密码法的内容_ 吃法国版“东北乱炖”和平价名酒,南法是充满阳光汁水的地方。

原题:吃法国版“东北杂煮”和平价名酒,南法是充满阳光汁的地方。

康师傅—Christian Constant

你们的西班牙火腿

就像给心中的女人取个浪漫的名字一样,食物在法国也变得浪漫了。 据法国牡蛎师说,Boudeuse是个美丽的词,女孩的名字太美了,所以拒绝成长。 我喜欢南法生的牡蛎,有甜味,有比熊本更强的韵味。

那里有法国版的“东北炖菜”。 这件事从巴黎着名厨师开始,一代宗匠级的康师傅—Christian Constant先生。 他的许多弟子也是有名的厨师,自称是“Génération Constant”(康师傅门生)。 这个秋天充满的季节,在他的店里吃饺子和栗子,在南瓜汤里突然冒出热气。 刚吃这道菜的时候,我的胃是淫乱和舒适的,结果,一次吃三种主食还是第一次。

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丝滑南瓜汤配栗片和炒意大利饺子

康士坦出生在法国西南部,他对烹饪的兴趣感染了母亲。 和世界各地的妈妈一样,喜欢炖杂物,有名的厨师也不例外。 他从小就喜欢和母亲在厨房摔倒,14岁进入饮食界,曾在乐端宴会和Ritz酒店工作,最后成为协和广场五星级酒店Hotel de Crillon的Les Ambassadeurs餐馆的厨师。 他45岁的时候不想开车,于是开了自己的餐厅。

略知法国菜的人,应该知道法国西南部是鸭肉、松露、鹅肝的重镇,康师傅打开的Le Violon d"Ingres (角力小提琴)是他惊人的美食天赋和丰富的食材,很快就得到了米其林!

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鸭肝酱配全麦吐司

忘了说重点,他也是最有名的炖菜厨师。 看起来很好吃的东西很像。 “乱炖”神韵,通过平衡味觉,达到意外的和谐,没有美食基因和艺术才能的人,不可能达到这个难的交响曲。

带cod的带seasonal vegetables的备份

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康师傅鳕鱼背应季蔬菜、橄榄油和柠檬

所以,我开始特别关注国内南法厨师做的菜。 我几个月前碰巧去了上海。 本来只是期待着普通的米其林,不敢相信像中国式法国的fusion那样在意中国式的调味。

浓鸡汤奶油青蛙腿,做松露奶酪,油脂和蛋白浓厚加倍,茴香根脱水变脆,有莲叶香味,辣椒酱稍微提高了味道的亮度。 方形Ravioli (意式馒头)皮肤中半透明,另有菝葜的新绿装饰,里面包着新鲜的蘑菇。

厨师查尔斯出生于利昂,加上法国小时候的调味记忆,在酱汁的歇斯底里有山羊奶酪、蘑菇汤并不少见,关键的地方还有韭菜花。 东北的大饺子爱好者也会拍手吧。

几年前,我品尝了Christian Constant在法国西南的乡土料理。 也许是本能的缘故,作为厨师,其实常数最喜欢的还是和食客们相近,他享受着很快就能得到家乡人的反馈的满足。 因此,Le Violon d"Ingres从内部装修到商店门口,一片温暖的居酒屋,和社区杂货店的样子一起隐藏在巴黎第七区的小路上。

他没有忘记炖小时候好吃的妈妈。 不久,他又在同一条小路上开了第二家餐厅的Les Cocottes (炖肉),全天候供应各种法式炖菜。 在有“法式餐厅”理念的餐厅,饮食客人们可以放松得就像在家一样。

这里有美国式的快餐和法国式的美食。 各种staub历史锅,烹饪器具、餐具和装饰。 看到菜单上登载的小牛的大脑时,觉得康师傅的母亲是这么有名的厨师把头修好的…… ...

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脆牛头,舌头,脸颊,脑,煮土豆和酸酱

康师傅的“随意”扩张之路,同样在一条叫rue Saint-Dominique的小路上。 他在staub喝咖啡或坐下可能觉得有点问题,但总是吃饭。 法国人所谓的le petit troquet,是一家随时坐着喝咖啡、抽烟的小型餐厅。 平价居酒屋caféconst原本是Constant旁边的Irene开的咖啡店,2003年Irene退休后,Constant收购了这家店,改装成了居酒屋。

菜色也源于一定母亲的日常菜谱。 传统的法国逆转苹果馅饼是用巧克力风味来表现的,那时需要南法甜酒!

