天天,人事天天催促,从冬天到阳春又来了。 寒风萧瑟,众立落雪,一年冬至,民间被称为冬至,是最重要的节气之一,不分南北都作为节日庆祝,节日不能自然食用,即使吃汤圆、饺子、馒头、糯米饭,冬至这个节日也充满了喜悦的期待。
冬至饺子是传播最广泛的习惯,特别是在中原地带附近,冬至那天吃饺子是最重要的,如果迟到不吃饺子,一定会很后悔,担心自己耳朵能不能熬过寒冷的“三九”日子。 冬至饺子最正统的是胡萝卜羊肉馅,温热的滋养,冷暖身体,但羊肉的味道也不是任何人都能适应的,还是有很多人喜欢吃猪肉馅馅。
白菜猪肉馅饺子在我家每年冬至前都要做,冬天白菜清香多汁,做肉饺是绝品,不厌其烦,不过很多人做的白菜肉馅饺子都是空洞的,嚼起来也会出汤,嘎嘎嘎嘎地缩成一团,这在调配馅的过程中可真是一窍不通啊 其实只要放一杯白菜水,很快就会丰满多汁,清香带鼻子,想吃,想分享传统的做法给大家。
白菜猪肉饺子
所用食材:猪肉1斤半,白菜1份,葱3份,姜2份,甜味噌4汤匙,五香粉1汤匙,生提半勺,香油4汤匙,鸡精1汤匙,盐适量。
第一步:先处理白菜,将白菜细粒放入碗中,加入约3汤匙左右的盐,全部抓住,开始腌制。
第二步:腌制白菜过程中,做好调味酱,锅里加适量油,加热六成后,加入葱段和蒜瓣,发出香味后捞取使用。
关小火是将4汤匙左右的甜味增加到一半汤匙中生提,小火慢慢炒1分钟发出香味。
第三步:把白菜腌充分以上后开始出水,用纱布和手挤出白菜汁,把剩下的汁液也一起放入碗中准备。
第四步:把抓住水的白菜放入碗中,放入两根葱切成碎末,加入约4勺香油混合水分。
第五步:猪肉切碎后,沿方向不断搅拌,在此期间加入挤出的白菜汁,搅拌直至完全吸收。
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第六步:将拌好的肉包和调好的白菜馅放入碗中,加入炒好的甜味酱、五香粉1勺、鸡精1勺、适量姜末,抓牢。
第七步:最后用筷子沿着一个方向简单搅拌1分钟,使肉包稍微变强,粘在一起就行了。 香味可口的白菜猪肉包子做成饺子,没什么香味。
——老井说
饺子馅的家里各有各的神通,肉馅馅想要丰富多汁。 白菜水分充足,白菜汁水分直接利用就足够了,而且营养、味道一点也不失。 白菜的清香味更浓,清淡,做的饺子吃不完。
1、盐只放入一次,腌白菜时充分放入的话,白菜的盐分和白菜汁的盐就能滋味饺子。
2、肉馅必须在一个方向上“糨糊”,看上去是闪闪发光的,做好的饺子不会“散落”。
3、做饺子最好用高筋面粉。 煮得筋道好,煮得过强,皮不易破。 也不能使用普通的中筋面粉,但不能使用做蛋糕的低筋粉。 不那样的话,会是一锅菜汤。
菜有限,多指导,吃点快乐的,明天见。