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文华夏酒报
1844年秋天，大仲马在《克莱斯特彻奇伯爵》中这样写道。 “当你拼命工作的时候，你已经不是对手了，或者说得更准确一点，别人已经不是对手了，不管是谁，只要下了这个决心，他立刻觉得增加了无限的力量，他的视野也开阔了。”
100多年后的1949年，新中国在大洋彼岸成立。
有关文献表明，当时中国白酒的生产能力仅为10万吨左右，对一般人来说，接触较少。 伴随着中国经济环境的变化、科技进步、运营模式创新等多方面的共同作用，以白酒为代表的中国酒业是自身的生命力，已经成为中国经济构成、文化发展、技术进步、日常生活中不可分割的部分，进入了每一个中国人的生活。
一百多年前，大仲马的这句话似乎预示了中国白酒70年来的发展。
中国葡萄酒产业在这70年间也取得了巨大的发展。
1892年，着名爱国华侨张惠士在山东烟台成立了中国首家酿酒厂“张裕酿酒公司”，成为中国工业化葡萄酒生产的先驱。
但由于种种原因，直到新中国成立前夕，我国葡萄酒经济发展一直缓慢。
其间，除张裕公司外，山东青岛、北京、山西清徐、吉林长白山、通化等葡萄酒厂相继成立，这些企业多受外国人支配，生产方式也比较落后，从而构建了我国现代葡萄酒工业的基本原型。
从新中国成立到“十二五”结束，是我国葡萄酒经济的重要发展时期。 在这个时期，我国葡萄酒产业从小到大，从幼稚到基本成熟，从无序到规范化的迅速发展。
啤酒方面，新中国成立时的啤酒产量为0.7万吨，这个数据非常低。 到1996年年产量超过1000万吨，2002年中国啤酒产量达到2387万吨，超过美国成为世界第一大啤酒产量国。
黄酒、果露酒产业随着新中国的成立，经历了起伏激烈的快速发展路径。
1949~1977 :百废待兴迎来酒业之春
这一阶段主要从行业形成、技术进步、品牌化等方面为当今酒业打下了坚实的基础。
2018年10月9日，在成都一角的旧酒收藏馆，翻开了着名白酒专家、担任全国第五届审查会审查员的馆主胡义明收藏的图画书。 其中收藏了从20世纪50年代到2018年的五谷液酒标。 同时，经过酒历审查专家和专业美术人员的考证，也有复活的新中国成立以前的五谷液酒标的形象。
“在新中国成立之前，在店里买白酒是很困难的，但是镇上和村里有一个小研讨会，如果当地人有多馀的粮食，就自己用这个酒箴烧酒，很多人带到市场去卖。”成都日元通古镇的88岁老人王玉贞说，“20世纪50~60年代，国营
《华夏酒报》记者整理了有关文献，了解到1949年新中国成立后，许多地区在个人烧酒研讨会的基础上陆续建立了地方国营酒厂，从中国白酒产业的发展开始打开了新的历史篇章，从个人经营的传统酿酒研讨会向规模化工业企业发展。 但在计划经济体制下，白酒产业发展速度较慢，1949年，我国白酒产量为10.80万吨。
另一方面，在新中国成立之前，一些科学前辈对白酒有了初步的科学认识，但是没有体系和规模。 新中国成立后，国家组织力对白酒进行了系统的科研。 但是在这个过程中，我们陷入了错误的地区，最具体的表现就是中国白酒对靶子是苏联的伏特加。
新中国成立初期，中国对苏联的科学影响很大，现代工业模式和科学管理是苏联式科学之路。 具体到白酒产业，我们引进的科技是苏联的，科学管理中国白酒也是苏联的专家。
在前苏联专家的帮助下，我国采用液体法和固液法酿酒，提高了酒的产量。 1978年，产量达到143.74万吨，30年增加了14倍。 这个发酵法现在也在继续。 根据中商产业研究院的大数据库，2017年全国白酒产量为1198.1万吨，液态法和固液法白酒约占70%，甚至占90%。 这两种方法酿造的新技术酒，价格也比固体法酿造的便宜得多，满足了众多人对酒的需求。
然而，新技术也有许多不足之处。 据业内人士透露，液态法和固液法酒占市场总销售额的70%到90%，市场上存在着很多低成本的酒，下次充当了普遍现象。
1963年，古井功酒在第二届全国评议会上被轻工业部评为名酒，并获得金质奖章。
从1952年开始，连续举办了五届全国评议会，选出了我们熟知的四大酒茅台酒、汾酒、泸州大酒、西凤酒和老八大酒五谷液、古井功酒、泸州老藏特曲、全兴大酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒等，还选出了各地选出的优质白酒。 全国评议会的召开为中国白酒业进一步稳定发展提供了宝贵的“品牌资产”，在一定程度上奠定了当今白酒品牌的基础。
葡萄酒方面，1949年新中国成立时，我国生产酿造葡萄酒的企业仅有5家，葡萄酒产量仅不足200吨。 到1978年，我国葡萄酒企业发展到县级以上国有企业100多家，葡萄酒产量也发展到6.4万吨，增长了319倍。
中国最早的啤酒工厂成立于1900年，俄罗斯人在哈尔滨开业。 那是啤酒的前身。 1903年，英国和德国商人在青岛成立了英德酿酒有限公司。 这就是现在青岛啤酒的前身。 新中国成立前大部分中国啤酒厂的建设主要依靠海外专家和酿酒师。 这个时期，中国啤酒产业的发展十分缓慢。
1978~1996 :改革开放大大改变酒业
