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火锅市场巨大，据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年火锅市场总收入达8757亿元，占餐饮市场总量的五分之一。
随着规模的扩大，行业已进入红海，味道、食材、装修风格等同质化现象十分严重，每年关门数与开店数量基本相等。
生产力过剩，未来几年火锅行业进入洗牌阶段，火锅品牌升级战开始，企业将如何突破？
10月23日，在上海中心大楼，哺乳(需求面积: 300-400平方米，已经进入243家购物中心，今年预计开设100家)集团举办了新品牌“in xiabuxiabu”的品牌发布会。
以“独人锅”的小锅模式，摆脱传统锅的同质化竞争，在锅界形成一派
并且，通过小锅茶饮小食关东煮串...的革新性融合，in xiabuxiabu尝试了“小锅”模式。 继续“一人一锅”基因的同时，探索火锅类增加的可能性。
多样化的产品满足了不同时间段的消费需求，涵盖了从早餐、午餐、晚餐到深夜食堂的全时间段消费场景。
另外，高颜值创造性美食，文创性简单的现代装修，有仪式感的饮食体验，也分享年轻消费者的爱情，应对体验的个性化需求。
在新消费者走上火锅竞争白热化的今天，新仙贝的出现可能为火锅未来的发展方向提供新的思路。
01、“小锅”模式探索更多消费场景
in xiabuxiabu的第一家店位于上海中心大楼，这座高632米的超高层地标式超高层大楼，商圈消费的主力是CBD白领。
调整中高端的小锅品牌以适应in xiabuxiabu的定位。
从店面的正面走进去，在大门的旁边，可以看到北边的茶叶品牌“茶茶”的布局。
我们一进店，整个饮食环境就给人以精致的现代感觉，同时也具有传统文化的文创属性。
另外，整个餐厅最值得注意的是这个狭窄楼层的明文档加工室。 主要做in辣串(藤椒清油和麻辣红油两种味道)、麻辣鸭血豆腐、in派关东煮三道菜。
考察结束后，O2O君坐下点餐，发现菜单上销售的产品也很独特。
除了火锅煮菜之外，还有面食、甜点( in污秽)、前面的in辣串、in派关东煮、麻辣鸭血豆腐、茶米茶，基本上从早餐到晚餐都包括在内，从正式的饭菜到甜点全时经营，打破了传统的火锅午餐市和晚市的场景限制。
例如，下午茶时段，提供茶点( in脏粽子)小吃( in派关东煮、麻辣鸭血豆腐)。
可以看出in xiabuxiabu故意以“小锅”的形式紧密联系消费者不同时间段的需求，提高了坪效应、人际效应。 通过职业叠加找到了火锅红海的新利益增长点。
在很多火锅品牌通过寻找“不同点”突破红海竞争的时候，已经考虑过职业和产业的“面”。
02、减轻年龄的战略:新的“IN潮风”定义火锅的新食
除了加入模特，in xiabuxiabu的发售还有另一个想法——减轻品牌年龄的战略！
90、95后消费者成为绝对消费的主力，2018年餐饮消费达到4.2兆元，其中90后消费达到51.4%。
因此，品牌长期稳定发展，满足部分消费者的消费需求至关重要。 吸饮哺乳已经21岁，年龄不大，但是90、95年后的消费者很容易变成“妈妈一代的味道”。 吸饮哺乳需要不断创新和年轻，制造消费者喜欢的东西！
消费者不认为肯德基麦当劳是旧的。 因为他们不断推进新产品，在市场上使年轻化。
那么，in xiabuxiabu怎么了？
1「in潮风”传递时尚文化
对于新生代的消费者，新秀布有自己的洞察力。
首先，新消费者的消费需求从美味变成了“美味快乐”的饮食体验。
其次，新消费者有着独特的自我个性，他们追求时尚，喜欢潮流，喜欢有特色的东西。
这两点合起来就产生了“IN潮风”的文化，产生了in xiabuxiabu的名字。
In代表传达了两个意思。
一个是In-style (时尚)
第二个是Inspiration
餐厅的整个设计也以这两点为中心展开。
