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▲未尝过建水烧烤，为什么可以说是烧烤爱好者？ 图/网络
酸吗？ 辣吗新鲜？ 甜吗？ 臭吗？
除了这些建水的味道，还是野生的！
位于云南南部的边疆小城建水县，物产丰富，山上生长的花草虫菌，土里生长的叶茎根芽，在水中游动的螃蟹，在地上奔跑的五鸟六畜，都是建水人发挥膳食想象力的最佳灵感来源。
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边疆小城镇的“国宴”
建水饮食，另有规定。 元代初期，南宋多数亡国官员被驱逐到建水一带，中原气息的建筑物兴起，随之产生了中原重礼制的饮食习惯。
▲制作绿叶宴会。 建水县属云南省红河哈尼族彝族自治州，由于多个民族在建水县杂居，建水的饮食习惯有中原味的重礼，更有少数民族特有的风情。 图/摘要网
明清时期，随着驻屯兵的不在和屯田政策，建水从边疆的城镇“反击”变成了“文献名邦”。 经济日益兴旺，建设水的人们的物质生活也是理所当然的，“学习很奢侈，酒宴很好，酒食的篮子没有空虚的日子”。
菜肴丰富的宴席菜肴已成为建水者最熟悉的饮食规格。 在很多宴席菜肴中，汽锅宴会是仁不容许的第一次宴会，国家领导人也用来招待外宾。
▲制作水蒸汽锅的宴会。 圆形蒸汽锅将桌子铺在大小上，一种感觉是“圆满”的插图/五月
富裕，是火车宴会的另一个名字。 十几种食材，配合草果、胡椒等调味料，以建水特有的紫陶汽车为烹调器具，熏出最美味。
上菜时，汽锅宴会通常用锅换碗，是圆泥红汽锅，或者放牛肉干巴、蜂蛹等白盘子，大小的炊具铺满桌子，是“圆”热闹的景象。
▲蒸汽锅宴会的轴——蒸汽锅鸡。 图/视觉中国
作为蒸汽锅宴会的轴型“选手”，蒸汽锅鸡的出现，总是瞬间点燃餐桌气氛。 “汽锅建水”“身如铁石，声如磴”的汽锅，是建水汽锅鸡的秘方。
像钵非钵的蒸汽锅那样，中央有突起的蒸汽口，被称为“蒸汽发生器”。 嫩软的小鸡入锅后，不要加汤，在高温蒸发下，土锅内蒸发出大量水蒸气，水蒸气通过蒸气口再次流入蒸气锅，浸泡在鸡块中，幻化成汤。
▲制作滚筒鸡肉时，不加汤，用水蒸气炖鸡肉。 图/网络
开瓶器的瞬间，是汽锅鸡最吃惊的瞬间。 面条上的热气，用具有“攻击性”的美味“霸道”来占领餐桌周围的空气。 与鸡肉的嫩度相比，脂肪多的汤粉丝多，甫的入口超出语言鲜明。 这甜甜的嘴，卷着肉糜在脸颊之间滚动，迫不及待地向五脏庙滑去。
这样明亮的鸡汤，可以放在碗里吗？图/网络
第一次尝试制作水的锅炉鸡的人，容易迷路，锅里为什么会漂浮着这么多白色的“葱片”。 听说，经常有建设者得到一点得意的回答:“不是葱，而是叫草芽，是我们建设的当地唯一的蔬菜。”
桌子上摆满了“象牙”，草能坐一席。 作为建水特有的蔬菜，象牙一样的草芽长在水里。 像莲藕一样，草芽青葱的枝条面对水面，可以吃的象牙根茎，深深地埋在田地的泥里。
“亭玉立”的草芽。 图/视觉中国
在建水中，一棵草芽可以达成草芽宴。 四点生长的草芽，又甜又嫩，可以炒、刮、煮、烤、炖。 除了草芽汽车鸡这个典型的组合之外，草芽和云南火腿的相遇，也是饮食圈的好故事。
瘦适度的云脚，切细，切的草芽和火慢。 云脚的香气，与草芽的嫩香相拥，混杂着奇妙的甜香。 洁白的汁液明亮、清爽的汁液，抚摩脸颊的清雅气息，瞬间唤醒了沉睡的食欲。
▲云脚的草芽被制作……图/浙江卫视节目《十二道锋味》
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你没吃过这个，怎么跟云南省说过？
过桥米线/哪里是最正式的？
提到云南风味，渡桥米线是不可迂回的名字。
▲过桥的米线。 精品齐全的小菜是建设过桥米线的正确方法。 关于云南省渡桥米线的发源地，是属于红河州的建水和蒙自之间的公案。 照片/张月慧
在建水，过桥的米线被称为“一个人的盛宴”。 比脸大的碗里有用鸡、鸭、猪腿骨做成的热汤，还有放有培根、鹌鹑蛋、豌豆、草芽丝等食材的几十个小盘子，还没有吃饭，就产生了令人满意的快感。
▲过桥的米线汤是用鸡、鸭、猪腿骨大小的火混合而成，白色香味浓郁。 图/网络
米丝没入碗前，在新鲜猪肉片上卷上鹌鹑蛋液，放入沸腾的鸡汤中，然后放入其他食材。 绿色的豌豆、白色的草芽丝玉兰片、黄色的菊花瓣飘满盆，是米丝进盆的时候。 米丝进碗后，稍微搅拌一下，各种食材的集合香味扩散开来。 那一年，王曾祺在红河州读书的时候，卖字典也要吃正宗的渡桥米线，也不奇怪。
