果汁_ 100%果汁＝无添加？专家曝“背后真相”：3秘诀挑对健康饮料

▲果汁榨汁真的有营养吗？ (从图pakutaso获取)

记者林姐柔/综合报道

市面上的包装果汁总是以100%的纯汁为标准，或者是表现原汁，真的浓缩了多少种蔬菜和水果呢？ 食品工程师张邦尼表示“100%纯果汁”、“出原汁”、“新鲜”、“有机”等，但是成分不是全原汁，而是含有水，加工后会失去营养。 她选择健康果汁共有三个秘诀，建议直接食用新鲜水果，可以直接摄取营养。

张邦尼表示，100%果汁可分为两种理解方式。 一种是原汁杀菌，也就是用水果做榨汁，没有添加物的纯果汁。 利用新鲜的原果，洗净后挤出果汁，杀菌60~90°C后直接填充，不会浓缩或加水还原。 但是，由于有杀菌程序，维生素c等营养会在高温下被破坏。 这种类型的果汁多与牛奶、酸奶、豆浆并列，需要冷藏，价格也高，有效期也短。

另一种用“浓缩果汁”还原成果汁。 张邦尼指出，为了大量的制造和稳定的成本，在榨取原果后，经过低温真空、蒸发、高温蒸发，使多馀的水分蒸发。 工艺路线中同样会失去营养，浓缩后的保存条件好，体积减少，运输和保存变得容易。 浓缩果汁在完成前加水可以还原浓缩前的状态。

但是，大多数果汁为了使产品更加美味和出售，可能会添加糖、色素、香料、调味剂、稳定剂、防腐剂以及维生素a、c、e等。 可在常温下流通，对于有效期比较长的厂家来说成本也很低。

饮料中显示果汁100%，但成分含有水、添加物。 张邦尼解释说，由于浓缩果汁中加水稀释的产品是主要原因，产品浓度达到100%以上时，即使含有添加物也可以显示100%。 看起来很有营养，但是和新鲜榨汁不同，为了提高商品价值而加工的产品很多，不仅不喝营养，还要喝下一杯糖和添加物，所以下次不要混淆在“100%”、“原汁表现”、“新鲜”和“有机”等广告文中。

为了选择健康的果汁，张邦尼共有三个秘诀。 一是看浓度，包装上注明浓度，选择原汁高的果汁；二是看成分，选择内容物成分中添加物种类少的，注意是否多加糖；三是看价格，价格过低要注意。 也许只有香料的色素和谐，才能以合理的成本确保水果的品质。

最后张邦尼提醒夜市榨汁也不健康。 可能有细菌繁殖和营养流失的问题。 榨汁器具和容器的清洁，人员的卫生等超过菌数，引起腹泻的事先榨好的果汁，排列的时间越长，维生素就越多地消失。 如果想补充水果的营养，最好直接吃新鲜的水果，不要摄取太多糖分。

作者简介:食品工程师张邦尼，安心饮食代食安知识网创始人。 曾经在着名的食品工厂和五星级连锁酒店工作。 我期待着自己成为食品安全的专家。