没放凉的食物直接放冰箱_ 开水烫餐具？饭菜凉了再放冰箱？    好多小习惯可能都错了

生活中，我们有很多总是习惯的小习惯。 这些小习惯看起来很健康，但未必正确。 比如，外出吃饭前一定要用热水加热餐具剩下的饭菜要冷却后放入冰箱冷藏，洗干净的筷子一定要头朝上放置，洗完锅后马上关上……这些习惯的背后有科学的道理吗？ 今天让大家搞清楚。

热餐具？

实际上我们不能消毒

很多人在外面吃饭的时候，都习惯用热茶或者热水来温暖餐具或者筷子，因此认为可以杀菌保持清洁。 特别是广东人，烧水器可以说是饭前的仪式。

确实，如果餐具没有被充分洗涤杀菌或者洗涤杀菌后有二次污染，则可能存在病原细菌。 然而，杀菌消毒并不像“热”那么简单。

通过加热杀死细菌，一般至少要保持七十度，几分钟。 餐厅提供的热茶、热水七十度，倒在冷餐具上，温度很快下降，通常下降到五十度，对细菌来说，已经没有杀伤力了。

当然，用水涮餐具的话，多少细菌会进水倒下。 但是，这与水热不热无关，是一种简单的清洗。

有人认为用热水加热餐具是为了洗掉剩下的洗涤剂，但这没有什么用。 第一，只是用水简单洗净，去除率不高，依然存在的第二，正常洗净的餐具，没有多少洗涤剂，不危险。 用水冲也有可能是白色的。

所以用热水加热餐具没有明显的效果。 期待着这个，最好找一家可以信赖的卫生餐馆。

菜凉了再放进冰箱吗

细菌很容易繁殖

在家做饭是不可避免的多馀。 大家都放在冰箱里是理所当然的。 什么时候吃比较好呢，社会上说，如果菜冷了之后不放入冰箱的话，冰箱就会坏掉。 事实上，这完全是误解，而且菜凉了再放入冰箱，容易导致细菌的繁殖。

饭菜炒好后，温度开始下降，细菌就已经开始“入所”。 研究表明，食物温度下降到60℃时，细菌开始生长的温度下降到40℃-30℃时，细菌们会开心，旺盛繁殖的温度下降到7℃时，大部分细菌都会停止休眠。 只有将食物迅速冷却到7℃以下，才能抑制细菌的繁殖，使食物更安全，希望尽快放入冰箱。 世界卫生组织WHO也建议食品在室温下的保管时间不要超过2小时。

很多人担心冰箱会坏掉，其实不需要。 现在的冰箱制冷效率大幅度提高，把热菜单放入冰箱的话，冰箱的负担会稍微增加，虽然会消耗一点电力，但是在冰箱的正常运转范围内。 比起繁殖细菌使食物腐烂，花费更多的电费更可惜。 毕竟安全是最重要的。

因此，为了防止细菌的繁殖，把刚刚烹饪好的、准备好保存的食物烹饪好后立即保存在冰箱的冷藏室里是最好的方法。 如果想再凉快一点的话，如果菜的温度下降到不烫伤手的程度，马上放入冰箱吧。

筷子头朝上还是头朝下？

重要的是保管条件

据说家里的筷子洗完之后最好把头放在上面。 据说，如果能够减少细菌的繁殖，头朝下的话，因为筷子底部还有水，湿润的环境容易使筷子繁殖细菌。

确实，如果筷子不从筷子筒底漏水的话，筷子头朝下的话容易留下细菌。 但是，实际上我们家里使用的筷子筒大部分是底部空洞的，完全没有水分泄漏，也就是说完全没有水分残留细菌繁殖的问题。

科学实验表明，厨房操作有细菌向周围飞散，筷子头朝上放置的风险。 比如，把筷子放在池子旁边，经常在池子旁边洗蔬菜、洗肉，食物和水分就会溅到筷子上，尤其是用水洗肉类。

因此，筷子头朝上还是朝下并不是问题，重要的是环境卫生。 注意卫生，上下躺着放也没问题。

在日常家庭中使用时，不怎么使用的筷子要保存在干燥的环境中，以免细菌繁殖。 另外，为了不让顽固的细菌影响健康，必须时常消毒筷子。

我应该打开盖子还是关上盖子？

不必太烦恼

也有人说洗过的锅，盖上盖子，容易出细菌，所以绝对不要开放。

其实，这个问题不必纠缠太久。 重要的是看环境条件是否卫生。 厨房干净的话，开放也没关系。 大家下次用之前，先用水简单洗一洗，炒菜时加热锅子，无论有什么细菌都烧死了。 如果放置的地方环境不好，而且长时间不使用的话，盖上盖子就很方便保存。

文/阮光峰(营养师)