“21世纪始于中国1978年”，是英国着名学者马丁·杰克多年前的论断，现在已成为世界普遍的认知。 改革开放的到来，使一切加速前进，没有前车之鉴，没有试错法则，对中国白酒来说也迎来了高速发展期。
“从上个世纪改革开放初期开始，红旗百货公司(红旗连锁店的前身)的酒水专柜总是客人最多的地方，当时陈列的白酒没有现在那么多，有五谷液、茅台、泸州老藏、医生酒、沱牌、全兴等名酒，特别是每个假日，我们进货前都有进货，有一部分
到1985年，中国白酒总产量达337.97万吨，白酒企业达990家(其中全民所有制910家，集体所有制72家，其他类型8家)。 大型工业企业1家，中型企业36家，中小企业953家)，员工25.14万人(其中工程技术人员只有4079人)。 当年，实现工业产值32.63亿元，利税总额10.67亿元。 这个时期，白酒工业和整个食品工业一样，远远不能满足人们的消费需求，为了解决食品和工业产品的供给问题，国家以“放任为主”的想法进行改革，减少价格管理，陆续开放大部分农产品的购买价格。
1988年，国务院开放了13种名烟和13种名酒的销售价格，价格体系改革使资源配置生产效率高，产品倾向于销路好的企业，激发了企业的生产热情，各种生活消费品的产量开始急速增加。
在这个阶段，白酒行业迅速发展的显着标志首先与价格有关。 1988年，名酒价格开放以前，茅台、五谷液、泸州老藏、剑南春、汾酒等名酒价格几乎没有差别。 但是从1989年开始，以五谷液为首的名酒企业开始涨价。 五粮液自1989年至2003年涨价4次，陆续超越泸州老藏、汾酒、茅台等主要竞争对手，基本形成了“茅五剑”结构。 在价格上涨依然跟不上需求的背景下，一些名酒企业开始改建工程。 例如茅台从1985年到1987年完成了800吨/年的增建工程。 五粮液酒厂于1986年第二次扩建，产量达1万吨。
这个时期白酒产量持续增加，从1985年的337.97万吨到1989年的448.51万吨，其间出现了一些明星企业。 例如汾酒发展迅速，1985年成为全国最有名的白酒生产基地，自1988年以来，连续多年位居白酒行业首位。
啤酒生产在80年代初期的国民经济调整中首先与众不同，作为短期产品优先发展。 其直接效应是全国啤酒厂商迅速增加，啤酒产量急剧增加。
另外，出现了以山海关啤酒厂为榜样的许多乡镇企业，成为啤酒生产的主力军，其总产量占全国啤酒生产的三分之二以上，大大推动了啤酒行业的发展。
新中国成立后，党和政府非常重视酿酒工业。
改革开放初期的10年前，中国人的经济意识醒来经历了急速发展的狂欢，白酒业也在这个过程中证实了亚当·史密斯在“富国论”中提到的市场经济是“看不见的手”。 改革开放飞速发展十年后，开始面临通货膨胀，国家从1989年开始“管理整顿”宏观经济，实施适度货币政策是改革开放后中国经济的首次管理整顿。
《华夏酒报》通过文献整理，知道这个时期白酒业也受到很大影响。 一是银行贷款扩大生产能力的企业面临巨大的资金压力二是通货膨胀使一些产品涨价过高，一般人无法忍受，很多酒馆的销售受到严重影响。 在此期间，白酒产量仍在增长，但增长率明显下降。
但业界调整期间有些企业以产品创新应对市场危机。 古井功酒集团面对市场危机，歪曲地陆续推出了“降价”“负债经营”“保险销售”等战略，在全国白酒行业率先溜出了山谷。
在这个阶段，随着白酒、葡萄酒、啤酒的发展，黄酒的发展速度也令人震惊。
黄酒作为我国最古老的酒种，在中国酒文化史上享有重要地位。 黄酒的美味和营养丰富，深受我国人民喜爱，已为世界所知。 在这个阶段，绍兴酒被国家定为国宴用酒。
1992年邓南巡谈后，中国整体面貌焕然一新，中国白酒行业的发展也成为一个振兴，进入了新的快速发展时期。 在这个阶段，除了以往的名酒阵营之外，豫酒、惠酒、吕酒板块也出现了优秀的地方优势企业。
另外，在名酒阵营中，茅台、五谷液、剑南春等开始着眼于品牌形象和品牌价值的竞争，价格竞争开始进入正常轨道。 五谷液在实施品牌战略的同时，继续进行收购经营等营销创新，自1994年以来，五谷液全面超越了价格和规模已经领先多年的“凤凰”，成为白酒行业的新龙头企业。
对地方优势企业阵营来说，孔府家、孔府宴、秦池等为代表的鲁酒企业将白酒带入广告营销时代。
1995年11月，秦池酒厂以6666万元成为中央视标王，秦池进入发展的黄金时代，惠酒代表高炉酒厂，1994年实现利税比1993年多，1995年销售收入比1994年同期增加了10倍。 豫酒阵营代表仰韶酒业，销量连续四年居河南省同行业首位，产销量进入全国同行业前三位。
1992年至1996年，白酒行业发展速度超过了过去的任何年代，白酒产量从1992年的547.43万吨激增到1997年的781万吨，17大名酒企业不仅受到市场经济的洗礼，一些地方优势企业也抓住了这个发展机会，实现了巨大的工作。
1978年，党的第十一届三中全会春风唤起了中国各行各业的新生，一切都以威猛的步伐向前迈进，努力唱出灿烂的歌曲。 葡萄和葡萄酒产业在良好的时期得到促进，在新中国成立30年的首次业绩的基础上再现了辉煌。 1987年，全国酿酒工作会议对饮料酒的发展提出了四个转变:高度酒转变为低度酒，蒸馏酒转变为酿酒，低级酒转变为高级酒，粮酒转变为果酒。
