葡萄有什么葡萄_ 葡萄酒对葡萄有什么要求

摘要:本文主要介绍葡萄与葡萄酒的关系，介绍葡萄各部分在葡萄酒中的作用。

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你打开陈年佳酿瓶，因其鲜红的颜色、香味、丰富的味道而倒下时，经常暗自问，究竟是什么使普通葡萄成为这种绝世珍酿的小葡萄竟然有这样的通天能力呢？ 要解开这个疑问，首先要详细解剖葡萄的结构。

葡萄由果梗、果皮、果皮、果肉、葡萄种子组成，不同部分给葡萄酒带来不同的物质和颜色、单宁和酒精、酸度、风味等。

1 .单宁，颜色-果皮

果梗、果皮和葡萄种子是葡萄酒单宁的主要来源。 单宁是天然酚类物质，是葡萄酒中苦涩感的主要来源。 其中，果梗的单宁比较粗糙，含有苦味树脂和单宁等，这些物质常使酒产生过度的涩味，葡萄种子中的苦油在压碎后进入酒中对酒的味道有很大影响，因此大部分酒店在酿酒过程中拔出枝条，尽量挤出 有些酒店选择发酵，留下一些果梗。 葡萄酒单宁主要来自葡萄皮和橡木桶，这种单宁口感纤细光滑，可以为葡萄酒制作“骨架”。

另外，葡萄酒的风味物质和红葡萄酒的颜色也主要来源于酿造中葡萄皮的提取。

2 .天然酵母水果奶油

葡萄皮不仅复盖单宁，表面还复盖着白霜，白霜中含有天然酵母菌。 许多酒庄坚持用传统方法酿造葡萄酒，使用天然酵母，该酵母主要来自葡萄皮表面的白霜。

3 .酒精、酸度、糖分-果肉

果肉是葡萄酒酿造中最主要的物质。 葡萄果肉中含有丰富的糖和水。 其中糖分经酵母菌发酵，转化为葡萄酒中最主要的物质酒精。 果肉中的酸性物质也是不可缺少的成分，在酿造过程中部分残留，使葡萄酒具有一定的酸度。 一般来说，气候凉爽地区的葡萄酸度比气候热的地区的葡萄高。 酿酒师相对于葡萄的酸含量，在酿酒时也会加入酸或降低酸。

除了酒精和酸度之外，葡萄酒的甜味也主要是来自果肉的糖分。 酿酒师通过控制发酵过程来控制葡萄酒中的糖度，干葡萄酒因发酵充分而糖度低，甜葡萄酒主要是发酵不充分而留下部分葡萄糖或者提高糖度。

葡萄是葡萄酒的基础，部分葡萄在酿造葡萄酒过程中起到特定的作用，哪一部分偏差酿造的葡萄酒口味千差万别，可以品尝到很多风味的葡萄酒。 (文件/Tyler )

文章来源:万国网络( wine_world )