馒头_ 馒头、花卷做好有窍门,凉了也不硬的做法,暄软光滑,比面包还香

花纹馒头,做花卷有诀窍,详细的处方,做法,冷却也不硬,柔软,比面包香

不想做轻飘飘的雪白馒头/花卷吗?一起来了解面团吧! 希望这篇花卷文章能帮助初学者不要绕道,不管有什么问题,都要给我带个口信,一起讨论。

花卷和馒头相似,是基本的面料,花卷比馒头花纹多,捏起来很软,嚼起来不太大,容易咽下去。 好的花卷表皮平滑,组织弹性,结实,用手捏也应该恢复原样。 现在的花卷花样数不清,对初学者来说也很难扭开花卷,所以今天我们推荐这种特别漂亮的双色花卷。

但是,无论花卷的花纹如何变化,最重要的是揉面粉,用掌根揉面粉,搅拌到面团的每个角落。 做软白馒头/花卷需要时间和力量,很多单据混合着面团。 揉面需要注意的问题,按照下面的顺序结合照片详细说明,看看面粉、水量的问题。

【面粉】

面粉也分为高筋面粉、普通面粉、低筋面粉,主要是蛋白质含量不同。

高筋面粉一般用于西式烤面包和吐司,筋道很高。

普通的面粉,也就是中筋面粉,是我们最常用的面粉,饺子,馒头,馒头,馒头,花卷和各种面包。

低筋面粉适用于饼干、蛋糕等产品的松软点心。

【水量】

一般来说,面粉和水的比例是2:1。

但是,必须根据实际情况进行调整。 不同地区湿度不同,不同品牌的面粉吸水性不同,不同季节,例如春季潮湿、冬季干燥,也会影响面粉吸水度。 在冬季的北方暖气中,由于室内温度高而干燥,所以水量比春天稍微多一点,所以会根据情况增减。

以这个“双色南瓜花卷”为例,一步一步地详细制作吧

【双色南瓜花卷】

【材料】:

【白色面团】:普通面粉100克,水50克,砂糖10-15克,发酵粉1克

【南瓜面条】:普通面粉96克,南瓜粉4克,水50克,糖10-15克,发酵粉1克

【做法】:

将1.30度的温水加入日式钵中,加入发酵粉,搅拌直到发酵粉溶化。 因为现在很凉爽气温很低,所以静置5分钟,对酵母说“有思想准备”就开始工作。

2 .加入砂糖和面粉,用筷子单向搅拌,将面粉和水搅拌成棉状,没有明显的干面粉。 以下是揉面的方法,技巧也是力气活儿。

3、棉质地需用手揉一下,质地初步成型,比较松散,初学者可能不易揉。 盖上保鲜膜,静置5分钟,让面粉充分吸收水分,容易揉。

4 .取出面团,放在揉搓台上,在手掌根部揉搓。 像洗衣服一样,用手掌的根部挤出,使布料回到中心位置,继续挤出,逆时针反复挤出。 一般来说,我可以用左右手交替搓揉,按照身体的重量带着节奏搓揉时,身体按照节奏向前移动,会更加省力,最后得到光滑柔软的面料,中间有脐带般的入口。

5 .收口朝下用保鲜膜发酵,使用烤箱发酵功能,30度发酵50-60分钟。 加入白色面团发酵,做南瓜面团吧。

6 .南瓜面团也采用同样的方法,用水溶解发酵粉后,加入南瓜粉均匀搅拌,使南瓜粉更好地溶解,颜色更均匀。

接下来用揉白面团的方法揉南瓜面团也用保鲜膜发酵,30度发酵50-60分钟。 强调面团必须非常光滑。如果这个步骤不光滑,后面的成品也会变得粗糙变黄。

8 .依次取出发酵后的白色面团、黄色面团进行排气,继续揉,但这次也用同样的揉法,将面团切开,一直持续到切断面光滑,看不到气孔为止。

将面团分成小块,这里共200克小麦粉,200克小麦粉的量,可分为6至8个,大小适合个人的口味。 面料应用保鲜膜复盖,以免表皮风干。

将面团切成圆形,厚度约为2~3毫米,切成8分钟的白色面团也是一样的。

11 .像贴片重叠一样,使尖角相对,重叠两种颜色。

拿起两根筷子,放在折叠的补丁左右,用力按下固定布料。

13 .捏住补丁的两侧,向下翻就行了

14 .可以把捏好的花卷放在油纸上,也可以铺上蒸布或玉米皮。 没有剩下的时候,请在蒸汽器上涂油,使其粘在一起。

再发酵30分钟,把蒸锅里的水加热到35度左右,用手放入水中,感觉很温暖,不过最好不要烫伤手。 请不要过度加热。 否则酵母就失去活性,发酵不好。

16 .发酵后烧水,烧水后蒸16-18分钟,根据大小增减时间,炖5分钟后打开。

【投稿人】:

1 .这里我用的是水果粉,适合懒人,方便,不喜欢也用南瓜泥,蒸南瓜后,把盘子里多馀的水倒掉,取50-55克的量,直接放进面粉里。 南瓜品种不同含水量也不同,普通南瓜含水量高,栗南瓜含水量少,需要量多。

2 .砂糖和面粉的比例一般是1:10,也就是说面粉100克和砂糖10克。 糖可以帮助酵母发酵,这个比例几乎没有明显的甜味。 北方馒头糖度更少,南方人喜欢甜一点,一般是100克面粉和15克糖,我们都是空口吃,所以甜一点好吃。

3 .蒸完后不要马上打开盖子,蒸几分钟后再打开。 因为锅内的温度很高,马上打开,蒸汽出来,锅内迅速冷却,热量冷却,花卷/馒头凹陷。

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