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北方的很多朋友不怎么接受江南的糖肉，其实什么也做不了。 一个不行，请给我两个。 特别是丁香飘香的骨头，总能开出很大的花。 一口不来吗？01我想进蔬菜，丁香/麻雀的粪便也叫丁香。 你相信丁香在中国古典诗歌中一直有着独特的意义，往往代表着悲伤、牢骚、美女、恋爱。 但是，这是我们对丁香的了解，在我国被称为丁香的还不止这些。 上述丁香为木樨科落叶灌木或小乔木丁香，此外还有丁香(葫芦科瓜属植物瓜果柄)、丁香(茜草科植物丁香的全株或根)、丁香(文鸟科动物麻雀的干粪)等。
文人墨客送给我的丁香，不是能做饭的类型，丁香骨用的丁香是桃子科蒲桃属的丁香( Syzygium aromatcum )，原产于印度尼西亚的马尔古群岛，公元前三世纪用香药传入中国。 其中干蕾通称丁香，丁香，干果叫“母丁香”或“鸡舌香”。 丁香的香味最强烈，被广泛使用。 但是，需要注意的是，形状与丁香相似的桃科植物大叶丁香的干燥花蕾、樟科植物肉桂的带干燥宿萼的未成熟果实肉桂，通称桂丁香。
丁香花蕾和发育的果实|丁香使用时要小心。 不这样的话，香辛料的味道就会减少，甜味和咸味丁香、肉类、甜点、糖浆、糖果酱等，丁香几乎随处可见。 在欧洲，法国的四味辛香料，苹果派上有它的身姿，在中东和北非，丁香是很多肉类和米饭的香料的调配材料，大部分与肉桂和肉桂一起出现在印度，丁香是北印度综合香料的必备材料，在墨西哥，尤卡坦红树红综合香料
桃金娘科丁香，不可犯错|在中国，五香粉中丁香必不可少。 唐代烧尾宴上已有“丁子香淋脍”的做法，此后经宋元明为食药兼用，清代中叶在“五香丸”内出现之前，初期五香和现在五香的内容不同，丁香不变。 02必不可少的砂糖/加入时间带/砂糖是丁香骨不可缺少的调味料，分两个阶段加入，前期加入的砂糖给料理带来甜味，有效地隐藏丁香中的苦味。 并且，在最后的大火取汁阶段，加入一定量的砂糖，会加入浓厚的灌汁，骨头表面会出现琉璃般的颜色，会产生浓厚的香味。 这都是美拉德反应的体现。
不可或缺的糖|美拉德反应是烹饪中菜色和浓郁香味的各种风味的主要来源，尤其是对传统菜肴的烹饪技术，是形成良好风味不可或缺的化学反应。 反应的程度与原料中糖类和氨基酸的种类、量有影响的烹饪方法，如火候的处理、汤汁的量、调味料的投入和热介质的活用等有关。
红烧类料理是最容易发生美拉德反应的| 03丁香骨不可缺少的一根嫩红/红曲/丁香骨被称为红曲米，以前被称为丹曲，是以米为原料，通过曲霉( Monascus )发酵制成的紫红色米曲，所以红曲都是 宋有将红曲应用于食品的记述。 由于着色性、耐热性、稳定性非常优异，因此在中华料理中被特别广泛使用. 红曲米是食物的良好保存剂，具有一定的防腐保存作用。 但随着现代科学的研究，在实际应用中，必须注意自己所具有的橙霉素的含量，对人体发生一定的潜在危害，国内外制定了严格的限制和标准。 这主要取决于黄曲霉的种类本身，并非所有黄曲霉都会产生橙霉素。 比如，在日本，黄曲霉、红曲霉、紫曲霉可以生产出不含橙霉素的产品。
04丁香和红曲独特的结合/嫩红一抹道甘浓/丁香在中国菜中多以复合香料的形式表现，很少单独使用，只有“丁香鸡”、“丁香鹌鹑”、“丁香肘部”等几个例子。 红曲的运用比较广泛，如樱桃肉、荔枝肉、味增汤、青蒿、灌肠等。 但丁香与红曲相结合，采用江南特有的砂糖烤法烹饪，丁香排骨独一无二，主要见于南京一带，也见于扬州、镇江。 世纪八九十年代风靡一世，至今仍在当地本组风味料理店出现。
通常使用的方法是切肋，用热水洗净，锅里加底油，下丁香、洋葱发香，去骨，放入甜料酒、生提取、盐、砂糖、红曲米(粉)、清水，大火烧开后旋转小火使其变软，放入砂糖，取大火浓的卤汁即可 产品肉质嫩，颜色红，丁香味浓，口甜。 这是一点一点地上菜的方法。 如果是大型宴会的话，灌汁最后没有必要变浓，而是以粘稠的形式浇。