首先，餐厅的装修以时尚简单的方式表现传统文化。
其次，根据年轻消费者的喜好，创造了很多创意料理。 例如，in污垢、in食物魔方等
原创甜品in污秽混杂着传统的四川污秽和流行污秽茶、污秽包裹的概念潮流，在污秽上涂上海盐风味的新西兰安佳淡奶油和奶酪，撒上COCO粉，口感丰富特别。
in魔方对传统肉丸类进行了形式改良，使圆形肉丸变成方形，堆积起来，最后塑造了食物魔方年轻化的形象。
最上面是丸滑三宝。 虾滑，嫩牛滑，乌贼滑。 中层为鸭血和豆腐，下层为莴苣、冬瓜、鳕鱼豆腐和午餐肉
不要轻视这个小改动。 从标准化角度看，正方形比圆形更简单，更容易进行细致的管理。 另外，新的表现形式引起年轻消费者共享照片，也给in xiabuxiabu带来了很大的曝光！
最后，食材跨界创新！ 出海陆边境的in海派磁带和牛。
田径进口澳大利亚牛肉与海加拿大野生胶带相结合，制作跨境产品。
这里也要小心，有人单独去吃海鲜，很多人接受不了。 比如，让O2O君吃牡蛎，O2O君绝对不吃。
但是，在大块和牛上放入一点柿子，试着煮一下，O2O君想试试。 这被称为微创，掌握创新的程度，创造出正好能让消费者接受的新鲜东西。
再加上澳大利亚M5级牛肉的红色和野生胶带的白色、蔬菜的绿色，这种色调很舒适，具有美味快乐的特点。
2 .以健康需求为焦点，制定有仪式感的火锅新吃法。
现代社会压力大，生活节奏快，随之发生了各种超负荷劳动、加班。 因为这种生活方式支撑着身体健康，年轻消费者对健康食品的追求正在逐渐变得热烈起来。
为了洞察消费者的需求，开发了两种独特的火锅产品。
(1)in法系养生锅
日式和式海带清汤与西式新西兰安佳黄油搭配，为健康小吃搭配，做好养生的卖点。
(2)眷村元气牛尾汤
这是in xiabuxiabu的主汤底，整顿饭菜都是按“喝汤，吃肉，烧热菜，最后煮”的顺序进行的，有礼貌的感觉。
服务员把汤煮沸后，给客人倒一碗汤，喝半碗汤后捞肉，然后做烫金菜，烫金菜结束后，服务员会提醒客人再加面条。
整顿饭菜的体验满足了年轻消费者“美味快乐”的需求。
与传统火锅不同，凭借独创性的料理、仪式性的吃法、老化的品牌形象，in xiabuxiabu确实实实现了火锅界领先的“食尚”。
但是，无论怎样走在小学生年轻化的道路上，品牌的核心都不会改变。 那都是优先质量，消费者满意度。 只有在这样的前提下，in xiabuxiabu才会出现，成为支撑其发展的原动力。
03、尹小布的出现对火锅的发展有什么看法？
1、火锅类的革新很难，在很多时间段经营，成为活路。
市场竞争越激烈，类别越需要细分。 事实上，火锅已经出现了许多细分市场。
地区分类:潮汕牛肉锅、北京涮羊肉锅、川式麻辣锅、粤式猪腹鸡、海南椰子鸡等
不同食材:牛肉火锅、鸭血锅、鱼锅、龙虾锅等。 ( O2O君不是按食材进行细分类，只能通过品牌差异化来获得市场认知的象征。)
但是，无论怎样细分，由于细分品种的地域化明显，品种规模小，只能收容一些头品牌生存下来，面临着许多支持品牌大而不能强的问题。 目前，稍有机会的细分类为猪腹鸡，头部品牌尚未出现。
火锅难以细分的情况下，许多时间段的经营可能会给企业增加收入，缓解经营压力。 比如，收集火锅的“火锅茶饮”模式成功，茶饮的销售占20%。
2 .纵向思维，产业链的布局，从低到高的思维方式。
在《创新者的困境》一书中，有观点认为，成熟的企业难以从既得利益中进行破坏性的革新，企业越大创新就越困难。
企业经营陷入瓶颈时，可以摆脱企业经营，用产业链的思维，在原来的基础上升级品牌，为同一品种的不同消费者策划新品牌。
在这方面，in xiabuxiabu做得很好。 首先，他是新的年轻品牌，其次，他的核心与主品牌的吸乳有关。 in xiabuxiabu也能在一定程度上影响到哺乳消费者的认知，减轻品牌年龄。
最后，希望in xiabuxiabu有很大的发展，他的成功意味着火锅市场的新转变！