▲放入锅中吃吧！ 图/网络
在建水，根据食材不同，过桥的米线上也有很多“脸”。 对许多建设者来说，肠旺米线的味道是房子的味道。 建水的肠旺米线有分配汤和白汤两种，与过桥的米线相比，皿香弹的猪大肠和柔软的猪血更多。
红汤肠旺米线，视觉上非常震撼。 夹着筷子肠胃旺盛，脆弱的大肠瞬间占领了味蕾高地，光滑的血液旺盛之后，填满了脸颊的缝隙之后，米丝掉进肚子里，新鲜的米香像微风一样吹出来，中和了肠胃的旺盛刺激之后，最后舀了一勺汤，米丝的香味浓厚，味蕾再次新鲜
摆碗的米线~图/网络
建水豆腐/你不想吃这个豆腐吗？
“云南臭豆腐闻到临安府的气味，吃到香味，膨胀的太鼓闪着金色，八角八角形被人想象，不吃三拍子就会慌张”从这个广泛流传的俗语中，要知道建水豆腐的无限魅力是不容易的。
▲发酵中的建水豆腐。 图/图虫想法
与普通豆腐不同，建水豆腐浆糊后，放入满是洞的方格中过滤水分，用小纱布包裹在约4厘米长的正方形块中，等待自然发酵。
发酵的豆腐皮，长着细毛。 被炭火烤得豆腐的绒毛消失，原来四周的豆腐皮就像生气的河豚一样，慢慢地鼓起肚子，变成了没有棱角的球。
▲用火力烤，豆腐皮开始慢慢“膨胀”。 图/纪录片《人生系列》
一块豆腐，刚好一口。 当牙齿脱落豆腐酥脆的表层时，浓浓的豆香一下子飘到唇齿之间。 蘸点调料，蘸点辛辣的水从缜密的豆腐中挤出，刺激味蕾，波涛汹涌。
有趣的是，在建水中吃豆腐，客人吃的话，上司就不再数玉米粒数了，所以有“建水十八怪，以玉米粒数卖豆腐”这样的逸闻。
味道不同的干湿敷料，也是制作水烧豆腐的秘诀之一。 图/网络
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可可爱的外表下，有一颗雄心！
在建水的街头巷道上，迄今为止还没有缺过各种各样的美食店。
作为建水独特的小吃，建水古城的凉匙粉店很多都是食客。 清爽滑溜的匙粉，用红薯做成。 在被称为“沙荫王国”的水中，最不可或缺的就是别名为“沙荫”的白薯。
▲沙荫即甘薯和甘薯，建水有着悠久的栽培历史，是建水者最不可缺少的食物之一。 图/摘要网
做一碗凉勺面粉需要经过三道复杂的工序。 首先从甘薯中提取淀粉，用冷水稀释，再用沸水混合制成透明粉芡，再加入淀粉制成搅拌粉。最后把面团放在铜制的勺子上打。 在力的作用下，面团的丝掉到铜勺下面的锅里，然后在锅的沸水中瞬间变热。
▲建水之街，无意中有一家汤匙粉店。 图/摘要网
凉匙粉不可或缺的是建水特有的甘醋。 另外，甜甜的糖醋可以使勺子粉的味道变得有薄层感。 再加上姜蒜汁、辣椒等调味汁，酸甜滑滑的汤匙粉，是建水人最喜欢的消暑料理。
▲酸甜可口的汤匙粉。 图/图虫想法
建水的夏天，只有沙拉粉才能与凉匙粉分别致谢。 蚕豆淀粉制成的辣椒粉非常有弹性，一接触就会产生可爱的波纹。 吃辣椒粉的时候很有野趣，所以需要用有特殊孔的铁锹抓大水粉。 铲子后，铲子的孔里会出现根本清楚的细长拉粉。
与凉匙粉不同的是，添加甘酸、玫瑰糖、芝麻、砂糖水，给辣椒粉带来了甜蜜的“少女心”。
木瓜的凉水。 图/摘要网
凉匙粉、拉拉粉、木瓜的冷水在建水中是并行江湖的“三姐妹”。 与前者和后者的小吃属性相比，木瓜的冷水可以和冰淇淋相匹敌。
将木瓜去籽洗净，放入细布中揉成透明果冻状，然后与红糖水、甜白酒拥抱。 勺入口，木瓜香浓，夹玫瑰糖丝甜，无须咀嚼，一直滑到喉咙深处。
▲建水处处可见的各种昆虫烧烤。 最初看到烤虫，风物君也非常抵抗，一连串的入口后，“哎，真香~”图/图虫创造力
当然，建水的街头小吃决不仅仅是凉粉和燕窝酥油等“软小吃”，烤鸭和烧烤等硬核小吃也不会成为话题。 在云南，建水煎饼的名声很久以前就有。 除了最常见的烤肉和蔬菜之外，建水烤还开辟了烤昆虫的选择。
几乎所有可食用的昆虫都能被串在制水的烤箱里。 蛹、蜂蛹、柴虫、竹虫、蜻蜓等昆虫在红炭火上“涅槃”，实现了另一种再生。
▲烤蛹/纪录片《人生的系列》
关于动植物四点生长的建水，只用一篇三千字的文章就能把美食说尽，这是一点胡说八道的事情是不可避免的。 走在建设水的青石板古街上，要随便找到店铺，在灰尘的水中，你也许可以慢慢品尝建设水最真实的风味。
你要不要尝尝这么好吃的建水？