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焦糖逆转苹果派和鲜奶油

那天餐厅的门并排着两扇,有两年级的博若莱和生物力量大衣。 芳香型酒适合清爽潮湿的食物。 这种日常饮食,简单易饮,却是优质的酒。 尼斯出生的葡萄酒师Roderick Smith热爱南法之酒,告诉我南法之酒适合南法之菜。 不过,我说。 你能像炖肉一样乱七八糟吗?

答案当然在葡萄园,我去过南非酒馆。 奥希耶庄园( domained’aussièRES )的最初记录,现在可以追溯到公元97年,这座古老的美丽庄园,现在已经1922岁了。

拉弗洛斯柴尔德(以下简称life group )主席萨斯基·罗斯柴尔德( Saskia de Rothschild )目睹奥希耶庄园“拥有经过岁月沉淀的智慧结晶和历史基础”,1999年成为life group旗下的南非郎库自然纯美的酒馆

为了更好地保护该地原生态的境界,拥有559公顷大片土地的奥希耶庄园,集团仅用三分之一的面积( 173公顷)种植葡萄,其馀地方是地中海的野生林木、灌木林、公园绿地等天然景象,其中生存着珍贵的鸟类和动植物,充满魅力和活力。

1922岁的奥希耶庄园现在由艾米莉·伊萨尔( Aymeric Izard )担任,作为生活集团旗下的奥希耶庄园的负责人,与酒庄队一起严格管理葡萄园的作业、酒仓管理、发酵成熟、装瓶等各个环节,终于充分释放了庄园的潜力。

不仅如此,生活小组和奥谢庄园小组还在为推进酒庄的生物多样性和可持续发展而不断实践:在不使用任何化学除草剂减少土地受害的“控制农药喷洒”方面投入了大量精力,在有效减少农药向空气和环境的扩散的同时, 合理利用能够回收很多农药产品的合作保护区来创造“鸟类栖息园”的水资源,进行有效的灌溉……这些对庄园环境的承诺,演奏出了“描绘美景和芳醇的酒来达成”的醉客的和弦。

在这片受到厚重保护的土地上,有红霞珠( Cabernet Sauvignon )、梅洛( Merlot )、西哈( Syrah )、霞主( Chardonnay )、歌海娜( Grenache )、佳利酿造( Carignan )、摩尔婚礼( Mourvedre )

丹宁、酸度等方面具有不同的特点,相互混合后,又呈现出不同风味的特色,成为属于“奥希耶”的精彩酿造。

“历史韵味”——拉菲洛斯柴德集团名誉出品奥希耶古城可可比耶法定生产区红葡萄酒

掺葡萄品种:西哈、戈赫勒拿、穆尔韦德、佳利酿造

典型的香味:木香

口感:纤细优雅的馀韵悠长

《自然纯粹》——拉菲洛斯柴尔集团名誉出品奥希耶纹章科比法定生产区红葡萄酒

掺葡萄品种:西哈、戈赫勒拿、穆尔韦德、佳利酿造

典型香味:低木香

口感:圆润和谐的果实香气成熟

“大a品质”——拉菲洛斯柴尔集团荣誉出品欧西韦恩

葡萄品种:红霞珠,西哈

典型的香味:水果的香味

口感:单宁纤细光滑,水果香气清爽

奥希耶庄园团队认为“葡萄酒本身传递着无法用多种语言表达的信息”,可能没有比举杯喝庄园酒更能体会这里历史沉淀和优质风土融合的根底和内涵的东西了。

如果你也对奥希耶的千年历史和原生态的纯美感兴趣的话,请打开一条“奥希耶”。 如果你不知道适合自己风味的“奥希耶”葡萄酒,或者不知道庄园中葡萄品种的特征,我们会为你找到方法,帮助你很快找到适合自己口味的“奥希耶”。

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南法生活的哲学就像太阳汁一样,人人都成了太阳花。

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