冬至不吃羊肉饺子没什么办_ 老北京冬至不吃饺子，原来吃“馄饨”

我国许多地方从冬天开始就有吃馒头的风俗。 根据《燕京岁时记》中的记载，“冬至馒头夏至面”从一冬到今天，资本家都会吃馒头。 南宋时，临安(今杭州)也有从冬天开始每天吃馒头的风俗。 宋代周密地说临安人在冬至吃馒头是为了祭祖。 一到南宋，我国从冬天开始盛行吃馒头祭祖的风俗。

“冷冻耳”是河南人从冬天开始吃饺子的俗称。 南阳医圣张仲景在长沙当官，他回乡时是一个大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。 他看到南阳白河两岸同乡人的衣服没有盖住身体，很伤心，其弟子在南阳关东搭了个棚子，放上羊肉、辣椒和一些驱寒药，在锅里煮碎，用面包拍下耳朵的样子，在锅里煮，驱寒的甜口苏 吃过饭后，村民们的耳朵都好了。 后来。 一到冬天人们就模仿着吃，所以养成了“冻结耳朵”的习惯。 现在南阳有句谚语说:“从冬天开始不出饺子碗，冻住耳朵谁也管不着。”

宋代陈元的《岁时广记》中记载着《岁时杂记:资本家、冬至多食馍钝》。 清代、富察敦崇的《燕京岁时记》也写道:“民间不是节日，只是吃馒头。 和夏至的食面一样。 因此资本谚语说:“从冬天到馒头从夏天到脸”。 冬天开始吃馒头的习惯是从宋代传下来的，至今还没有被验证过，直到今天，这种风俗还在我国很多地方流行。

人们在冬至那天吃馒头与天象有关。 冬至的意思是冬天已经快到了。 冬至这一天是一年中阳气上升的开始，好像混沌最初开始的意思，象征着人们通过吃馒头来打破混沌，开辟天地。

当然，也有文人认为从冬天开始吃馒头只是生活的乐趣。 《老北京杂抄冬至》文章中写道:“老北京的即时乐趣，吃得尽兴，成为馀言之属”。 冬至馒头，没有例外吗？ 情况冬至馒头夏至面，身着饭经，摆在食谱上，其素养讲的是吃喝玩乐的老北京人，能安静地放过吗？ 势必要好好吃，感谢天下的后世，五脏之神也要受到无上的风光，得到幸福的汁液”

老北京人吃馒头，先重视汤，说“喝馒头”。 精练的人，前一天加入少许猪骨、鸭子、母鸡、牛肉，用文火煮，用鸡鸭肉煮柴火，每次放入磁、锡罐，去除煮肉的铁锅的锈的味道。 来日本之前和面粉一起，面团硬些比较好。 然后用“步行槌”切成薄片，用小刀切成“梯子”形状，包上“里脊条”肉、青卫韭菜，最后用沸腾的“肥汤”锅煮，熟后盛在碗里。 碗中应放入“金钩虾仁”、冬菜、海苔、生豆苗，再加入四王府酱油、玉泉山米醋。

市面上销售的馒头有肥汤迷馒头、白汤大馅、高汤卧果馒头，还有上海人出售的馒头……品种多，任你选择。 总之冬至前后，在吃饭上，人们落到了“馄饨阵”里。

文高巍(民俗学家)

编辑穆祥桐校对陈荀雁