臭豆腐的臭是哪个臭_ 香臭香臭的臭豆腐，营养价值却很高，专家给你讲一讲

我们吃新鲜豆腐也是冷冻豆腐。 当然也喜欢有味道的臭豆腐。 我们说臭，其实好像很好吃，今天就来谈谈臭豆腐营养的美味吧。 臭豆腐总是人们眼中不健康的小吃。 我今天为臭豆腐抱怨。 我来说说臭豆腐的营养，看看它吧！

臭豆腐是我国传统特色的小吃，在各地的制作方法、吃法有很大差异，有北方和南方不同类型，臭豆腐在南方也被称为臭干子。 其名字俗不可耐，浅显内秀，平中见奇，源远流长，是一种有特色的中华传统小吃。 制作材料有大豆、大豆、纯碱等。

臭豆腐的营养，过去臭豆腐是一种被称为“不健康”的食物，现在已经成为挥动身体的好东西了。 据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有调节肠道、健胃的功效。

臭豆腐以优质大豆为原料。 制作工艺比较复杂，大豆经过筛选、脱壳、浸渍、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、切块、发酵等十道工序。 呈贡臭豆腐质地柔滑，放出异香。 前人称赞“味馀美、玉食与传”。 它不仅有很高的营养价值，而且有很高的药用价值。 古医书称，臭豆腐有寒中益气、脾胃、消胀痛、清热散血、大肠浊气。 常食者可以增强体质，使皮肤健康。

臭豆腐和酸奶一样含有丰富的植物性乳酸菌。 臭豆腐、泡菜等食品中含有较高浓度的植物杀菌物质，含有植物碱、单宁酸等。

臭豆腐分为臭豆腐干燥和臭豆腐乳两种，是流行的小吃。 臭豆腐虽小，但其生产工艺复杂，一般有油炸、卤化、发酵等工艺，整个生产过程都要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。 其原料豆腐原本是营养价值高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，相当于肉类，富含钙。 发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，具有增进食欲、促进消化的作用。 臭豆腐乳含饱和脂肪量低，不含胆固醇，也含大豆特有的保健成分大豆异黄酮，因此被称为中国的“素芝士”，营养价值高于奶酪。

知道臭豆腐的营养，羡慕过吗？不想知道臭豆腐的做法吧

一、炸臭豆腐

原料:精制水豆腐8片，专用卤水2500克，酱油50克，矾土(硫酸亚铁) 3克，生汤150克，青椒末50克，香油25克，精盐8克，味之素3克，炸植物油1000克。

制法:

1、将矾石放入桶中倒入沸水，用木棒搅拌，将水分压干后放入水中，浸泡2小时后捞出平干的冷水，浸泡在专用卤水中(春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)，豆腐用卤水浸泡后，取出黑豆腐块，用冷水洗净

2、将青椒粉末放入碗中，加入精盐和酱油均匀搅拌，浸泡加热的香油，加入新鲜汤和味精准备。

3、锅里放入中火，用油炸植物油一块一块地放入臭豆腐块，炸到豆腐膨胀，切掉油放入盘子里。 用筷子把眼睛扎进成熟的豆腐中间，把汁液放进碗里放在桌子上就可以了。

特点:面团外焦内脆嫩，味道鲜美，是湖南有名的风味小吃。

二、剁碎花椒鳗鱼蒸豆腐

食材: 20g鳗鱼，8片臭豆腐，适量油，适量盐，适量葱花，5片大蒜，适量姜片，2汤匙辣椒。

制作步骤:

1、切下鳗鱼两个均等短语，臭豆腐切开一半备用。

臭豆腐撒点盐和蔬菜腌制10分钟。

3、大火烧锅蒸豆腐的时间是15-20分钟。

4、放油锅先加姜、蒜片，然后放入鳗鱼段翻炒，翻炒至鳗鱼表皮金黄色，加入黄酒和盐，翻炒一会儿。

5、将爆炒过的鳗鱼段放在臭豆腐表面，加入2勺辣椒，用水蒸10分钟。

6、从锅里出来后，撒上洋葱就可以吃了。

臭豆腐乳饱和脂肪含量低，不含胆固醇，也含大豆特有的保健成分大豆异黄酮，因此被称为中国奶酪，其营养价值高于奶酪。 知道臭豆腐的营养后，朋友们会吃得更多吧。