、鸭肠、脑花、兔腰、木耳、海带、香菇、香菇、鸭血、毛腹、黄喉、凉粉、豆皮、豆芽、莴苣尖等柔软柔软的美味佳肴，味噌、辣味味酱、蒜末、葱花、香菜节、西瓜 最后浇上香油，品尝美味的超级小姐，也可以放入辣椒，或者放入辣椒面、椒盐卷饼。 想吃火锅的时候，只有一两个人的时候，在碗里做菜，绝对能满足内心的欲望。
押菜不论是菜还是味道都能勾起食欲
冲走蔬菜的源头
前菜虽说在最近十多年前脱离了火锅和麻辣烧，但仅靠“感冒”这个字，源头虽然不能说很长时间，但这样的势利已经成了相当长的年月。 “风”一词是川人川话的独创，风也是成都平原独特的民间料理方式，将生熟的原料放入热水袋中加热加热。 从前，成都人吃酸辣椒，肥肠粉被称为“碗面粉”或“两个肥肠果”。 还有鸭肠、鹅肝、烤鸭、烤鸭、冷米粉等。 特别是成都人喜欢吃烤鸭，喜欢吸鸭肠和鸭血。 烤鸭等可以说是成都特有的庶民饮食文化的亮点之一。 成了饭馆的特色菜。 青石桥张烤鸭和琴台路对面的叶鸭烤鸭，鸭肠，鸭血已经是众所周知的品牌。 但“风”的真正来源在于“风粉”和“风饭”。
几十百年前的成都，早晨的晨风中，夕霭中弥漫着辣椒、青椒、猪杂等香气。 在那香气的来源，朦胧的黄色手套在乳白色的热气中，朦胧地摇晃着许多人。 切碎，砧板响的沙拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉拉。 有人说:“油出来了！ ’叫着。 有人说:“好的，来吧！ ”回答说:“加入卤汤，加入更多的青椒水！ “有什么事就来吧！ 」这叫声热闹，打破了黎明和夜晚的宁静。 以前，成都市井的专卖店里冒肠粉的日常画风景很好。
一些素颜馆、肠粉店、牛羊肉汤店有代理客人进餐的服务项目。 画素面馆的代理客人端出菜肴，可以将客人带来的冷饭放入竹篓，放入乌冬面锅，或者煮香肠，将锅加热盛在餐具里，或者蘸上猪油，或者浇上2勺酱油，撒上芽菜和洋葱等等。 五六十年代收两分钱。 如果自己有丰富的钱，就可以放进细香肠和心肺片。 这家店早上很晚才开门，是平民百姓、小商务人员、小职员日常吃饭的地方。
以前的代客在吃饭
成都还有特别的“料理店”，吃饭的人不必带冷饭。 以前成都卖“火炉桥面”的房子因“节目”而闻名。 20世纪50年代，成都最繁华的商场华兴街，有一家店卖菜的店。 在几张小桌子上，经常坐着辛苦的人和职员。 炉灶进城，热气笼罩云层，桌子上放着大箕冷饭，有些大盘煮切的香肠、猪心肺、大碗猪油、酱油、洋葱、芽菜等。 食堂只有两个人，一个勺子，一个食堂，一个勺子站在大锅前，把碗里的冷饭放进勺子里，香肠，煮骨头的滚汤里放几次，然后把香肠，心肺放进勺子里，汤里有点感冒
这个节目虽说没有蔬菜肉，但对当时的老百姓来说，有美味的佳肴，有美味的香味和油腻的肉，食欲也变冷了，吃完后喝免费的骨头汤，虽然不说大脑胖，打嗝也确实很油腻，很郁闷。 米饭也成为成都街头小吃的一大特色和风情。 我工作后也改不了贫穷的习惯，中午在外面吃的不是豆花饭、豆汤饭，而是这个节目。
20世纪50年代后期，我刚上小学，每天母亲上班，下午终于回家了。 我上午放学后，把桌子上剩下的大碗冷饭拿起来，带着弟弟和妹妹去街上的肠粉店，因为对店很熟悉，饭做得很好，除了往常一样放猪油、酱油、芽菜、洋葱之外，还要添加香肠渣。 回到家，把饭分成两份，从坛子里舀豆瓣，舀泡菜，兄弟三个人吃得很好吃。 我因为哥哥不够吃一碗饭，妹妹很弱，所以经常给我舀自己的餐具饭。 猪油的香味，香肠的香味，酱油的香味，芽菜的葱花，米饭都是乱七八糟的香味。 多年以来，妹妹也曾为吃这种“油饭”而吵架。
