美味_ 一大口美食榜：吃羊肉的时候，不要说话

\r 【文/一口美食排行榜】\r

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\r \r 在小雪节气的日子里，无缘无故地想吃涮肉。 面对北方急剧的气温，也许是因为本能地身体在追求脂肪和热量。 \r

\r \r 和朋友在大街上的裕德。 这是我们来北京后，每年冬天都会到访的涮锅店。 一口炭锅，葱段姜片浮在汤里，切开双手，一盘是大三叉路，胖瘦的，盘子里有干净的皱纹，有黄瓜棒，脂肪反而要变得色彩鲜艳。 \r

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\r \r 我们一行进了家，只点了菜，几乎什么也没说。 几只眼睛盯着热铜锅，等待水沸腾，拿起筷子，夹着一些油腻的羊肉，它们在锅里散开，稍微缩了一下，油花渗出来，马上捡起来，沾上芝麻膏，毅然送到嘴里。 \r

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\r \r 双手割腹，必定定神，确认软羊肉趴在胃里，持续给全身加热，只想找话题打破沉默。 \r

\r \r 在冬天的北京，我学会了吃羊肉。 要从猎人的寒风突然进入温暖的室内，首先要吃羊肉，懒惰地咀嚼，“动植物合成的天地精华”要在嘴里润滑，口感光滑。 \r

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\r \r 我更多的时候不能说话。 渡过夏日乏力，每个人肚子油稀，羊们在肥厚的时候选择“马上”这种加入了成吉思汗骑兵队的快餐，不仅是喜欢吃，还有聊天的心情。 \r

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\r \r 对于不把羊肉放在日常饮食中的人来说，埋头苦吃是很机智的选择。 羊肉味道比猪肉牛肉和其他鸟肉顽固，肉中的“恶臭”逐渐强调。 \r

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\r \r 北方的羊还是这样，南方的山羊要争分夺秒地吃。 \r

\r \r 南方羊肉一般认为脍炙人口。 这是因为羊在反刍过程中，食物滞留在肠道的时间长，产生的挥发性脂肪酸被羊皮下脂肪吸收。 偏偏南方人喜欢吃带皮羊肉，有长时间炖的羊肉嫩糯和韧性，和酥油羊肉一起吃，口感立即变得立体，香味中包裹的东西也可以忽视。 \r

\r \r 不能吃冷的东西。 包裹邮区有冬季限定的冷盘，叫羊饼。 煮烂易脱骨的羊肉，取出干净的肉，在容器中凝固，自然冷却成型，吃的时候取出切成手指宽的厚度，沾醋捏。 有人追求“羊味”，挑选带皮羊肉煮，满锅胶质厚，做成羊饼，做成爽弹，就味道而言，只能说是你的糖，我的砷。 \r

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\r \r 3\r \r 对羊肉的一般爱好者来说，要理解羊肉的美，首先要学习“闭嘴”。 \r

\r \r 美国着名独白剧作家sporting gray曾说过“圆满只在刹那之间”，但作为吃羊肉的指导思想也恰当:羊肉最完美的瞬间瞬间就要过去，要集中精神去捕捉。 \r

\r \r 去年夏天，我在大理市场参加活动，主办者烧了长街的宴会和羊，款待了大家。 烤羊师傅是宁夏人，带着家里的烤箱和5个月的海滩来到这里，说让南方的朋友品尝宁夏羊的味道。 \r

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\r \r 海滩好吃是有道理的。 宁夏盐池牧场生长着甘草、艾蒿等碱性草药，可以在羊肉中中和不愉快的味道。 干燥的半沙漠草原的生态也是羊们拼命积蓄能量，积蓄风味的动力，但烧羊师傅遗憾地说，夏季的羊还不肥胖，不等到冬天，羊就会变胖，骨头颤抖也会浸在油里。 \r

\r \r 烤羊需要四个多小时。 市场上人流横溢，聚集在烤羊师傅身边的人不断变化。 师傅满脸通红，一边说明沙滩上的羊该怎么做，一边充分提高大家的食欲，一边切头去尾，把皮白了的羊架安静地放在炉子里烤。 \r

\r \r \r 长达4小时以上的时间，师傅好像和羊心相通，几点翻身，几点撒料，胸成竹。 天黑时，羊肉的香味跑了一半市场。 有人挤进人群，站在烤箱旁，竖起耳朵听到里面油腻的油渗出来的声音。 \r

\r \r 烧过的沙滩羊就像穿着金甲，看起来很直。 两个男人合力把羊抬到长桌上，拿起刀把它们劈成大块。 这时，桌子上摆满了大理的当地特色菜肴，四周都是穿着华丽民族服饰的男女高声欢呼，谁也没看见这些眼睛，离开座位，呼吸着那股肉香。 \r

\r \r 陌生人坐在一起吃肉的影像记忆犹新。 短短的二十分钟，大家没有交流，但是明亮的嘴唇和细眼，显示出他们的幸福是共同的。 每个人都是用手撕开的软软的，肉汁溢出的烤沙滩羊，是今晚快乐的本源。 \r

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\r \r 本想用照相机拍这个镜头，但是被羊师傅批评说“有什么好东西，不能早点吃”。 \r

\r \r 4\r \r 同样的“斥责”，今年8月又在西安遭到了申斥。 \r

\r \r 金桥上的人气烧肉店既便宜又好吃，店里有规矩，上司烧了什么的客人吃什么？ \r

\r \r 陕西人吃的羊多为榆林羊，生长在黄土高原沟壑之间，吃当地香草，味道虽然轻，但肉质宁夏和内蒙嫩。 \r

\r \r 西安烧烤吃小串很流行，容易烤，有烧焦的香味。 羊肉例外，切成牛肉两倍大的块。 肉很瘦，烤到里面出油，撒上辣椒就上桌了。 羊腰烤的时间和火候更难控制，烤新鲜腰是西安的特色，不要太熟。 腰上留着粉红色，口感正好。 \r

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\r \r 老板拿着烤羊肉羊赶紧送到客人身边，人数不多，逐头抓住放置，立刻走向下一桌。 \r

\r \r 我和朋友谈得入迷了，上司突然大声说:“不要说话，快吃吧。” \r

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\r \r 事实证明他说的是对的，在烤羊肉腰部的完美时刻，比起无意识的餐客，他们知道吃羊肉入口的亮点，所以用简单粗鲁的方式注意对方，千万不要错过美味。 \r

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\r \r 知道“不说话”的羊肉迷也很难找到同样的饭菜。 \r

\r \r 我最喜欢北方的朋友吃羊蝎，每次吃羊蝎，南方人都摆出解螃蟹的姿势，病情不重，慢条斯理，吃肉厚带髓的羊颈，吃肉少的飞机翅膀，吵得耳朵也没变色，对付骨缝的碎肉，清洁 总之，因为和对方没有交流，所以一顿饭就把好朋友吃到了两个孤岛。 \r

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\r \r 之后，我问为什么吃蝎子的时候不说话，回答说:“想和啃骨头凶恶的人谈人生的恋爱吗？” “有什么事，不要匆匆分享。 特别是冬天吃羊肉，不好吃。 表情早就被背叛了。”

\r \r 啊，恍然大悟。 \r

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