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我国是生猪生产和消费大国，但最近生猪供应紧张，猪肉价格明显上涨。
国家储备肉的准入会给市场带来什么样的变化？ 非洲猪流感疫苗的进展如何？针对这些问题，经济日报记者采访了有关专家。
储备肉保证市场供应
最近杭州很多消费者发现身边的超市里有很多这样的展台。 据记者报道，最近浙江省政府储备的便宜猪肉开始投入杭州的很多超市，其价格比蔬菜场的猪肉至少便宜了3成。 另外，山东济南、青岛等地还有储备肉类的销售基地。
也许有人会问，为什么储存肉类和新鲜猪肉有什么不同？
实际上，国家储备肉是指国家为应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或其他突发事件，引起市场异常变动和市场规制而储备的肉类产品。 储备肉有两个部分，一个是储备的活牲畜，两个是储备的冷冻肉。
中国农科学院北京畜产兽医研究所研究员、动物营养学国家重点实验室常务副主任张宏福介绍说，储备肉并不是人们日常在超市买的冷冻肉。
通常，中央储备肉冷冻库多年处于-18℃的环境下，保管猪肉的保质期为6个月。 但是，储备冷冻肉不是冻结了6个月的肉，而是在进货和销售过程中不断交换的流动冷冻生肉。
经国务院同意，今年3月，国家发展改革委员会向各地发出指示，在推进中央冷冻猪肉储备保管的同时，实施冷冻猪肉储备保管。 目前中央和地方级冷冻猪肉储量已经达到一定规模。 国家发改委价格司负责人彭绍宗介绍。
据说冷冻肉没有新鲜的肉。 对此，张宏福表示:“随着工业化、城市化的发展，人们日常吃的肉类大多经过屠宰、冷链才到达餐桌。 口感虽然有些差别，但冷冻的肉不会因贮藏条件差等原因腐烂，会危害消费者的健康。 因此，冷冻肉的安全性更高。 欧美等发达国家的人们吃的肉类都是冷冻的。 ’他说
因此，储备肉实际上只是换个说法。 这些肉在国家有关部门级关闭，安全可靠，可以放心食用。
目前，随着人们生活水平的提高，对肉类的需求也越来越多样化。 牛羊肉、鸡鸭鱼等为人们提供了丰富的选择空间。 “我推荐鸭肉和兔肉。 张宏福说，鸭肉营养含量高，鸡肉和猪肉之间有肉感。 兔繁殖力强，易饲养，我国有很大的发展空间。
另外，张宏福建议多吃大豆蛋白，如豆浆、豆腐、植物性人工肉等，这些可以为人类提供丰富的蛋白质。 “动物吃豆粕饲料，由植物蛋白转化为动物蛋白，其转化率仅为20%以上。 中国约有十四亿人口。 像欧美人那样吃肉，需要多少动物饲料是多少？这不太现实。 中国传统素食的结构理念，还是要提倡的。
疫苗的研究开发突破了
今年以来，非洲猪流感的数量比去年同期明显减少，但疫情发生的危险性仍然很高，疫情仍然很严重。
据中国农业科学院哈尔滨兽医研究所的仇华吉研究员介绍，非洲猪流感是一种高度接触性的传染病，致死性很高。 这并不是说非洲猪流感无法预防。 首先，在没有人为干预的情况下，非洲猪流感的传播速度慢的是“坐在轮椅上的杀手”。 其次，病毒不是猪100%死亡的原因，如果预防管理妥当，存活率可达20%到30%。
“非洲猪流感是可以预防的。 根绝虽然很难，但在猪场净化并不难”仇华吉说，病毒也有优势和短板。 非洲猪流感抗低温、有机物、耐盐环境，但抗高热、干燥、强酸强碱。
记者为积极应对疫情对中国产猪产业的冲击，将中国农科学院哈尔滨兽医研究所与大北农集团联合起来，根据对非洲产猪疫病的科学认知，结合实践经验建立全过程的康复技术体系，推进应用，形成猪场生物安全控制技术体系，形成“猪场康复技术要点”
该技术在黑龙江大北农所有猪场普及，在大北农辽宁北镇复活成功，大幅提高企业信心，10月中旬实现全面运行。
猪场再养护是指猪场发生疫情后，采取清洗消毒等方法去除场内存在的病毒，采取综合措施有效阻止病毒再入场，重新引进猪的生产过程。 康复是以生物安全对策为基础的系统项目，涉及条件保障、饲养管理、饲料营养、环境控制、疫情预防控制等。 该技术体系以多重阻断和杀菌、建立标准操作规程为生物控制的核心，涵盖清场消毒、人猪车流动等环节。
事实上，非洲猪流感迄今已近百年。 但由于其传染机制复杂，世界上迄今尚无有效的预防疫苗。 中国农业科学院哈尔滨兽医研究所所长步志高认为，长年从事中国动物疫病防治工作，非洲猪流感疫苗尚未开发，主要是由于病毒宿主“非常狭窄”，仅感染了野猪和猪。 细胞宿主“非常狭窄，主要是猪的初代巨噬细胞，非洲猪流感病毒是“孤独寡人”，不能参考其他近亲病毒。
令人兴奋的是，步志高和团队经过多年的探索，开发出了国际上没有人尝试过的“双基因缺失技术方案”，现在完成了有效性、安全性的实验室研究，突破了制约疫苗规模化生产的最大瓶颈，在初代巨噬细胞中实现了工业生产。
“近年来，随着生物技术的突破，对非洲猪流感感染机制、独立分歧机制和免疫保护机制也持续深入认识。 除此之外，我们的高质量人才队伍还有标准化的生物质能材料和科研投资，非洲猪流感疫苗获得了巨大突破，应该说具备一定的条件。 步志高说。
