上海这个城市,国际化和市井味刚刚融合,很有魅力。
十里洋场老洋房,法国桐小路地。 带着孙子们的阿姨们推着买蔬菜的车,拿着在街角买的东西早早地进入了欧洲的建筑物,烟花变得满满的。
当然,同样的烟花也隐藏在上海家炉前的红烧肉炒饼料理的八宝辣酱椒粉排列中。
上海人喜欢吃是有名的,吃起来精致,吃起来精致。 魔虽说都含有万国美食,但本辅菜永远是上海人的味觉代码。
上海是移民城市,本辅料理也是融合料理。 位于江尾海头的上海中西融合,浓油红酱、原汁原味是上海本补菜独特的“调子”。
今天的小煮带了五种上海秋冬总菜,全部经过“伏帝魔”(帝都潜藏的魔都人)认证,体验了上海人秋冬餐桌的浪漫
1
炒毛蟹饼
毛蟹对上海人来说,是一只小型螃蟹。 是不是阳澄湖很重要。 一只螃蟹的价格最好是五六只。 烧烤是桌子上的小菜,很划算!
嫩饼吸收螃蟹肉的香味,嫩饼调味,追上秋天的尾巴,一起来尝尝这美味吧
这又是典型的浓油红酱上海菜,嫩糯q弹宁波水磨饼,和螃蟹一起炒,饼里飘着螃蟹的香味。 孩子们都吃饼,冷蟹离开我们牙齿不好的两个老人,哈哈!
食材清单
4只螃蟹,饼条300克,食用油10克,生姜7克,生提取10克,老提取5克,苹果10克,柿油8克,中筋面粉20克
烹调方法
00002000200001/螃蟹用筷子处理。
2 /把肚脐洗净切成两半。
3 /螃蟹切口朝下,蘸面粉准备。
4 /饼条烽水煮,备用。
5 /姜去皮,切成丝。
锅发热,加入食用油,加入姜丝,使香气爆发
7 /螃蟹切面朝下煎3分钟,以免螃蟹黄色消失,翻炒螃蟹。
8 /放入年糕翻炒。
09 /用甜甜、柿子油、生提取、老提取煮一会儿。
加入果汁,加入5克糖的味道,从锅里拿出来就行了。
Tips
1 /生提取、老提取、柿油有咸味,无须加盐。
2 /螃蟹很难烹饪,煮的时候请加水。
螃蟹太冷,不能暴食。
2
新鲜鸡蛋饺子炖菜
在上海,新年不吃水饺,吃鸡蛋饺子!
金黄色的煎鸡蛋饺,把肉汁混合到鸡蛋香里,加上咸肉、猪肚、芦笋、蔬菜,在锅里咕噜咕噜地咕噜咕噜地咕噜地咕噜地咕噜地咕噜地,蒸出来的热气带着美味的香气,这绝妙的三鲜煎鸡蛋饺子,不愧是上海人能抵御寒冷的秘密武器
食材清单
200克猪瘦肉、100克咸肉、300克芦笋、300克绞肉、2枚鸡蛋、300克白菜、4块香菇、30克风扇、20克肉皮、1块新鲜猪肚、2根洋葱、30克老姜、1块猪肥肉(约30厘米)、1勺绍兴黄酒
烹调方法
1 /新鲜猪肚先在水里外面洗,撒上大量的粗盐在内侧擦拭,去污后撒上面粉,细细地再磨一次,最后把面粉洗干净。 将猪肚放入煮锅中加入足够的冷水,大火沸腾后,去除浮起的泡沫,加入一根葱结果和断裂的姜,加入几粒黑胡椒,小火煮2小时,猪肚子就可以用筷子轻松地戳破。 捞出来冷却后,切成粗细。 猪肚汤留着。
2 /煎鸡蛋饺子。 把鸡蛋打碎在碗里。 从猪肉中加入1根葱末、绍兴黄酒、白胡椒粉、生提取和白砂糖做成馅料。
3 /金属勺直接用中火加热,用加热过的猪油泥将勺子磨细,加入2勺份的蛋液,轻轻摇动至蛋液,做成小圆,在蛋皮之间加入适量馅料,用筷子轻轻夹住蛋皮的一边,对折,用筷子轻轻按住蛋糕的边缘,做成蛋皮边缘 这时,鸡蛋皮外面应该正好是美丽的金色。 从勺子里取出来,放在旁边。 最初的饺子因为鸡蛋皮粘在勺子上而有失败的可能性,如果头皮坚硬持续勺子的话就粘不住了。
4 /煮猪肚汤时,可以处理其他食材。 芦笋剥去笋壳,切片。 把咸肉切片,把鲜肉切片煮开。 炸猪皮用温水泡沫,切成多米诺骨牌大小的长方形。 把生香菇洗干净。 风扇用冷水浸泡使之变软。 把白菜切干净。
5 /在土锅底放入白菜,接着切好的芦笋片、生肉片、盐腌片、炸猪皮、香菇、扇子和煎鸡蛋,倒入猪肚汤,放入盐,大火沸腾后用小火煮20分钟。
3
毛豆芋
苏东坡赞美芋香嫩糯。 "香味犹如龙涎,还是洁白,牛奶味更清爽. "
这个朴素的小菜,柔软的糯玉米和好吃的毛豆碰到了独特的上海小巷味道。
食材清单
水淀粉15毫升,白胡椒粉2克,油15毫升,盐3克,芋头300克,芋头1粒,毛豆200克
烹调方法
准备1 /食材
2 /用白薯冲洗表皮泥沙,放入蒸锅用火蒸20分钟,用筷子就能轻松穿透。 感冒了就去皮切
毛豆剥去豆荚,留下毛豆米
4 /在小煮锅中放入毛豆米,加入不掉毛豆的冷水,大火开始煮后中火煮5分钟,直到毛豆成熟
5 /在炒锅里放入油,用大火加热至5成,去掉洋葱,放入芋头和毛豆炒,用100ml的水煮开,放入白胡椒粉和盐,最后洒上水淀粉炒,均匀炒出锅来
Tips
1 /选择芋头,首先要看外表。 那个表面有一点湿土比较好。 芋头刚从地上挖出来,意味着新鲜。 另外,芋头的表面有毛皮,请选择仔细看看皮上是否有斑点或霉菌
2 /其次,测量重量。 一般来说,越大的芋头质量越好。 头的大小是一样的,量一下重量,越轻的芋头淀粉含量越高,吃起来越有劲。 重的表示水分多,口感和味道都不轻
最后,看根须。 一般来说,根少结实的芋头质量很好。 用小刀切开根须部分,切口处有液体,该液体呈乳白色,比较黏稠,可以很快变成粉状固体,淀粉含量高,口感好,质量也很好。 根须部一般有很多带土的小洞,被称为砂眼。 沙眼越多,说明质量越好,外皮越光滑,口感越普遍
4
生煎
焦香,新鲜甜美,热嘴。 生煎馒头是烧果汁的馒头,机器知道砍伐吗?