押菜绝对是女孩子的爱好
出汁的季节
在现在的成都，在街道的小巷、农贸市场、居民的住宅区，蔬菜的姿态和香味十分醒目。 出汁的味道不好取决于锅汤的风味。 押菜是成都人美食智慧的佳作。 并且，押菜的风味越来越耀眼，“火锅押菜”、“卤水押菜”、“清水押菜”、“火押菜”、“干物押菜”等，吸引了你的眼球，变得缺货，金钱受到无数美女粉丝的喜爱。
火锅上菜是菜里的哥哥，是菜市场的主流。 以火锅汤卤素为特色，具有浓郁的火锅风味。 现在成都最有代表性的是香辛馆、鬼火风、几个姐姐都在上菜。 卤水押菜以传统卤素制品的汤卤素为基础，具有咸香味，以卤素的香味为特征，辅助辣调味料的“清水押菜”是指将原料放入清水锅中煮，捞起后放入凉拌菜碗中，加入辣香料和热火锅油混合，放入餐具中撒上香菜
当然，无论什么押菜，调味料都很重要，每个家庭都有自己的配方。 但是，唐菜汤的卤素通常是用英国县豆瓣、豆酱、辣椒、山椒、香料和骨汤制成的，还加入了火锅料理、卤汁以及食品人员不知道的香味添加剂。 它形成了日式牛肉火锅风味、卤汁风味等不同特色。 平时会发生什么有趣的事情，标榜什么“祖传秘方”“私有的秘方”等，其实搞笑很多。
押菜也参考了毛血旺盛的手法
2010年以后，如果你想尝尝成都最牛的菜肴，先看看你有没有强大的力量和耐心。 做餐具，至少要等一两个小时，排几十米的队！ 钥匙是排队的人还没有后悔。 的确，成都押菜麻辛鲜香中蕴含的温柔和幸福是平凡而深刻的。 押菜没有火锅的大气和壮观，没有混合香气的热闹，但它并不卑躬屈膝，让市井大街看到独特的饮食。 凉菜对普通人来说，是生活姿态，不是骄傲，不是谦虚，是真实的，是坚实的，是无聊的。
现在成都的网红押菜多为黄色技术押菜、芙蓉树下押菜等。 “来到木莲树下，品尝芙蓉花的美味佳肴，品尝成都的味道！ ”芙蓉木下的押菜”依靠成都浓厚的美食文化基础，继承了地道的老成都味道。 现在，结合重庆新派火锅风味的研制升级为火锅型押菜！ 其精选菜油、色拉油及一些天然香料、青椒炒制，红油亮而不浑的菜肴出锅后加入辣椒、上等青椒面，其菜肴的辣味、麻味均在天然辣味范围内，不辣不干，油也不油腻，不易着火，健康舒适 芙蓉木下的押菜是美术教师创立的，为了创始人的审美，芙蓉木下的店名和设计都很有品味。 在芙蓉树下的押菜店吃押菜是味觉视觉的双重乐趣，芙蓉树下的押菜进入成都十大押菜的前头也难以理解。
在芙蓉树下种菜
但是，2018年成都火锅品牌、清油火锅领导企业麻辣空间在其数十年的味道和途径的理解和研究中，凭借独特的味道和味道经验，首次推出了清油火锅品牌“生鲜族”。 新鲜猪头，强壮的牛肉，用手敲的团子，新鲜的嫩蔬菜等，请几百种素食材料的吃者选择，满足吃的人的要求。 其招牌配菜配方奇特，融合了菌香酱、红油辛酱、沙茶酱、大蒜泥、小米辛、葱花、香菜、海鲜汁、麻油等十多种风味调料，鲜香鲜美。 与传统火锅风味的押菜不同的是，麻辣空间的新鲜人尊重在私房调配香料，汤是用数十种有益的中药煎煮制成的，红汤辛辣，白汤清新高雅的老少。 麻辣空间冒鲜族的麻辣味押菜面料和四川特产的麻辣味押菜面料，已经成为手工制品和网红川味调味料。
种菜是这样做的
