黑龙江省_ 富贵驴中排-黑龙江富锦紫云龙大酒店特色菜品

特点:

驴排香又辣又好吃，香味很浓。

菜品供应:

杨成国/黑龙江富锦紫云龙酒店厨师

原料:

新鲜驴排1000克，法香、菊花各一朵。

调味料:

富贵辣味酱60克，东古一品鲜5克，老提2克，盐2克，味之素5克，辣味庄白酒3克，香葱段，姜片各10克，八角形3克，大豆油30克，高汤500克。

富贵辣味来源配方制作:

原料:

普宁味增120克、英县味增1000克、磨丰150克、柱侯味增400克、牛肉30克、三花淡乳240克、花生酱200克、冰糖50克、味之素10克、鸡精50克、干葱蓉、蒜蓉各100克、香料粉10克(白蓉、白蓉)

制作:

1、锅里放入色拉油，用火加热，放入洋葱蓉，用蒜蓉火炒1分钟发香，然后放入普宁酱、英县酱、磨丰、柱侯酱、牛肉汁、三花淡乳、花生酱、冰糖、味增汤、鸡精，用火炒1.5分钟发香，最后放入香料粉炒20分钟发香

特点:酱味浓，味道辣。

制作方法:

(1)清理驴子，切成8厘米长，放入盐水中浸泡30分钟，放入沸水中用大火煮3分钟后，捞起水来。

(2)锅里放入豆油烧成5成，放入洋葱段、姜片、八角炒香，放入驴排火约2分钟炒香，放入富贵辣味酱，放入白酒、东古一品的新鲜汤烧，加入盐、老提取调味料，放入砂锅中用中火文50分钟后放入味之素，放入锅中