硬皮,芝麻香味,包子甜,褶底酥酥的。 没有人能阻止这样圆润可爱的魅力吧!
食材清单
中筋面粉250克,肉皮200克,芝麻香油1汤匙,糖2汤匙,盐3毫升,白胡椒粉1茶匙,绍兴黄酒2汤匙,生提2汤匙,熟黑芝麻20克,熟白芝麻20克,老姜10克,香葱6个,前殿尖500克,老提2汤匙,干酵母5克
烹调方法
将1 / 5g酵母放入碗中,加入少许不超过手部温度的温水,搅拌至酵母溶化,放置10分钟
将250g面粉放入碗中,将酵母水放入面粉中均匀搅拌
一边搅拌面粉,一边慢慢地加入温水,使面粉变成雪一样,使盆地处于稍微有些干燥粉残留的状态
04 /把碗中已经成板状的面粉收集起来,用手揉成面粉
5 /用保鲜膜或湿毛巾复盖脸盆,在温暖的地方发酵2小时。 冬天可以放在暖气旁,夏天可以放在室温环境。 房间温度低可以适当延长发酵时间
6 /面团变成2倍大小之前,即使用手指按压面团也不会马上崩溃的情况下,用手拉面团,内部可以看到完美的蜂窝状的孔
7 / 200g切成肉皮,煮锅放入肉皮丝
加入8 /杯水,大火加热,去除泡沫
9 /加入1个结的葱和2片断裂的姜
10 /汤加1汤匙绍兴黄酒
11 /加入稍旧的提取,使汤的颜色变成茶色比较好
用小火煮1小时。 拿出汤汁冷却后,放入冰箱冷冻肉皮
13 / 5个葱切成洋葱
014 /肉馅中加入一半洋葱
15 /加入汤匙绍兴黄酒
16 /加两勺生提,使肉包成为咸的基本风味
17 /为了使肉包的颜色更有魅力,放入一勺老提
加入茶碗白胡椒粉和两勺白糖
19 /最后加入芝麻的芝麻油后变得均匀
一边用筷子顺时针搅拌肉包,一边每次少量加入冷水50ml,直到肉包受力为止
从冰箱中取出肉皮冷冻,切成约0.3cm见方的碎末
22 /在肉包中放入肉皮冷冻碎末,搅拌均匀
加入白芝麻混合后,将肉包放入冰箱冷藏30分钟
把做好的面团分成小块,先切成25cm粗的面,然后切成2cm长的片剂
25 /在砧板上撒上薄面,在面罩上面使面罩的切口朝下,将小片剂按在小圆上
成为26 /直径7cm皮
27 /皮间加入适量包子
28 /用一只手支撑皮,用一只手按边皮形成皱纹,旋转捏
在平底锅中注入油,使锅底整体充满油膜即可
30 /把包好的包子放在锅上,口朝下,包子之间留有间隙,不要粘着。 如果加多油没关系的话,在加了油的碗上沾上肉包,在肉包的底部和侧面沾上油,把肉包紧紧地塞进锅里,就完成得和零食店一模一样了。 平底锅点火,盖上盖子用中火加热,约5分钟后在锅中加入一半水,盖上盖子蒸10分钟
锅里的水开了之后撒上黑芝麻,出锅之前撒上洋葱来提高香气
5
糖醋排骨
上海人料理的统一标准是“酱油瓶、糖罐头”。
这种糖醋排骨,色泽迷人,浓油红味噌具有糖醋排骨的味道,充分发挥了本助手的特色。
食材清单
冰糖50克,油20毫升,姜片10克,带骨500克,醋50毫升,苹果30毫升,生提取25毫升,老提取25毫升,清水20毫升
烹调方法
1 /小排冷水下锅。
2 /水开后,将泡沫清理干净,取出小排备用。
03 /在炒锅中加入清水,加入冰糖,用小火炒。
糖变成褐色,表面起泡后,加入油和姜片炒一会儿。
放入小排,一直炒到排骨色。
00005353026/在炒锅中加入生提取、老提取、醋和甜料酒继续炒。
7 /加入热水,盖上盖子用中火煮40分钟左右。
8 /转火,浓汁出锅。